模拟运输振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质的影响

徐斌，车凤斌，潘俨，张婷，张辉，吴吉林

(1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；3.新疆生产建设兵团第一师供销(集团)有限公司农业生产资料公司，新疆阿克苏 843000)

模拟运输振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质的影响

徐斌1，车凤斌1，潘俨1，张婷1，张辉2，吴吉林3

(1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；3.新疆生产建设兵团第一师供销(集团)有限公司农业生产资料公司，新疆阿克苏 843000)

【目的】分析运输过程中不同堆高哈密瓜果实质地品质的连续变化，确定振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响，为哈密瓜冷藏运输调控品质提供依据。【方法】模拟运输振动试验，试验设置3个堆高处理，分别是顶层(9箱高)、中层(5箱高)、底层(1箱高)，以静置哈密瓜作为对照(CK)。试验温度在4～6℃，振动频率7 Hz的条件下连续开展14 d，每隔2 d取样，测取质地品质指标包括硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性以及弹性模量，分析振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响。【结果】振动对果肉硬度影响较大，连续振动4 d，果肉硬度出现大幅下降，其中顶层果肉硬度降至初始值的38.3%，按影响大小排序：顶层>中层>底层；振动对果肉粘附性影响较明显，对不同堆高果肉粘附性影响大小排序：顶层>底层>中层；振动对果肉内聚性影响表现在前4 d延缓果肉内聚性降低，从第6 d开始加速果肉内聚性减小；振动对果肉弹性影响较明显，按影响大小排序：顶层>中层>底层；振动对果肉胶黏性影响较明显，连续振动4 d，各处理胶黏性均明显下降，底层果肉下降幅度最大，降至初始值的20.6%；振动对果肉咀嚼性和弹性模量影响较小。各项质地参数相关性分析结果表明：经过模拟运输振动，果肉硬度与咀嚼性和弹性模量呈极显著正相关(P<0.01)，与胶黏性呈显著正相关(P<0.05)；粘附性与弹性呈负相关；内聚性与弹性呈负相关；胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01)，与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)；咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)。单因素方差分析表明：振动对不同堆高果肉硬度、弹性、咀嚼性影响具有显著性差异，按影响大小排序：顶层>中层>底层。【结论】低频振动会加速哈密瓜果肉软化，这种影响在连续振动4 d后尤为明显。振动对不同堆高哈密瓜果实质地软化程度影响大小排序：顶层>中层>底层。

哈密瓜；振动；不同堆高；果实质地

0 引 言

【研究意义】哈密瓜是厚皮甜瓜的总称。新疆是我国哈密瓜主产区，2015年新疆哈密瓜种植面积超过6.67×104hm2，年产量达到250×104t，其中外销型哈密瓜约4.67×104hm2，产量180×104t，占总量72%[1]。目前国内哈密瓜外销方式以常温公路运输为主，主要销往北京、上海、广东，部分销往香港、澳门等地区，运距远、时间长，由于运输振动造成的品质损耗严重，导致货架期短，腐烂率高。【前人研究进展】运输过程中温度、湿度、振动对果蔬采后品质和机械伤有较大的影响。果蔬冷藏运输的商品率明显好于常温运输，且常温运输过程温度的波动易引发包装湿度的变化。与此同时，运输振动能显著增强果蔬呼吸强度、缩短货架期[2-4]。【本研究切入点】跃变型果实采后贮藏期间的果肉组织随贮期延长逐渐出现软化，严重影响食用品质。运输过程中，不同堆码高度果品振动强度差异性较大，对运输呼吸和风味品质影响明显[2]，但是否对果实质地这一贮运关键品质影响明显不得而知。研究利用质构仪质地多面分析(texture profile analysis，简称TPA)法，获取哈密瓜在冷藏振动环境下果肉质地参数的变化。【拟解决的关键问题】以哈密瓜品种西州密25号为试材，通过模拟冷藏运输振动，分析不同堆装高度哈密瓜果实质地特性参数的变化，探明运输振动对不同堆高哈密瓜果实质地的影响，为其贮运保鲜提供理论基础和配套技术。

