本科院校旅游管理专业酒店实习调查研究

邓许红 曹红梅

摘 要：实习是旅游管理专业实践教学非常重要的环节。文章以湖北民族学院旅游管理本科专业实习生为研究对象，以实习生毕业后是否愿意在酒店就业展开论述，通过问卷分析，从实习生自身、学校、酒店三个方面找出各自存在的问题，提出在实习环节中针对三方主体应采取的有效措施，从而提高实习满意度。

关键词：旅游管理；本科专业；酒店；实习

中圖分类号：G646 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）19-0050-04

Abstract： Internship is a very important course of practice learning for undergraduate students majoring in tourism management. In this paper， taking the internship students majoring in tourism management undergraduate major in Hubei University for Nationalities as an exemplar， it is discussed that the students would like to obtain an employment in hotels after graduation. In order to improve the internship satisfaction， some existing problems are found out by means of the questionnaire from three aspects including students themselves， schools and hotels， and some effective measures that should be taken in internship course for the three aspects were also put forward.

Keywords： tourism management； undergraduate major； hotel； internship

酒店因其劳动密集型的特点，是大多数旅游高校选择学生实习的主要企业，但就目前情况来看，旅游高校酒店实习的效果不尽人意。一方面酒店仅把实习生当成廉价劳动力使用，并未将其作为储备人才培养，另一方面部分学生怨言较大，导致实习效果欠佳。这不仅是旅游行业资源的极大浪费，也是我国酒店从业人员素质难以提高，技能型人才欠缺的主要原因之一。因此，对旅游管理专业酒店实习进行探讨，对提高学生实习满意度具有重要的实践意义。

一、湖北民族学院旅游管理专业酒店实习现状调查分析

（一）样本的选择与问卷的设计

湖北民族学院2009年开始招收旅游管理专业本科生，已连续有5届旅游管理专业毕业生，为了更好地了解实习生在酒店实习状况，本文将已去酒店实习实训的学生作为调查对象，采用问卷调查的方式进行数据收集，以此获得所需资料，通过资料分析，找出酒店实习存在的问题并提出改进措施。

本次问卷发放的对象为湖北民族学院旅游管理专业应届毕业生和往届毕业生，以及正在酒店实训的部分同学，共发放问卷200份，回收有效问卷182份，有效率91%。问卷内容涉及三个方面，一是调查学生实习前对酒店的期望和实习后对于酒店的看法；二是调查学校在学生实习前后所做的工作以及对学生实习的影响；三是了解酒店对实习生的影响。

（二）调查结果的统计分析

首先通过问卷了解实习前和实习后学生是否愿意在酒店就业，比较实习前后学生对在酒店就业的态度（见表1）。

从表1可以看出实习前后学生对于在酒店就业的意愿差别较大，根据问卷统计，造成这种差异性的原因主要体现在以下几个方面：

1. 学生自身

（1）对酒店期望过大

大多数同学认为酒店是一个高端大气上档次的地方，认为在酒店实习可以学到很多知识，有较大的发展空间，各方面能力都能得到提高。因此，当得知可以去酒店实习时，每个学生都抱有很大的期望，希望能通过实习锻炼自己并可以留在酒店发展。通过了解，实习前有25%的同学是非常感兴趣的，53%的学生对于酒店行业感兴趣，只有4%的学生对酒店行业完全没有兴趣（具体见图1）。

（2）学生没有做好充分的实习准备

根据调查学生实习前对其实习的岗位了解程度（如图2所示），有32%的学生对其实习岗位有一定的认知，还有62%的学生对自身实习岗位一知半解，6%的学生完全不了解。这种认知的不全面使得学生在实习过程中处于被动，接受知识慢，操作束手束脚，不能发挥其真正的实力，会降低学生实习的满意度和对行业的认可度。

关于学生实习的目的，39%的学生是为了掌握专业技能，26%的学生认为实习可以提高自身素质，还有24%和11%的学生是因为服从学校安排或仅为完成教学任务才参加实习（如图3）。

通过结论了解到有部分学生对于自己实习的目的还不了解，没有认识到实习的重要性，不能正确的确定目标。因此在实习中，这些学生也只是抱着得过且过的心态来完成实习，不能使其形成正确的职业观，难以达到实习的真正目的。

