整体厨柜布局设计对厨房空间利用率的影响∗

李乙平 张继娟

目前我国的集合住宅主要指多层、中高层及高层的板式住宅和塔式住宅。具体来说，板式住宅一般是一梯2～4户，塔式住宅普遍是一梯5～8户。在现在主流的居民住宅套型中，厨房和生活阳台相邻设计，并由厨房通向生活阳台。这种位置设置使得厨房必须布置两扇门并留出通行空间，压缩了烹饪活动的面积，使厨房的利用率降低。厨房作为室内重要的操作性空间，提高其空间利用率尤为必要，而整体厨柜则是厨房空间的功能载体。

整体厨柜集烹饪、洗涤、存储收纳三大功能于一体，这三个功能区域之间构成一个“工作三角形”。当此三角形为正三角形时，厨房操作最为省时省力。在整体厨柜实际设计过程中，由于需要考虑窗、不规则墙体以及受厨房空间的限制，理想的工作三角并不容易实现[1]。因此整体厨柜功能布局设计要根据厨房的具体情况来确定，通过科学的布局达到厨房空间的最大化利用。

1 住宅厨房空间构成及厨柜布置形式

1.1 住宅厨房空间构成形式

目前市场上板式住宅和塔式住宅的主流套型中，生活阳台多与厨房相邻，根据厨房与生活阳台的开门位置关系，有以下五种厨房空间构成形式：a.穿越型；b.侧边相邻型；c.角落相邻型.d.对角型；e.同边型[2]。如图1 所示。

1.2 整体厨柜的布局形式

整体厨柜布局通常有以下几种形式[3]：

图1 厨房空间的构成形式Fig.1 Formation of kitchen space

1）单排型厨柜：厨柜柜体沿厨房一面墙布置，所有工作都在一条直线上完成；2）双排型厨柜：工作区沿着相对的两面墙平行布置，因受到厨房空间条件的限制，不便于做L型或U型布置；3）L型厨柜：工作区沿墙作90°双向展开，使操作流程更加合理，是目前最常见的厨柜布局形式；4）U型厨柜：适合开间达到2 200 mm以上的长方形厨房，工作三角区配置恰当，操作流程合理；5）岛屿型厨柜：在厨房中间安排一个独立的岛式单元，形成了工作三角区的中心。岛台与单排型、L型、U型都可以配合。因岛屿型布局对厨房面积有一定的要求，不适合使用于集合住宅中，故在下文中不再赘述。

1.3 厨柜的布局规则

在进行分析前，根据厨房操作流程要求、主要设备布置要点和JGJ/T 262—2012 《住宅厨房模数协调标准》规定，设定一个统一的厨房操作台面标准模型以及整体厨柜布局规则：首先要保证厨房采光；其次，操作通道宽度不小于900 mm，单人通道不小于600 mm，U型布局两边柜体距离不小于1 200 mm；第三，利用面积包括冰箱、管井和通风道面积[4]。

在上述要求的基础上，分别对五种类型的厨房空间进行整体厨柜布局设计。通过分析五类厨房的布局并加以比较，得到使厨房利用率最大的布局形式，以及相应的厨房尺寸。

2 整体厨柜布局形式对厨房空间利用率的影响分析

2.1 穿越型厨房整体厨柜布局

穿越型厨房生活阳台与厨房相通，必须穿过厨房进入生活阳台，在较小的厨房内有两扇门贯通，因此适合采用单排型和双排型厨柜布局，如果房间宽度尺寸足够大，厨房门与阳台门位于同一侧边，也可以采用U型和L型的厨柜布局，不同布局形式的空间利用率如表1所示。

通过表1比较分析可知，穿越型的厨房面积利用率是双排型＞U型＞单排型，使用双排型布局利用率最大，厨房面宽2 300 mm，进深2 600 mm。

表1 穿越型厨房整体厨柜布局Tab.1 Layout of integrated kitchen cabinet in the pass across type kitchen

