滴定分析法测定新鲜果蔬的呼吸强度

徐晓华 李慧（苏州国环环境检测有限公司江苏苏州215011）

滴定分析法测定新鲜果蔬的呼吸强度

徐晓华 李慧
（苏州国环环境检测有限公司江苏苏州215011）

提出了用滴定分析法测定新鲜果蔬的呼吸强度，方法测定的相对标准变差为3.5%。此法用于新鲜果蔬的贮藏研究，提供了有效的技术支持。

滴定分析法；呼吸强度；果蔬

文献[1]指出新鲜水果和蔬菜的运输和贮藏的呼吸强度是研究保鲜技术的重要指标之一。这种呼吸强度通常以CO2mg·kg-1·h-1表示[1]。本文提出的方法是以静置1h碱溶液吸收滴定分析法[2]进行测定。可为果蔬的贮藏研究提供技术上的有效支持。

1 试验部分

1.1 主要试剂

0.4 mol·L-1NaoH标准培液配置及标定[2]。配置：将氢氧化钠配制成饱和培液，注入塑料容器中，密闭放置至溶液清亮，吸取其上清溶液10mL于1000mL中，用不含CO2的水稀释至刻度，摇匀。标定：准确称取基准邻苯二甲酸氢钾（预先在110℃烘至恒重）0.4084g，移入300mL烧杯中。加入煮沸冷却后的水100mL使溶解。加1%酚酞指示剂2滴，以配好的NaoH溶液滴至溶液变为红色，即为终点，耗用其溶液体积本试验为10.03mL。1mgmoLKHC8H4O4为0.2042g，计算标定过的NaOH溶液浓度应为0.1994mol·L-1。

2 结果与讨论

2.1 方法原理

定量碱溶液吸收果蔬在一定温度和时间内因呼吸而释放出来的CO2，以配制的基准酸滴定剩余的碱，从而计算出由呼吸释放出来的CO2的量。即为其呼吸强度，单位为mg·kg-1·h-1。

其化学反应式为2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O

2.2 试验方法。

将实验室常用的玻璃干燥器洗净，晾干。下面放入盛有标定过0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL的培养皿，并在其上置漏孔隔板。隔板上0.500~1.000kg果蔬，盖上干燥器的盖子，此时果蔬呼吸释放出的CO2，会自然下沉而被置放的碱溶液完全吸收。待1h后取出培养皿，把培养皿的碱溶液转移烧杯中，用去CO2水洗3次，加入饱和氯化钡溶液5mL，酚酞2滴，用0.1mol·L-1草酸标准溶液滴定，记下其标准溶液体积用量，同时做空白滴定。然后以下面公式计算：

呼吸强度（CO2mg·kg-1·h-1）=[（V1-V2）C*44]/G*t式中。

V1——滴定空白碱溶液用的草酸溶液体积，mL；

V2——滴定样品碱溶液用的草酸溶液体积，mL；

C——H2C2O4摩尔浓度，mol·L-1；

44——CO2分子量，g；

G——果蔬样品质量，g；

t——碱溶液在干燥器内吸收CO2时间，h。

以宴席上用的鲜金桔试验为例，取6只干燥器，分别置于0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL，漏孔隔板上放入金桔500g，加盖密封，在室温10℃放置1h，然后依次测定的呼吸强度CO2mg·kg-1·h-1值各为15.9、17.2、16.9、17.6、15.5和16.5，平均值为16.6CO2mg·kg1`·h-1，相对标准偏差为4.3%。表明以该方法测定的结果准确可靠，切实可行。

[1]赵丽芊.园艺产品贮藏加工号[M].北京.中国轻工业出版社，2001，25

[2]中国矿冶学校分析化学教研室编著.分析化学手册[M].北京:科学出版社，1987.349