2. 学校方面

（1）教学课程安排不尽完善

湖北民族学院旅游管理专业的课程设置，大一至大二几乎都是基础课，大三才涉及实训课。湖北民族学院自2011年以来该专业分为产业班和普通班，产业班的实践课程要求在企业中实施，通过现场操作演练来教授学生知识。然而，实际上学校没有完全实行产业计划，学生仍然主要在教室和实训室学习。在回答问卷中“本科生在实习中是否有优势”时，67%的人认为没有优势，仅33%的人认为有一定优势，而他们认为有优势的理由是专业知识丰富、素质高、学习能力强。由于缺乏实践能力，学生需要花费更多时间去适应岗位的要求，而实习期间培训时间的短暂使得学生没有时间去适应，导致学生产生难以胜任这一岗位的消极情绪，从而降低实习效果。

（2）对学生思想教育不到位

根据问卷，33%的同学认为实习前的动员大会对实习是有帮助的，67%的同学认为目前的动员大会对其帮助不大或没有帮助。由此可见，学校对实习前的准备工作以及实习动员大会都不够重视，使学生没做好充分的思想准备，仅通过酒店宣讲片面的了解实习单位的大致情况，不能为学生树立起正确的实习动机。

（3）实习期间学校对学生管理不完善

在调查中询问实习期间老师的指导是否重要时，学生的回答如表2所示。

由表2可以看到，仅3%的学生认为实习期间老师的指导是不重要的，78%的学生都需要老师的指导。通过表3了解到学校关于学生的指导这一问题并不重视，94%的学生认为学校没有给予他们指导或者是偶尔给予指导。据笔者调查了解，本专业指导老师对实习生的跟踪指导仅实行过一到两次。老师指导的缺乏导致学生在遇到一些难题时不能及时解决，学生会认为学校对他们不重视，使其对所在工作环境产生厌烦，更有甚者排斥这一行业，降低实习满意度.

3. 酒店方面

（1）岗位单一

目前的实习过程中，实习生的岗位大部分在餐饮、客房、前厅等部门，这些部门所要求的操作技能都比较简单，如果在半年的实习期间都要从事这种简单、重复的劳动，定会让实习生感到单调和乏味。针对“实习期间对于酒店实习的看法”这个问题的回答，有26%的学生认为酒店工作很累，对此很厌烦，35%的实习生认为只是为酒店提供廉价劳动力（具体分析见表4）。对学生而言，他们感觉自身价值无法体现，没有机会学到更多的知识，培养不了对专业的自豪感，体现不了实习的真正意义。

（2）管理不完善

酒店仅对实习生进行系统的培训和简单的操作技能培训，然后实习生被分到各部门上岗操作，工作内容设置的与正式员工一样。一般酒店并不愿意实习生在实习期间实行岗位轮换，因此学生难以学到更多的知识，无法更深的了解酒店运行。酒店大量的工作使实习生难以兼顾操作的质量和服务的态度，从而变成了纯粹的劳动力，致使35%的学生认为去酒店实习是为酒店提供廉价劳动力。在调查酒店是否对实习生有培训时，40%的学生认为酒店对实习生的培训很一般，16%的学生认为不好。“实习期间酒店有没有给予你评价”，79%的学生回答没有。调查表明，酒店很少对实习生采取激励措施。这样会打击实习生的自信心，降低其工作热情。

（3）同工不同酬

调查得知，实习生的工资普遍都较低，70%的学生工资在1500～2000之间，而62%左右学生的工作时间是在8～10个小时之间，付出与所得不匹配。实习生与正式员工岗位相同，甚至工作时间和劳动强度也是一样的，但报酬却相差较大。最让实习生感觉到不满的是加班，尤其是春节加班。据调查，部分酒店在春节期间会给正式员工放假，由实习生顶替他们的工作，报酬却是按照实习工资来计算的，使实习生产生不公平感。

二、本科院校旅游管理专业酒店实习的改进措施

通过调查结果分析，有65%的学生认为实习对他们今后选择行业的影响大，仅28%的学生对今后在酒店行业就业持乐观态度，造成这一结果很大程度取决于实习的效果，为了提高实习满意度，根据问卷的分析整理，提出相应的改进措施。

（一）学生应具备的态度

1. 实习前，应做好充分的思想准备

首先，学生应该明确自己的实习目的，这样在实习中才能找到前进的动力；其次，学生应该通过各种渠道了解自己即将实习的酒店，对自己的实习岗位进行全面分析，判断自己能否胜任这份工作，避免实习中的半途而废；第三做好心理准备，酒店环境不比学校单纯的环境，各种复杂的人际关系需要学生妥善处理，否则容易产生消极心理；最后做好吃苦的准备，去酒店是为了锻炼，辛苦劳累是最基本的，做好吃苦耐劳的准备。

