洞庭碧螺春“红绿配”

文 黄欣睿 图 席时超

洞庭碧螺春“红绿配”

文 黄欣睿 图 席时超

我们吴中的茶农们今年却依旧笑着过些自己的小日子

关于绿茶，素来有“明前金，明后银”的说法，因此即使是不懂茶的人也大约知道明前茶的珍贵。过了清明这个节点，就像我们吴中的洞庭碧螺春，气温升高了，一样的茶叶，叶子变大，逐渐有些泛黑，没有最初的叶嫩，即便看不是很明显，价格却也是天壤之别。

然而明前碧螺茶价虽高，无奈产量低，还要受采摘期过短的限制，最重要的是，碧螺春绿茶的保质期只有三四个月。因此一旦碰到像今年这样“一夜入夏”的天气，大量质量上乘的茶叶等待着“枯死枝头”的命运，尤其是像老树种茶叶最近才开始生产，最头疼的就是成千上万的茶农们了。可我们吴中的茶农们今年却依旧笑着过些自己的小日子，甚至已经活络完筋骨正在大干一场，原本要被“打入冷宫”的青叶竟然变成了抢手货，问起原因，东山御封茶厂负责人严介龙说道，因为他们有洞庭碧螺春“续命”的“秘密武器”——碧螺春红茶。

虽说这样的转型大有“逼上梁山”的无奈，但当被“逼上梁山”后开创出一个新局面，便着实成为了吴中茶农们的一种创新和效益。

严会长告诉记者：“现在茶农们疯抢的青叶就是本地群体小叶种，是业内公认的好茶种，但因为采摘时间迟，往往过了清明后才能大量采摘，只能用作炒青这种耗时耗力不讨好没赚头的法子对付，因此一直很是伤脑筋。”，面对茶农们的无奈和效益的提不上去，对比如今的“红绿配”局面形成的加长版产业链，严介龙作为负责人也作为苏州茶协会会长，这些年做出的努力得到的是超乎意料的回报，“07年我就开始研究用青叶做红茶的工艺，那个时候研究不成熟，而且由于碧螺春茶叶相对其他做红茶的原料比更嫩，因此不能照搬其他红茶制作手艺，只能自己摸索，所以茶农们对此也颇有异议，但是11年推出市场后大获成功，茶农们看见了其中的成倍成倍往上翻的效益，百姓和行业内人士也都认同了我的做法。”

但是关于“红绿配”的创新，关于质量把关，仍然存在着争议，最大的争议就是红茶的品质问题。有人认为青叶是做绿茶剩下的老叶，做成红茶质量不会很上乘，甚至会不如一般的红茶。对此，严会长指出，这是一个误区。“首先我们的小叶种属于特级茶种，底子在哪儿摆着，其次，虽说红茶价格向来低于绿茶，大家也常常有误区认为做红茶的都是差的茶叶，但我们的青叶都是明后第一批嫩叶，茶胚是上乘的，这些青叶其实完全可以用来做二级、三级的碧螺春，就算是制成红茶，质量和口感也会是红茶中数一数二的，甚至还会有碧螺春红茶独特的果木香。”

东山御封茶厂负责人严介龙洞庭碧螺春“红绿配”的创新之路，坚定地走下去

发酵红茶不是要“炒”而是需要“炖”出来

来到茶厂的车间里，工人们正在忙活着摊晾青叶，准备红茶的发酵。严会长介绍说，07年开始的探寻让他对红茶的工艺非常熟练，从青叶到红茶成品，要27个小时左右，发酵红茶不是要“炒”而是需要“炖”出来，要掌握好时间。红茶需要氧化，不能一直放在保险柜里，这样碧螺春红茶才能呈现出它独属的花果清香。

清明后，青叶采摘在25天到30天，茶农们把它延长到50天，这样不仅延长了春季茶叶的上市时间，延伸了现有的碧螺春产业链，更有助于茶农增收致富。

目前，吴中茶协会正筹划为碧螺春红茶制定地方行业标准，并注册统一商标，合力打造出洞庭碧螺春的新名牌产品。

现在，洞庭东西山处处“红茶”飘香，吴中的春天，绿茶香来红茶沁，吴中茶农正为着他们的创新之路、财富之路一点点堆砖铺路。