务川县烤烟成熟度对烟叶主要质量性状的影响

魏强++张赵鹏++姜清治++张文建++万军++李昂++张廷珍

摘要 为了探讨不同成熟度对烤后烟主要质量性状的影响，以烤烟品种云烟87为材料，对相同生产条件下不同成熟度烤后烟叶外观质量、内在质量以及感官质量等进行了研究。结果表明：适熟采摘烤后的烟叶外观质量明显好于非适熟采烤烟叶，经济产量也达到最大值，化学成分的协调性较接近优质烤烟化学品质指标，感官评吸质量最好。

关键词 烤烟；成熟度；外观质量；化学成分；贵州务川

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）07-0025-03

Effect of Maturity on Main Quality Characteristics of Tobacco Leaf in Wuchuan County

WEI Qiang 1 ZHANG Zhao-peng 1 * JIANG Qing-zhi 2 ZHANG Wen-jian 2 WAN Jun 2 LI Ang 2 ZHANG Ting-zhen 2

（1 China Tobacco Zhejiang Industrial Co.，Ltd，Hangzhou Zhejiang 310000； 2 Wuchuan County Branch，Guizhou Province Tobacco Company）

Abstract In order to explore effect of different maturity on tobacco leaf quality characteristics，taking Yunyan87 as the material，appearance quality，inherent quality and sensory quality under different maturity were studied.The results showed the appearance quality of flue-cured tobacco affer proper picking was better than that of consuitable picking，it could reached the maximum economic yield，the coordination chemical components was close to the chemical quality indicators of high quality tobacco，and had the best sense and smoking quality.

Key words flue-cured tobacco；maturity；appearance quality；chemical components；Wuchuan Guizhou

成熟度是煙叶生产的核心，是影响烟叶质量的重要因素。不同成熟度的烟叶内含物的积累量不同，从而影响烤后烟的产质量[1]。在影响烟叶质量和等级划分的诸多因素中，实际上是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点[2]。准确把握烟叶的成熟度是提高烟叶质量的关键因素之一。截至目前，烟草研究人员对烤烟成熟度做了大量的研究[3-6]，对认识烟叶成熟度与烤烟内在质量的关系以及提高烟叶质量和卷烟质量起到了重要的作用。本试验探讨了不同成熟度对烤烟外观质量、烤烟产值、主要化学成分、主要矿物质以及烤烟感官评吸质量的影响[7-9]，旨在为广西特色优质烤烟的生产提供理论依据和参考。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验设在贵州省务川县泥高乡进行，供试烤烟品种为云烟87，种植密度为1.5万株/hm2，单株留叶18～22片。

1.2 试验设计

试验共设4个成熟度处理，即取上、中、下3个部位叶片，分别按以下成熟度处理采收：欠熟：主脉全白，支脉大部分青，叶色黄绿，叶尖微下勾，茸毛较少脱落；尚熟：主脉全白、发亮，支脉2/3发白，叶面黄色明显，茸毛部分脱落。适熟：主脉全白、发亮，支脉2/3发白，叶面黄而均匀，枯尖焦边，茸毛较多脱落。过熟：主脉、支脉全白、发亮，叶面黄泡变白，茸毛大部分脱落。

1.3 调查内容与方法

采摘后，利用当地标准化烤房和三段式烘烤工艺进行平行烘烤，烤后烟分别取X2F、C3F、B2F各2.0 kg，以备室内分析评价。上述烟叶样品经过6个月自然醇化后分别切丝，参照行业标准YC/T29—1996选择供试烟支，用手工卷烟机卷制成单料烟以备评吸。

1.4 测定方法

总糖的测定用蒽酮比色法；还原糖的测定用DNS比色法；总氮的测定用过氧化氢—硫酸消化法；蛋白质的测定用改良的凯氏定氮法测定；烟碱的测定用盐酸萃取，活性炭脱色法；钾离子的测定用湿法灰化—火焰光度法；氯离子的测定用莫尔法；钙和镁用原子吸收分光光度法测定；磷用钒钼黄比色法测定；硫用采用ICS-1500型离子色谱仪及分析系统测定[10-12]。

2 结果与分析

2.1 不同成熟度对烤后烟外观质量与经济性状的影响

2.1.1 不同成熟度对烤后烟外观质量的影响。烤烟烟叶的外观质量与内在质量有着密切的关系，外观质量较好的烟叶其内在质量和烟叶化学成分的协调性也相对较好[13-15]。