1 材料与方法

1.1 材 料

2016年8月2日在五家渠市103团(N44°33′12"，E87°22′35")采收哈密瓜，品种为西州密25号。剔除虫果、伤果、等外果，挑选8成熟，瓜形一致，单果质量1.8～2.2 kg，无损测糖仪测定可溶性固形物含量在13.5%～15.5%。

1.2 方 法

1.2.1 模拟条件设置

果实采摘装车后当天运往新疆农科院加工所冷藏保鲜库，测初始值。经预冷，果实终温24 h后缓慢降至4～6℃，开始模拟运输。振动平台宽1.2 m×长1.8 m×高1.8 m，将瓜箱整齐码放在振动平台上，每层码放6箱瓜，每箱瓜重量10 kg，一共码放9层，用尼龙带固定。将振动频率调至7 Hz，模拟实际运输振动强度。图1

1.2.2 测定指标

设置3个振动处理：1箱高(底层)、5箱高(中层)、9箱高(顶层)，以静置哈密瓜作为对照(CK)。开启振动平台，连续振动14 d，每隔2 d分别从底层、中层、顶层取3个果实测定质地。取样部位为，将瓜纵向切开，在赤道线部位距离籽腔10 mm处用打孔器取直径15 mm圆柱形果肉组织，截取长度20 mm。每个处理组取3个试样。质构仪(TMS-Pro,美国FTC)采用Ф75 mm的圆柱形探头P/75测定样品。测试参数如下：测前速度200 mm/min, 测试速度60 mm/min，测后上行速度200 mm/min，果肉受压形变百分量60%，两次压缩停顿时间为10 s，起始力为0.1 N。由质地特征曲线得到评价哈密瓜振动期间果肉状况的质地参数：硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性和弹性模量。图2

图1 堆高示意
Fig.1 The schematic diagram of stacking

图2 取样示意
Fig.2 The schematic diagram of sampling

1.3 数据统计

利用Excel2010软件进行数据处理，利用SPSS软件(20.0版本)进行变量间相关性分析及显著性统计分析，采用Duncan法检验差异显著性。

2 结果与分析

2.1 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉硬度的影响

硬度反映的是哈密瓜果肉在外力作用下发生形变所需要的屈服力大小。研究表明，果肉硬度初始值是60.4 N/cm2，模拟运输振动各处理及CK果肉硬度随时间延长呈下降趋势。连续振动2 d，底层降幅最明显，果肉硬度下降至42.4 N/cm2，其次是中层，果肉硬度下降至45.2 N/cm2，下降幅度最小的是顶层，果肉硬度下降至50.3 N/cm2。与振动各处理相比，CK果肉硬度下降至38.7 N/cm2，降幅最大；连续振动4 d，底层果肉硬度下降至23.1 N/cm2，顶层果肉硬度下降至24.6 N/cm2，降幅最大，中层果肉硬度下降至32.0 N/cm2，CK果肉硬度下降至29.8 N/cm2，降幅最小；从第4 d开始，各处理及CK果肉硬度出现小幅升高趋势，到第6 d，顶层果肉硬度上升幅度最大，达到39.3 N/cm2，中层上升至32.9 N/cm2，底层上升至32.0 N/cm2，CK上升至34.6 N/cm2；第8 d，各处理及CK果肉硬度变化不明显，从第8 d开始，各处理及CK果肉硬度再次下降，到第10 d，顶层降至30.0 N/cm2，中层降至31.0 N/cm2，底层降至29.8 N/cm2，CK降至31.7 N/cm2，此时，CK果肉硬度比振动各处理要高；连续振动12 d，顶层和底层果肉硬度与第10 d相比变化不明显，中层果肉硬度下降至27.6 N/cm2，CK上升至32.6 N/cm2；连续振动14 d，各处理果肉开始明显下降，顶层下降至11.9 N/cm2，是初始值的19.7%，中层下降至13.4 N/cm2，是初始值的22.2%，底层下降至15.4 N/cm2，是初始值的25.5 %，与振动各处理相比，CK果肉硬度为18.8 N/cm2，是初始值的31.1%，处于较高水平。图3

