巷弄里的那家川菜

榆杨晚叶

匆匆那些年，我们在茫茫人海里错过，前两年好不容易相会在大学路街角那家“巷弄里的那家川菜”。如今，“巷弄里的那家川菜”陆续在百联世纪店和浦东嘉里店开出，当彼埃·蒙德里安的“方块”激情邂逅“巷弄里”，那就是双面“椒”娃。

新店装修的灵魂里有彼埃·蒙德里安“方块”的穿越和未来之感。设计里除了讲述人情世故外，还有满满的“王家卫”感的叙事性。

新店刚装修好，老板和大厨又踏上了走访四川大街小店之路，只为给食客带来地道的川味。店内所有香料都从四川空运而来。年轻的新锐主厨陈佐俊来自成都，入行16年，目标是做最干净简单好吃的川菜。为了开新店，他和团队三天试了200道菜，最终确定了其中20道新菜。

青椒鱼

每天限量30～40份，用1.5千克左右的黑鱼，去骨，片成薄片。为了去除魚腥味，用特质料酒和纯净水浸泡。这道菜的秘密还在于用了秘制汤料，这份汤料是用新鲜的鲫鱼、姜、葱、香料、青椒、小米辣吊味的，光这些准备工作就要花费至少两个小时。

飘香郡把

黄瓜片儿在下，飘香郡把在上。郡把这玩意儿究竟是啥？你能想象到什？其实是鸭食管，也就是消化肠道，吃口脆香，处理得完美，—点膻味和腥气都没有，秘诀在于陈师傅定期秘制的红油。

鸭掌扒粉丝

选用6个月鸭龄的鸭掌和优质龙口绿豆粉丝。粉丝需要泡两个小时，还要专门熬一个汤料，用猪皮、鸡骨浓汤、香料熬制4小时，这样才能软糯，让煲鸭掌的原汤收汁入味，成就这款不能吃辣的食客也能吃到的川菜。

风味脆鳝

用350～400克的土鳝鱼，切片爆香配上黄瓜条、藕节、土豆等辅料，好吃得需要一大碗白饭才罢口。

龙眼甜烧白

精选五花肉上笼蒸熟，上色，切薄片备用；珍珠糯米上笼蒸熟，上色，调味；在蒸熟的五花肉里放入白果和红豆沙，做成卷，包在糯米饭里蒸2小时以上，香糯甜，绝对是开启川味乡情的一道灵魂之物。

叶儿粑

用猪肉和芽菜做馅料，微微带麻，优雅在于用菠菜做的蔬菜汁和师傅手工做的糯米，成就了椭圆的美好外形。