由表1可知，随着成熟度的提高，上、中、下三部位的烟叶的叶片结构、身份变化趋势相似，叶片结构变疏松，身份变薄；油分随着成熟的提高，下部叶先增加后减少，中、上部叶油分从稍有至有。烟叶从欠熟至尚熟的过程中，烟叶内的物质还处于积累的状态，而从尚熟至过熟的过程中，烟叶内的物质在不断的消耗，适熟时烟叶内化学成分经过转化消耗基本达到协调。因此，此时采摘烘烤后的烟叶品质和可用性较好。而过熟的烟叶由于烟叶内物质消耗过度而导致烟叶烤后外观质量降低，烟叶的品质、可用性也就降低。

2.1.2 不同成熟度对烟经济性状的影响。由表2可知，单叶重和单产变化趋势一致，先增加后降低，在尚熟时均达到最大值，之后开始降低，下部叶尚熟的烤后叶产量较欠熟高26.09%，较适熟高9.43%；中部叶尚熟的烤后叶产量较欠熟高15.58%，较适熟高4.71%；上部叶尚熟的烤后叶产量较欠熟高16.49%，较适熟高5.61%。中、上部叶产值和均价均在适熟时达到最大，而后降低，产值分别较尚熟时高出3.74%和5.65%。而下部叶产值和均价在尚熟时达到最大，产值较适熟高出9.48%；中、上部叶上等烟比例在适熟时达到最高，分别为79.93%和29.42%。下部叶在尚熟时上等烟比例达到最高，为4.73%。中部叶和上部叶由于生长期较长，其内含物也就相对较多，没有达到适熟的烟叶，内含物转化不完全[16-18]，所以其叶片结构较紧密，身份较厚，油分相对不多，虽然此时单叶重较重，但上等烟比例相对较低。因此，产值没有适熟时的烟叶产值高[19-20]。而过熟的烟叶内含物过度的消耗，叶片结构变得疏松，身份变薄，油分减少，单叶重降低，上等烟比例同样较低，产值也不高。由于下部叶生长期较短，固定的内含物相对中、上部烟叶较少，因而下部叶内含物不易转化消耗太多。因此，下部叶在尚熟时单叶重、单产、产值、上等烟比例最高。

中、上部叶在适熟时烟叶的可用性相对较高，下部叶在尚熟时烟叶可用性较高，过熟时烟叶内含物消耗过度，上、中、下部烟叶的可用性均降低[8，20]。因此，下部叶应适时早采收，中部叶成熟采收，上部叶适宜晚些采收[21-22]。

2.2 不同成熟度对烤后烟主要化学成分和矿质元素的影响

2.2.1 不同成熟度对烤后烟主要化学成分的影响。烟叶的化学成分与其外观特征、香吃味及刺激性有密切关系。烤后烟叶中的化学成分直接影响到烟叶的品质，适宜的化学成分及比例对烟叶的香吃味影响较大[23]。对烟叶的香吃味影响较大的常规化学成分有总氮、蛋白质、烟碱、总糖、还原糖等。对不同成熟度烟叶的化学分析结果（表3）可以看出，总糖和还原糖的变化规律相似，随着成熟度的提高而增大，达到最大值后含量又降低，上部叶在适熟时达到最大值，分别为25.44%和24.43%，中、下部叶在尚熟时达到最大值。总糖在19.24%～25.44%之间变化，还原糖在18.29%～24.43%之间变化；总氮随着成熟度的提高而降低，总氮在1.65%～2.32%之间变化；蛋白质随着成熟度的提高而降低，烟叶过熟时蛋白质含量又有所增加；烟碱随着成熟度的提高烟叶中烟碱含量而增加，过熟时由烟碱的转化消耗，烟碱含量有降低的趋势，上部叶烟碱含量在2.42%～2.56%之间变化，中部叶烟碱含量在1.96%～2.35%之间变化，下部叶烟碱含量在1.42%～1.46%之间变化。