图3 模拟运输下不同堆高哈密瓜果肉硬度变化
Fig.3 The change of Hami melon pulp’s hardness

2.2 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉粘附性的影响

研究表明，果肉粘附性初始值是0.327 2 mJ。试验前2 d各处理及CK果肉粘附性呈下降趋势，第2 d，顶层降至0.209 6 mJ，中层降至0.262 1 mJ，底层降至0.265 1 mJ，CK降至0.263 9 mJ；第4 d，顶层果肉粘附性出现小幅升高，上升至0.239 6 mJ，中层下降至0.171 6 mJ，底层下降至0.158 0 mJ，CK下降至0.263 5 mJ；第6 d，顶层果肉粘附性大幅下降，降至0.153 9 mJ，中层降至0.160 8 mJ，底层降至0.136 1 mJ，CK降至0.216 3 mJ；从第6 d开始，各处理及CK果肉粘附性出现升高趋势，到第8 d，顶层升幅最大，上升至0.261 mJ，中层上升至0.165 6 mJ，底层上升至0.168 5 mJ，CK上升至0.271 mJ；之后，只有顶层果肉粘附性出现小幅下降，中层、底层及CK继续升高，到第10 d，顶层降至0.251 7 mJ，中层升高至0.256 1 mJ，底层升高至0.276 9 mJ，CK升高至0.311 1 mJ；从第10 d开始，各处理及CK果肉粘附性出现下降，到第12 d，顶层降至0.133 2 mJ，中层降至0.209 3 mJ，底层降至0.217 4 mJ，CK降至0.276 1 mJ；第14 d，顶层果肉粘附性出现小幅升高，升高至0.203 1 mJ，中层下降至0.204 5 mJ，底层下降至0.145 3 mJ，CK下降至0.264 5 mJ。从第2 d开始到试验结束，CK果肉粘附性始终高于各振动处理。图4

图4 模拟运输下不同堆高哈密瓜果肉粘附性变化
Fig.4 The change of Hami melon pulp’s adhesiveness

2.3 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉内聚性的影响

内聚性反映的是咀嚼果肉时，果肉抵抗牙齿咀嚼破坏而表现出的内部结合力，反映了果肉组织细胞间结合力的大小，使果实保持完整的性质。研究表明，果肉内聚性初始值为0.25 R，试验前2 d，各处理及CK果肉内聚性出现大幅下降，到第2 d，顶层降至0.19 R，中层降至0.15 R，底层降至0.16 R，CK降至0.13 R，降幅最大；之后，顶层果肉内聚性继续降低，到第4 d降至0.16 R，中层、底层及CK出现升高，分别升至0.17 R、0.18 R、0.16 R，CK上升幅度最大；第4到第6 d期间，各处理果肉内聚性继续下降，第6 d，顶层降至0.14 R，中层降至0.13 R，底层降至0.13 R，CK在这段时间保持不变；第6到第8 d，除了CK出现下降，各处理均出现小幅升高，均升高至0.15 R；第8到第12 d，各处理及CK果肉内聚性变化不明显；第12到第14 d，各处理果肉内聚性变化不明显，CK出现升高，到第14 d，各处理维持在0.14 R水平，是初始值的56%，CK升高至0.18 R，是初始值的72%。图5

图5 哈密瓜果肉内聚性变化
Fig.5 The change of Hami melon pulp’s cohesiveness

2.4 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉弹性的影响

弹性反映的是果肉经第1次压缩变形后，在去除变形力的条件下所能恢复的程度。研究表明，果肉弹性初始值为3.8 mm，整个试验期间，各处理及CK之间弹性变化不大，试验前4 d，各处理及CK果肉弹性不断下降，到第4 d，顶层下降至2.43 mm，降幅最大，中层降至3.01 mm，底层降至3.11 mm，CK降至3.18 mm，降幅最小；第4到第6 d期间，振动各处理果肉弹性出现升高，到第6 d，顶层升高至3.6 mm，中层升高至3.79 mm，底层升高至3.87 mm，CK在这段时间没有变化；第6到第8 d，各处理及CK果肉弹性没有出现变化；第8到第10 d，各处理果肉弹性出现下降，CK没有变化；第10到第12 d，顶层及CK果肉弹性出现上升，到第12 d，分别升高至3.43 mm、3.51 mm，中层及底层出现下降，分别降至3.2 mm、3.37 mm；第12到第14 d，各处理及CK果肉弹性出现下降，其中顶层下降至2.29 mm，降幅最大，中层下降至2.93 mm，底层下降至3.0 mm，CK下降至2.98 mm。图6

