吃饭的变化：从将就到讲究

朱祖领

笔者生于1953年，在我不到10岁的时候，随奶奶一起去亲戚家做客。吃饭的时候，桌上只有大半盆子南瓜纽子（未成熟的南瓜）菜。唯此而已。

那时我吃过麦苗子，拔掉麦苗去掉两头，只留中间白色的，煮一煮，嚼一阵子，很难下咽。榆树的叶子煮熟可以吃一碗，再吃第二碗就难了，因为难吃。柳树叶子，椿树叶子都能吃。榆钱饭算是奢侈品了。吃树皮需要一个过程，从榆树上刮下后晒干，上臼捣碎掺面打糊糊。狗儿秧，兔耳酸，密密蒿，羊蹄子棵，萋萋芽干的青的都能吃。荠菜和马齿苋也是美味菜。灰灰菜，剌剌秧也能吃。河筒子里生长的剌剌蒜，结的种子味道酷似大蒜，能让你的嘴辣得冒火。春天里几场春雨来临，豌豆秧扁豆秧长得像鹅娃子一样。饥饿了一冬的人们感谢大自然的恩赐，他们结伴在夜晚来临后，挽著篮子去外村的田野里采豌豆秧扁豆秧，煮了吃。用麻叶包蛤蟆或小鱼烧了吃更美味，但把老鼠烧了吃就有些瘆人了。一次，父亲还把一条蛇剁成若干截，用铁洗脸盆煮了吃，那一节节蛇肉遇热后直直地站在水里，别说吃，看着就瘆人。

三年自然灾害过后，党中央提出了“调整、巩固、充实、提高”的八字方针，收成逐渐见好，农民生活略有好转，但是正月初一到十五仍然馏（把凉了的食物蒸热）几样子馍。有好面馍，玉米面馍，包红薯叶子萝卜缨子的黑团子。烧红薯茶待年客，就是把红薯洗净切块入锅兑水，煮熟后，这就待年客了。那时曾流行这样几句话：走亲戚咱不去，陪客咱不沾，但等十五那一天，还得吃大馍还得吃枣山（枣花馍，做成山状）。现在大馍枣山有什么好吃的，但那时却是梦寐以求的美味。

生产队时，农民披星戴月，从年头忙到年尾。正月初一年夜饭后，操起家伙就下地，美其名曰“革命化春节”。那时河南最好的红旗大队，一人一年才能分120斤小麦，一般生产队能分80斤左右，最差的尚庄一人一年只分20斤，所以平常人家粘鞋拨糨子的面都找不到。农民流传有“头疼发热，吃个酸汤面叶，吃个十天半月”的说法。

春天，种上南瓜以防止“六月空”，本来收麦是农历四月底五月初，但六月就没得吃了，这时春天种的南瓜，正好成熟了，然后一天三顿光吃南瓜。“立秋三天遍地红”，是说立秋三天高粱进入成熟期。立秋节气在农历六月底七月初，这时南瓜季节下去，就吃产蜀黍面（高粱面），吃产蜀黍面拉红便，年轻朋友没这体会。到了农历七月十五，红薯出来了，又以红薯为主食。

因为红薯稳产又高产，在20世纪70年代，农作物以红薯为主。红薯有春红薯和麦茬红薯。春红薯晒红薯干，家家织个秫秸箔站起来一围，盛红薯片。麦茬红薯则地窖存，能吃到第二年春天。“红薯汤红薯馍，离了红薯不能活”说的就是那个时候。通常做饭锅中间煮红薯，锅一圈贴红薯面饼子，中间蒸一碗红薯面粥，放上盐和辣椒就是菜，要浇油，用筷子从油瓶子里戳一下然后放在那碗咸粥里。

换个做法，烧红薯片子茶。篦子上馏红薯面窝头，锅开时，沿锅圈浇一瓢冷水，再烧开，红薯片能煮得稀烂，吃着口感较好。没有细粮做不成面，人们常吃红薯嘴里好无味，又一个做法，就是用红薯面蒸成团子，然后在咸水里浸一下，配上葱花或韭菜花，就算改善生活。

第三个做法，把红薯洗净放在铁剌子上（带孔的铁片工具）剌成渣子，兑水把红薯渣子搦出上锅蒸熟，放盐，再加一滴油，吃着满好，但最无营养，因为红薯的粉都落在水里了，澄下去晒干储存，可以做汤喝，也可以下细粉或做粉皮，但需请能工巧匠。以前吃红薯的时候，老是作心（恶心想吐），一作心，嘴里就吐酸水，自从告别“红薯汤红薯馍”后，我就再没吐过酸水。

20世纪六七十年代，谁家给自家男孩订婚下帖待客，两个大方桌一对，要待十几位客人，包括给女方压帖的四块布料、银货（即银镯子），四五十元就够了。桌上最好的菜是牛肉、鸡块。但量很少。囫囵鱼也有，不到一斤重。吃饭时也上红烧肉，量也少。最普通的是白菜、豆腐、粉皮，把煮熟的血切成片，摆在小黑碗里，反扣在粉皮白菜上，叫合碗。炖鸡蛋做底子，上面盛些杂菜，叫鸡蛋底子。

十一届三中全会后，改革开放的春风吹遍了祖国大地，土地分田到户。1979年，我过春节仅花了7元3角钱，还包括卖布票的钱，只割了几斤肉，买了几棵白菜。1980年，我家收的小麦囤里倒满后，堂屋当门也倒满，床底下也是，从此告别了黑馍馍，以后的日子真是芝麻开花节节高。

2005年前后，农民餐桌上饭菜日渐丰盛，集贸市场上鸡鸭鱼肉销售量越来越大。油炸丸子、肉盒，各种特色的小菜摊，小吃店，美食店，快餐店应有尽有。穷乡僻壤交通不方便的乡村也开设了饭馆，不说县城就连乡镇外省外地的名吃店，也有十家八家。乡村办红白喜事的餐桌上，远远超过了七碟子八碗，桌上的菜盘子已摞了三四层，厨房里还在源源不断地向外端。前几年的三大件：鸡、鱼、肘子现在又变成了双鸡双鱼，且增加了半个酱猪脸。菜多，客人们一个个打着饱嗝，吃不下去了。有的菜没有动筷，只好打包拎走。海鲜也越上越全。虽然中央三令五申禁止铺张浪费，饭菜从简，但仍是屡禁不止。

随着社会的发展，生活水平逐渐地提高，吃饭的变化越来越大，但愿每个公民能记着“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的良训，节约资源，更好地建设我们的祖国。