由表4可知，还原糖/总糖随着成熟度的提高中、上部烟叶先增大后减小，上部叶还原糖/总糖的最大值为0.97，最小值为0.92。中部叶还原糖/总糖的最大值为0.98，最小值为0.92。下部叶还原糖/总糖呈递减的趋势从1.95递减为0.91。3个部位烟叶的还原糖/烟碱的值随成熟度的提高先增加后降低，上部叶在适熟时达到9.54最大，中部叶和下部叶在尚熟时达到最大值，分别为11.15和14.10，优质烤烟还原糖/烟碱在6以上接近10为宜。3个部位烟叶总氮含量的总体变化趋势为逐步下降，烟碱含量有上升的趋势。因此，随着成熟度的提高3个部位烟叶的总氮/烟碱逐渐降低。上、中、下三部位烟叶的钾/氯随着成熟度的提高而增加，在生理成熟时达到最大值，之后开始降低。经过不同成熟度烟叶化学成分协调性的比较，适熟采摘烟叶化学成分协调性较好，较接近优质烤烟化学品质指标[24]。

2.2.2 不同成熟度对烤后烟叶主要矿质元素含量的影响。钾、钙、镁、磷、硫、氯是影响烟叶品质的主要矿质元素，合理的矿质元素不仅有助于提高烟叶产量，还有助于提高烟叶的外观质量、内在质量、燃烧性等[25-29]。由表5可知，随着成熟度的提高烟叶中钾的含量在不断的增加，在适熟时达到最大值，之后由于烟株根和叶的外泌等，钾元素流失，叶片中钾含量降低；钙主要是以细胞壁物质存在于细胞壁中，在烟株开始衰老之前钙含量最高。因此，在欠熟时上、中、下3个部位烟叶钙含量达到最大值，分别为3.12%、4.12%、5.46%；镁是叶绿素的组成成分，同时又是酶的强激活剂，在蛋白质合成中发挥着重要作用[30-33]。因此，烟叶中镁的含量和钙一样，在欠熟时上、中、下3个部位烟叶镁含量达到最大值，分别为0.42%、0.59%、0.55%；磷是许多化合物的重要组成成分，并广泛参与各种代谢活动，能促进氮素的吸收和代谢，在适熟时烟叶内含物转化消耗比较复杂。在适熟时烟叶中磷含量较高，说明烟株此时需要吸收大量的磷物，以供参与烟叶内物质的转化；随着成熟度的提高上、中、下3个部位烟叶氯含量不断的增加，说明在烟株的整个生长期内都在不断的吸收氯。因此，含氯元素的肥料应少量使用或不施。

2.3 不同成熟度对烤后烟感官评吸质量的影响

由于不同成熟度采收的烟叶化学成分及其比值的差异，必然会影响烟叶的感官评吸质量。由表6可知，上、中、下3个部位烟叶感官评吸以适熟烟叶最好，中、上部烟叶过熟时感官评吸质量次之，下部叶尚熟时感官评吸质量与适熟时的烟叶感官质量一样好。上、中、下3个部位烟叶欠熟时烟叶的感官评吸质量最差。其中适熟时3个部位烟叶香气量明显好于过熟烟叶，劲头、燃烧性和灰色与之相当，其余各项均好于过熟烟叶，具体表现为香气质感较好，香氣量较足，杂气少，刺激性小，劲头适中，余味舒适，均衡性较好。

3 结论与讨论

试验结果表明，随着成熟度的提高，烟叶的外观质量、上等烟比例以及均价均呈先升后降的趋势。适熟时采摘烘烤的上、中、下3个部位烟叶的叶片结构、身份、油分较非适熟的烟叶更符合优质烤烟外观质量要求。化学分析表明，随着成熟度的提高上、中、下3个部位烟叶化学成分的协调性增加，但过熟时化学成分协调性降低。在适熟时采摘的烟叶烤后矿质元素的含量更有助于烟叶内在品质的提高。感官评吸表明，随着成熟度的提高烟叶的感官质量增高，过熟的烟叶感官质量降低。适熟采摘烘烤的烟叶香气质、香气量明显的好于其他成熟度采摘烘烤的烟叶。

综合试验结果表明，适当成熟采收烟叶能提高烟叶的外观质量、化学成分的协调性以及烟叶的感观评吸质量。鉴于适熟采摘烤后烟叶的综合表现较好，故在采摘烟叶时应严格按照成熟标准采摘，以提高烟叶的外观质量、内在质量以及感官质量等，增加烟叶的可用性。

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