图6 哈密瓜果肉弹性变化
Fig.6 The change of Hami melon pulp’s elasticity

2.5 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉胶黏性的影响

果肉的胶黏性与原果胶含量有关，原果胶含量高，胶黏性就大，原果胶含量低，胶黏性就小。研究表明，果肉胶黏性初始值为23.46 N，试验前2 d，各处理及CK果肉胶黏性出现大幅下降，到第2 d，顶层降至11.82 N，中层降至8.31 N，底层降至6.68 N，CK降至4.08 N；第2到第4 d，顶层、底层果肉胶黏性继续下降，第4 d，顶层降至7.47 N，底层降至4.84 N，中层、CK果肉胶黏性出现小幅升高，分别升高至8.51 N、4.87 N；从第4 d开始，各处理及CK果肉胶黏性缓慢下降，到第6 d，顶层降至5.36 N，是初始值的22.85%，中层、底层降至4.2 N，是初始值的17.9%，CK降至4.3 N，是初始值的18.33%；第6到第12 d，各处理及CK果肉胶黏性虽有下降，但降幅很小，基本保持不变；第12到第14 d，各处理及CK果肉胶黏性再次出现明显下降，到第14 d，顶层降至3.61 N，是初始值的15.38%，中层降至1.91 N，是初始值的8.14%，底层降至2.57 N，是初始值的10.95%，CK降至3.41 N，是初始值的14.53%。图7

2.6 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉咀嚼性的影响

咀嚼性模拟的是牙齿将固体样品咀嚼成吞咽稳定状态时所需要的能量，它综合反映了果肉在牙齿咀嚼过程中对外力的持续抵抗作用。研究表明，果肉咀嚼性初始值为30.7 mJ，随时间延长整体呈下降趋势。试验前2 d，顶层、中层果肉咀嚼性下降缓慢，分别降至30.2 mJ、29.38 mJ，底层、CK下降幅度较大，分别降至22.91 mJ、20.26 mJ；第2到第4 d，振动各处理果肉咀嚼性下降较明显，到第4 d，顶层降至18.9 mJ，中层降至15.54 mJ，底层降至13.23 mJ，CK降幅不明显，降至17.57 mJ；第4到第6 d，顶层果肉咀嚼性继续下降，中层、底层及CK出现小幅升高，中层升至16.03 mJ，底层升至16.19 mJ，CK升至20.04 mJ，此时，按果肉咀嚼性大小排序：CK>顶层>底层>中层；第6到第10 d，各处理及CK果肉咀嚼性持续下降，到第10 d，顶层降至14.06 mJ，中层降至13.19 mJ，底层降至13.88 mJ，CK降至12.93 mJ；第10到第12 d，各处理及CK果肉咀嚼性出现小幅升高，第12 d，顶层升至16.08 mJ，中层升至12.69 mJ，底层升至15.18 mJ，CK上升幅度最大，升至17.39 mJ；第12到第14 d，各处理及CK果肉咀嚼性再次出现明显下降，第14 d，顶层降至7.57 mJ，是初始值的24.6%，中层降至5.66 mJ，是初始值的18.4%，底层降至7.68 mJ，是初始值的25%，CK降至10.13 mJ，是初始值的32.9%。图8

