红参加工工艺的优化研究

郭雅迪+赵晶晶+李昊斐+胡今+刘岩

摘要：为解决红参加工中折干率下降的问题，对5年龄抚松县栽培人参——园参进行相关试验，探讨了负压渗透处理技术，对人参总皂苷和折干率的影响进行比较分析，从而更全面的确定红参的加工工艺。用比色法测定总皂苷含量，用常规方法测定折干率。最终确定最佳加工工艺为：蒸制时间150分钟，负压液浓度为5%，负压处理2小时。

关键词：红参；负压渗透技术；人参皂苷

中图分类号： R284.2 献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.026

人参（Panax ginseng C.A.Meyer）为五加科多年生草本植物，以干燥的地下根入药，生药称人参，是名贵的中药材 [1]。

人参加工成红参后有延缓衰老、抗癌、抗辐射等作用。因其含有Rgl，所以具有兴奋作用[2]。红参可抑制细胞外基质成分过度表达，从而减轻毛细血管基底膜的损伤[3]。红参能够调节ET1、ANGII、EGF的分泌和表达，对高血压性眼底动脉硬化有预防作用。

传统、红参的加工操作流程包括：选参、下须、洗刷、蒸制、第一次晾晒、第一次烘干、打潮、剪红须、第二次晾晒、第二次烘干、分等级入库[4]。在加工过程中的每个步骤对红参加工质量影响都很大。本实验的目的，对红参加工工艺进行优化，最终加工出优质、红参。

1 材料与方法

1.1试验材料

试验材料均取自吉林省白山市抚松县万良镇所产的5年生鲜人参，取样时间为9月份，经吉林农业大学田义新教授鉴定为五加科植物人参的根，按正交设计的加工工艺进行加工红参的方法（表1），按公式计算折干率：折干率=鲜重/干重×100%

然后，每组样品各取10支烘干至恒重，粉碎过筛（60目）后备用。

1.2试验方法

1.2.1正交设计的加工工艺 为保证人参加工有更好的折干率，本实验在红参传统加工工艺中加入了负压渗透技术，并设计了正交试验，优选出红参加工的最佳工艺，具体试验方案如表1：

1.2.2 皂苷含量的测定 总皂苷含量采用比色法[5]。

2 结果分析

表2是不同工艺加工出的红参的折干率和总皂苷含量测定值。

综合表2、表3、表4结果得出，该正交实验处理可使人参总皂苷含量提高1.62%，使人参折干率提高4.93%，差异达到极显著水平（P<0.01）。表3中可看出负压时间和负压液浓度对加工出的红参的折干率都有极显著影响，蒸制的时间对红参有显著影响。从表4中可看出负压时间和负压液浓度对加工出的红参总皂苷含量有显著影响。

3 结语

在红参进行加工之前进行负压渗透处理，是很有必要的，是在传统加工工艺基础之上进行了优化，该正交实验处理可使人参总皂苷含量提高1.62%，使人参折干率提高4.93%，差异达到极显著水平（P<0.01）。且在整个的加工过程当中对红参的蒸制时间设定不同梯度后，进行了不完全正交实验，分析比较产量和内在质量之后，最终确定出红参最佳工艺为：蒸制时间150分钟，负压液浓度为5%，负压处理2小时。

参考文献

[1]王铁生.中国人参[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2001，10.

[2]刘向武，刘中华，白淑芝.西洋红参单体皂苷类成分研究[J].人参研究，2001，13（01）：21-22.

[3]苑维，金明，等.红参对糖尿病大鼠視网膜微血管病变细胞外基质的影响[J].中国中医眼科杂志，2004，14（04）：200-203.

[4]杨继祥，田义新.药用植物栽培学[M].北京：农业出版社，2004，2.184.

[5]桂双英，周亚球.比色法测定人参中人参总皂苷的含量[J].安徽中医学院学报，2003，22（04）：51-52.

作者简介：郭雅迪，在读本科生，研究方向：中药学。

通讯作者：刘岩，硕士，副教授，研究方向：中药材栽培。