谈谈食盐

阮光锋

去超市买盐的时候，人们会看到各种各样的盐，普通精制盐、海盐、井盐，还有竹盐、雪花盐、玫瑰盐等。这些盐都有什么特点？价格高的盐是否更有营养呢？

海盐本身并不含碘

碘是身体必需的微量元素。甲状腺需要碘来生成甲状腺素，甲状腺素具有增强新陈代谢、促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘，就可能导致克汀病和甲状腺疾病等。最容易受到碘缺乏影响的就是孕妇及婴幼儿。孕妇缺碘主要会影响胎儿的大脑发育，严重者甚至引起胎儿流产、畸胎。

海盐本身并不含碘。碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。国际上公认的防治碘缺乏病的主要措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动，推行食盐加碘，在我国也不例外。

很多人担心碘吃多了会得甲亢，这属于担忧过度。世界卫生组织认为，每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。正常饮食的话，基本不会超过这个量。我国的评估报告显示，多数地区存在不同程度的碘缺乏，在食盐中加碘，对人群的益处远远大于可能造成的风险。而且，在部分地区，国家也进行了科学的分类管理，停止了这部分地区的碘盐供应。

需要提醒的是，有些特殊病患者应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐，主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。

低钠盐也不能多吃

市场还有一种低钠盐，宣传中说其有益于心血管，有助于降血压。是真的吗？

所谓低钠盐，其实还是以加碘食盐为基础，添加了1/4以上的氯化钾制作而成的。与普通钠盐相比，它的含钠量更低，比纯的精制盐低25%～30%，而且还含有一定量的钾，对有高血压等心血管疾病的人来说，用低钠盐替代日常食盐，是有一定好处的。

不过，需要提示的是，低钠盐依然含有钠，它有益的前提是：①替代原来的普通食盐。②总量不能太高。我们推荐吃普通食盐的量每天不超过5克，低钠盐也差不多是这个量。因为，即便是低钠盐，如果比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了，所以，即使是低钠盐也不能多吃，更不能错误地认为低钠盐有益健康就盲目地多吃。

营养盐不会带来更多营养

市场上还有各种各样的营养盐，比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等。它们会给我们更多营养吗？

这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用，但实际效果不一定好，而且可操作性不强。

因为，盐的需要量在整个膳食中所占的份额很小，其中所添加的这些营养素就更少了。如果真想补充除了氯化钠之外的营养素，还是得靠膳食。并且如果一味相信营养盐的营养，盲目多吃，还会增加钠摄入，不利于心血管健康。如果你有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题，主要应该通过改变膳食来解决。如果不缺，额外多补未必能看到健康效益。

选盐、吃盐三要素

1.优先选碘盐

目前，食盐加碘依然是需要推行的，在购买食盐时，大家还是优先选加碘盐。

2.根据自己的需求购买

如果是为了帮助控制血压，预防心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少，在不期望过多影响口味的前提下，可以选择低钠盐。

3.控制量

不论是什么盐，它的主要成分都是氯化钠，如果多吃，都可能造成钠摄入过高，不利于心血管健康。