图7 哈密瓜果肉胶黏性变化
Fig.7 The change of Hami melon pulp’s tackiness

图8 哈密瓜果肉咀嚼性变化
Fig.8 The change of Hami melon pulp’s chewiness

2.7 模拟振动对不同堆高哈密瓜果肉弹性模量的影响

研究表明，果肉弹性模量初始值为8.45，随着时间延长，各处理及CK果肉弹性模量呈下降趋势，试验前4 d下降幅度比较明显，到第4 d，顶层降至6.58 N/mm，中层降至6.64 N/mm，底层降至5.13 N/mm，降幅最大，CK降至6.55 N/mm；第4到第6 d，各处理及CK果肉弹性模量出现小幅升高，第6 d，顶层升至7.05 N/mm，中层升至8.25 N/mm，底层升至5.96 N/mm，CK升至8.11 N/mm；第6到第8 d，各处理及CK果肉弹性模量出现下降，第8到第10 d，振动各处理果肉弹性模量继续下降，CK出现小幅升高，到第10 d，顶层降至4.87 N/mm，中层降至5.99 N/mm，底层降至4.34 N/mm，CK升至6.01 N/mm；第10到第12 d，底层果肉弹性模量出现小幅升高，升至5.35 N/mm，顶层、中层、CK均出现下，顶层降至4.01 N/mm，中层降至5.96 N/mm，CK降至5.85 N/mm；第12到第14 d，各处理及CK果肉弹性模量再次出现明显下降，顶层降至3.22 N/mm，是初始值的38.1%，中层降至3.8 N/mm，是初始值的44.9%，底层降至2.88 N/mm，是初始值的34.1%，CK下降幅度最小，降至4.51 N/mm，是初始值的53.4%。此时，按弹性模量大小排序：CK>中层>顶层>底层。图9

图9 哈密瓜果肉弹性模量变化
Fig.9 The change of Hami melon pulp’s elasticity modulus

2.8 哈密瓜果肉质地参数间相关性

果肉TPA测试所得各项质地参数相关性分析结果为，经模拟运输振动后果肉硬度与胶黏性呈显著正相关(P<0.05)，与咀嚼性和弹性模量呈极显著的正相关(P<0.01)，说明硬度越大越难咀嚼；果肉粘附性与内聚性和弹性呈负相关；果肉内聚性与弹性和弹性模量呈负相关，说明内聚性越大，弹性越小；果肉胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01)，说明果肉胶黏性越大越难咀嚼；果肉咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)。表1

表1 果肉各项质地参数间的相关性(R)
Table 1 Correlation (R) among texture parameters

质构参数TPAParameters硬度Hardness粘附性Adhesiveness内聚性Cohesiveness弹性Elasticity胶黏性Tackiness咀嚼性Chewiness弹性模量Elasticitymodulus硬度 Hardness1000粘附性 Adhesiveness03261000内聚性 Cohesiveness0057-02941000弹性 Elasticity0588-0200-04111000胶黏性 Tackiness0785∗0078066001861000咀嚼性 Chewiness0877∗∗0016049303950964∗∗1000弹性模量 Elasticitymodulus0945∗∗0278-0030058406700779∗1000

注：同列**为0.01水平的差异显著；*为0.05水平的差异显著

Note:**correlation is significant at the 0.01 level;*correlation is significant at the 0.05 level

2.9 哈密瓜果肉质地品质差异显著性

振动对不同堆高果肉硬度影响具有显著性差异。研究表明，连续振动2 d，各堆高层及CK之间果肉硬度没有明显差异；连续振动4 d，顶层果肉硬度显著小于中层、底层及CK(P<0.05)，中层果肉硬度显著小于底层及CK(P<0.05)，底层果肉硬度和CK之间无显著差异；连续振动6 d，顶层果肉硬度显著小于中层、底层及CK(P<0.05)，中层、底层、CK之间果肉硬度无显著差异；连续振动8 d，各堆高层果肉硬度显著小于CK(P<0.05)，各堆高层之间果肉硬度差异不显著；连续振动10 d后，各堆高层及CK之间果肉硬度无显著性差异。表2

表2 不同堆高果肉硬度显著性检验多重比较
Table 2 The result of ANOVA test and multiply comparisons of different stacking pulp’s hardness

不同堆高Differentstacking2d4d6d8d10d12d14dCK6116±725693±454ab5374±345a5552±934abc4535±2574254±8033102±128顶层 Top4166±1253011±184bcd3396±495bcd3926±122d368±3473372±361254±345中层 Middle5884±145461±846ad483±144a4285±464d4225±1093524±1052551±137底层 Bottom4868±345536±423a4793±10a4546±673d432±22384±9932794±134

注：不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，下同

Note:The letters mean different is significant at the 0.05 lever,the same as below

振动对不同堆高果肉弹性影响具有显著性差异。研究表明，连续振动2 d，顶层果肉弹性显著小于中层、底层及CK(P<0.05)，中层、底层及CK之间无显著差异；连续振动4 d，中层、底层果肉弹性与CK之间具有显著差异，顶层果肉弹性与CK之间无显著差异；连续振动6 d后，各堆高层及CK之间果肉弹性无显著差异。表3

