维吾尔族茶文化管窥

麦日耶木·阿布都克尤木

摘要：经过长期的生活实践，维吾尔族形成了一套与本民族物质生活和精神生活息息相关的茶文化传统茶叶作为中国特有的传统饮品进入到维吾尔族的日常生活中以后，形成维吾尔族茶文化丰富的内涵，更是成为了维吾尔族饮食文化中不可或缺的重要因素本文从历史和现实的角度重点探讨维吾尔族茶文化的形成及现状。

关键词：维吾尔族；茶文化；茶叶

维吾尔族茶文化的形成和发展与古代丝绸之路和中原有着密切的关系，大致在唐朝前后，茶叶和茶文化自中原经由丝绸之路传入西域，并通过长期发展，作为中国特有传统饮品进入到维吾尔族的日常生活中，形成了维吾尔族特有的茶文化。

一、与茶有关的现代维吾尔族文化

在漫长的历史进程中，茶逐渐成为了维吾尔族饮食文化不可或缺的重要因素维吾尔族形成了丰富的茶文化传统，并经历代相传延续至今维吾尔族有宁可一日无食，不可一日无茶无茶即病之说维吾尔族有茶余饭后的说法，说明茶与生活息息相关还有长相虽然好，不能当茶喝常饮开水，心里平静，比喻生活虽然清贫，但要保持一个平静的心态等谚语维吾尔族之所以爱喝茶，与所处的地理环境和生活习惯有关新疆气候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以满足和补充蔬菜中的一些营养，也可助消化。

客来敬茶是维吾尔族接人待客最基本的礼仪维吾尔族在接待客人时斟茶敬茶接茶喝茶都有一定的规则，而且整个过程都充满恭敬和睦祥和的气氛当今，茶已超出了单纯作为饮料而存在的价值并渗透到维吾尔族生活的各个领域维吾尔语茶这个词，在人们生活里已经不仅仅表示茶的意思，而延伸出了许多寓意在维吾尔族中间茶不仅是尊贵的礼物，联系人际关系的纽带，又是聚会的代名词在社会交往中，维吾尔人把大大小小的各类聚会都称作为茶。比如有出远门茶、共享茶、磋商茶等。而无茶即病这句话则可能与出自<明史>卷八十<食货志>的“嗜乳酪，不得茶，则困以病”有关。

维吾尔族由茶而聚，有聚必饮茶，維吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶，夏季多伴食瓜果。在维吾尔木卡姆歌词与民歌以及其他口头文学里，可以看出各种以独特的艺术形式表现出来的茶文化烙印。维吾尔族顶碗舞可以说是茶文化在维吾尔舞蹈艺术中的表达。此外，维吾尔族形成了一套茶礼中的禁忌比如，人们倒茶时，禁忌抬高茶壶倒成茶泡，忌用单手送茶，对方也忌用单手接茶。

二、维吾尔族的喝茶方法

新疆的维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族，一年四季都离不开茶；同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料；所以无论何时去维吾尔族人家做客，主人总是热情地给烧茶和倒茶。即使在瓜果飘香的季节里，主人也要先为客人烧茶，饮罢茶之后，再拿出瓜果来招待。一般还要端出馕、水果糖、方块糖、果盘、糕点等食品。从这里我们也可以看出他们热情好客的性格来。维吾尔人之所以爱喝茶，这大概和新疆的地理环境和生活习惯有关。新疆气候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以满足和补充蔬菜中的一些营养，也可助消化。所以茶水显得尤为重要，有"宁可一日无食，不可一日无茶"之说。维吾尔人多喜欢喝砖茶，在喝茶时有许多讲究和方法。下面介绍几种喝茶的方法：

（一）面茶

维吾尔语称“吾满恰依”。这种面茶既是一种饮品，又是一种传统风味食品，喝起来别有一番风味。将90g炼羊尾油放入锅中烧热，倒入面粉1，000g炒成焦黄色，伏砖茶放入水壶里熬，茶色熬酽，然后再将熬好的滚汤茶水冲到锅里，加盐或白糖搅拌成稀糊状即可。南疆的维吾尔人一般早上吃早点时，同馕一起就着吃，有的还把馕掰成小块泡在这种茶里食用。这种茶色浓似咖啡，有诱人的香味，具有明显的提神作用，在冬季用来增加体内的热量和御寒能力，同时还有生津、活血等功能。

（二）清茶

维吾尔语称"喀拉恰依".是维吾尔族最喜欢的传统饮料，与内地清茶的意思不同。将伏砖茶掰碎放入烧开水的铜壶中，用小火熬制，至茶色浓酽时即可。无论是自己喝还是招待客人，从不喝过夜茶，都是现烧现喝，其味浓香。

（三）药茶

维吾尔语称“恰依达拉”。维吾尔人还经常用一些药材，同茶水泡制在一起喝，成为治疗一些疾病的妙方。如在茶水中常放一些丁香、姜皮、白胡椒、豆蔻等药材或香料，根据不同的药性，夏季用来消暑解渴，冬季用来增加热量和御寒。有些药材放入茶水后，还具有浓烈的清香味道，喝起这种茶来其乐融融，其益无穷。

（四）奶茶

新疆地区的少数民族大多数喜欢喝奶茶，奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味增加盐量。不同的民族，不同的地区群众，所选用的茶叶和制作方法也各有差异。例如哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝伏砖茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。

参考文献：

[1]艾肯·阿热孜.试论维吾尔族的茶道文化[J].农业考古，1998（2）.

[2]买买提·沙来.古代维吾尔商人.新疆社会科学[J].维吾尔文，1979（4）.

[3]刘志宵.维吾尔族历史[M].民族出版社，1987：77维吾尔文献.