为什么妖怪抓到唐僧，都喜欢蒸了吃

刘十九

吴承恩，他用一部《西游记》，给后世中国人留下了许多“达，芬奇密码”式的难解之谜。我们可以称之为“吴承恩密码”。

而其中最为关键的一个问题是：唐僧肉到底应该怎么吃？

我们粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖魔曾15次明确地说到要把唐僧蒸了吃。这在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。

今天我们就来试着解开这个“吴承恩密码”：为什么妖怪抓到唐僧。都喜欢蒸了吃？

不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧也很有被蒸了吃的觉悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，该哪个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”

可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案。煮了吃是不如蒸了吃的。

蒸唐僧的可行性，在《齐民要术》里有记载。

《齐民要术》第八卷中有“蒸法”，记载了多达26种蒸菜。除了蒸藕之外，全部都是肉菜。比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……没错，有蒸熊……

其中引述的关于蒸熊的方法是这样的：取猪肉三升、熊一头，洗剥干净，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、葱姜、盐一起。放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。

连熊都可以蒸，唐三藏就更没问题了。

吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的淮安市淮安区，一直到50多岁才补了一个岁贡生，在北京混迹了两年，之后到浙江做了長兴县丞。不久又回了老家。基本上。他是在南方度过了一生。

而著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系，注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。

吴承恩的口味，显然跟他的生活息息相关。

只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味。得“天真”之趣。可以一口人魂。而唐僧，作为一个“白面胖和尚”“生得娇嫩”，又很鲜活，显然只有蒸才能达到最高境界。

（刘晓慧摘自《生命时报》）