2.2 侧边相邻型厨房整体厨柜布局

侧边相邻型厨房通常是指生活阳台位于厨房一侧，并与厨房门相邻，不同的厨房宽度适合采用的厨柜布局形式不同，表2为双排型、L型与U型厨柜布局的空间利用率。

表2 侧边相邻型厨房整体厨柜布局Tab.2 Layout of integrated kitchen cabinet in the side adjacent type kitchen

通过表2比较分析可知，侧边相邻型的厨房面积利用率是U型＞双排型＞L型，使用U型布局利用率最大，厨房面宽2 600 mm，进深2 600 mm。

2.3 角落相邻型厨房整体厨柜布局

角落相邻型厨房是指生活阳台位于厨房开门的一个角落，并未占据整个厨房侧面，这类厨房进门靠近生活阳台，厨房对厨柜布局的影响不大，具体布局形式对空间利用率的影响见表3所示。

通过表3比较分析可知，角落相邻型厨房面积利用率是U型＞双排型＞L型，使用U型布局利用率最大，厨房面宽2 600 mm，进深2 600 mm。

表3 角落相邻型厨房整体厨柜布局Tab.3 Layout of integrated kitchen cabinet in the corner adjacent type kitchen

2.4 对角型厨房整体厨柜布局

对角型厨房是指生活阳台位于厨房开门的对角处，这类厨房进行厨柜布局时必须考虑厨房门和生活阳台门的通行路线顺畅，必要时不得不牺牲一部分空间，其布局形式对空间利用率的影响见表4所示。

表4 对角型厨房整体厨柜布局Tab.4 Layout of integrated kitchen cabinet in the diagonal type kitchen

通过表4比较分析可知，对角型厨房面积利用率是U型＞单排型＞L型，使用U型布局利用率最大，厨房面宽2 900 mm，进深2 600 mm。而且通过三种L型布局比较表明，在布置L型橱柜时，厨房的尺寸越接近长方形，面积利用率越大[5]。

2.5 同边型厨房整体厨柜布局

同边型厨房是指生活阳台位于厨房开门的同一边，这类厨房进行厨柜布局时需要考虑生活阳台门的位置，其布局形式对空间利用率的影响见表5所示。

表5 同边型厨房整体厨柜布局Tab.5 Layout of integrated kitchen cabinet in the same side type kitchen

通过表5比较分析可知，同边型的厨房面积利用率是U型＞L型＞单排型，使用U型布局利用率最大，厨房面宽2 500 mm，进深2 900 mm。

3 结语

通常在住宅建筑设计中不考虑厨房内整体厨柜的布局以及厨房设备的摆放，因此住户在入住后会面临厨柜布局受限或厨柜所占面积比例小，厨房空间利用率低等问题，甚至有的用户不得不选择通过改造墙体来改变厨房格局与尺寸，由此产生了极大的人力和物力浪费。通过上述比较分析可知，不同形式的厨柜布局对厨房的空间利用率有较大的影响。选择最佳的整体厨柜布局形式和相应的厨房尺寸，并与建筑设计的模数标准相结合，可得出以建筑设计标准为基础的最大化利用率的厨房尺寸，这对于今后住宅建筑设计中厨房的布局规划与尺寸设计具有参考意义。

[1]张继娟, 张绍明. 整体橱柜设计与制造[M]. 北京:中国林业出版社,2016:3.

[2]JG/T 184—2011 住宅整体厨房[S]. 北京:中国标准出版社, 2011.

[3]张继娟, 张绍明. 整体厨柜的造型与功能设计[J]. 林产工业, 2007,34(3):48-50.

[4]JGJ/T 262—2012 住宅厨房模数协调标准[S]. 北京:中国建筑工业出版社, 2012.

[5]JG/T 219—2007 住宅厨房家具及厨房设备模数系列[S]. 北京:中国标准出版社, 2007.