2. 降低理想与现实之间的差距

实习前大多学生对去酒店实习抱有很大的期望，但去酒店上班一段时间后，学生就会感觉到理想的美好和现实的残酷，这种巨大的反差会使学生难以适应，不能更好的融入到工作环境中。所以实习前学生应该多了解酒店方面的信息，也可以通过往届毕业生了解酒店实习的运行模式，并做好充分的准备，从而拉近理想与现实的差距。

3. 實习中虚心请教，勤奋好学

学生要明确，在实习过程中不可能一开始就走上管理岗位，必须从基层做起，不仅要做好吃苦耐劳的准备，还应该放低自己的姿态，虚心向他人请教。工作时，主管更多关注的是其工作的能力，与学历无关。因此，在酒店实习过程中，应该多看、多问、多学、多练，与同事保持良好的沟通与互动，主动去适应新的环境，积累丰富的实践经验，为就业打下良好的基础。

（二）学校应做的工作

1. 合理设置课程

学校在进行课程设置时，应适量增加一些实践课程，可以增设模拟前厅、模拟餐厅和模拟客房，让学生在仿真模拟实训室进行情景体验。学校还可以与校外酒店、旅行社等合作，让学生的一些实践课可以去相关企业实施，如饭店管理、前厅与客房实务、导游业务综合实验、旅行社经营管理实务等课程，老师先教授理论知识，然后带领学生去合作酒店让学生将理论运用于实践，提高学习效率。

2. 做好与实习单位的沟通协商工作

学校在为实习生选择实习单位时，应该多考察，选择管理规范、发展好、岗位设置合理、环境好的酒店，在可能的条件下，学校应该和酒店协商，让学生实行岗位轮换，使其适应不同的工作。另外，学校应选择更多的旅游行业作为实习单位，扩大学生的选择范围，而不是仅仅局限于酒店行业。这样才能让学生按自己的兴趣选择，以人为本，提高就业率和实训效果。

3. 做好实习动员工作

实习前，学校应该安排好实习动员大会， 根据学生的疑问，详细的介绍实习单位情况、各个岗位的工作性质以及所需的能力，使实习生对实习的情况以及可能出现的问题进行详细了解，让其根据自身能力选择能胜任的工作岗位。

另外，学校还需强调酒店实习对学生就业与择业的重要意义，让实习生明确自己实习的目的，让实习生做好角色转换的准备，以便尽快适应酒店工作环境。

4. 做好对实习生的跟踪指导工作

从学生到社会员工的改变会使学生无法适应，各种复杂的人际关系难以处理，当各种情况出现而没有得到及时解决时，学生就会认为学校不关注他们；当学生对工作不满而没有指导老师的及时沟通与交流时，会产生更多的负面情绪。因此，学校应该加大指导老师视察工作的力度，从心理和日常生活方面对学生给予关怀，及时掌握学生在实习酒店的实际情况及实习中存在的问题，便于及时了解状况和解决问题，为学生创造一个稳定有序的实习环境。这样不仅可以提高实习效果，还能与实习酒店建立长期良好的合作关系。

（三）酒店对实习生的管理

1. 合理安排实习生的实习岗位

首先，酒店应该根据学生的实际情况和具体能力来安排实习生的工作岗位。上岗前，酒店应该对实习生做一个系统的调查，综合各方面的因素，把实习生安排在合适的岗位，这样能让实习生找到自己的存在感，实现自身价值。其次，酒店应尽量做到轮岗实习，不仅能避免同一岗位实习带给学生的枯燥和重复问题，还能让学生学到更多的知识，了解酒店的运营状况。

2. 完善对实习生的培训管理

酒店可以根据自身条件和需求，提前实施人才储备战略，并在不同时期为实习生安排有针对性的实习培训。另外，酒店可以建立一个合理的奖惩制度，加强对实习过程的考核管理，对于表现好的学生给予物质或精神上的鼓励，对于表现差的学生给予一定的惩罚，调动学生的积极性。

3. 提供合理的工资薪酬

酒店应该重视薪酬福利对实习生的影响。虽说在酒店实习是为了增长学生的见识，积累工作经验，为毕业后工作打下基礎。但当实习生的付出与所得不成正比时，不满和负面的情绪就随之产生。经济利益是一种有效的激励手段，能够增加学生工作的积极性和满意度。因此，酒店应给予学生合理的工资薪酬，在保证基本工资的基础上，酒店可以对表现好或者在实习活动中表现突出的学生给予一定的奖励，体现酒店对实习生的人文关怀。

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