表3 不同堆高果肉弹性显著性检验多重比较
Table 3 The result of ANOVA test and multiply comparisons of different stacking pulp’s elasticity

不同堆高Differentstacking2d4d6d8d10d12d14dCK34±006a34±016bc353±00236±014349±02336±00432±019顶层 Top28±013bcd363±008297±117365±018361±00431±01625±044中层 Middle33±015a384±015d359±038367±03535±009375±00731±035底层 Bottom345±017a369±011d336±024373±014354±004367±012315±035

振动对不同堆高果肉咀嚼性影响具有显著性差异。研究表明，连续振动2 d，顶层果肉咀嚼性与CK之间差异显著(P<0.05)，中层、底层与CK之间无显著差异；连续振动4 d，个堆高处理组果肉咀嚼性均与CK有显著差异(P<0.05)；连续振动6 d后，各堆高层及CK之间果肉咀嚼性差异不显著，直到连续振动12 d，顶层果肉咀嚼性显著小于CK(P<0.05)。表4

表4 不同堆高果肉咀嚼性显著性检验多重比较
Table 4 The result of ANOVA test and multiply comparisons of different stacking pulp’s chewiness

不同堆高Differentstacking2d4d6d8d10d12d14dCK1201±534a3848±049abc1773±1572075±1152676±5763393±45a2291±14顶层 Top2484±997d21±602d2148±1192476±197141±2121574±439d1775±128中层 Middle2323±663205±871d2402±6371921±6512133±704283±1412637±677底层 Bottom1861±2341323±226d1843±572564±5422549±1092149±4481585±92

3 讨 论

对于呼吸跃变型果实而言，采后果实软化是极其普遍的成熟衰老特征。持续的振动会加速果蔬采后衰老进程，甚至造成振动损伤。有研究表明，振动时间、振动频率以及堆码高度都会对果蔬振动损伤形成产生影响[4]。哈密瓜是典型的呼吸跃变型果实，随着贮藏时间的延长，哈密瓜果肉会逐渐软化，硬度下降，同时伴随着各项质地参数的变化[2]，持续的低频振动会加速哈密瓜果肉质地的变化。连续振动2 d，各振动处理果肉硬度和CK相近，第2到第4 d，各振动处理果肉硬度下降幅度明显大于CK，说明振动会加速哈密瓜果肉硬度下降。第4到第8 d，各处理及CK果肉硬度出现了上升趋势，目前还无法解释这一现象。振动各处理果肉粘附性始终小于CK，说明振动降低了果肉粘附性，振动对果肉粘附性影响按大小排序：底层>中层>顶层。果肉内聚性在前2 d下降幅度比较大，之后变化相对平缓，CK果肉内聚性在第6 d明显大于振动各处理。CK果肉弹性变化不明显，处于相对稳定水平，各处理果肉弹性变化较明显，前4 d，果肉弹性大幅下降，从第4到第8 d，果肉弹性出现了明显升高，这种变化与硬度相似，之后各处理果肉弹性虽下降但降幅不大，第14 d，顶层出现了明显降低。果肉胶黏性在前2 d下降幅度明显，从第2 d开始，各处理及CK果肉胶黏性变化不明显，处于相对稳定水平，振动对果肉胶黏性影响不大。振动对果肉咀嚼性的影响出现在第6 d，从第6 d开始，CK果肉咀嚼性大于各处理。CK果肉弹性模量处于相对稳定水平，变化不明显，各处理变化明显，按变化幅度大小排序：顶层>中层>底层。

4 结 论

随着时间延长，哈密瓜果肉硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性模量均呈下降趋势。振动加速了果肉硬度、胶黏性、咀嚼性及弹性模量减小，这种影响在连续振动2 d后尤其明显。相关性分析结果表明：果肉硬度与咀嚼性和弹性模量呈极显著正相关(P<0.01)，与胶黏性呈显著正相关(P<0.05)；粘附性与弹性呈负相关；内聚性与弹性呈负相关；胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01)，与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)；咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)。单因素方差分析结果表明：振动对不同堆高哈密瓜果肉硬度、弹性、咀嚼性影响具有显著性差异，按影响大小排序：顶层>中层>底层。

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Supported by:The project task of national science and technology plan "The key technology and equipment research and demonstration of the whole heat transfer differential pressure cold treatment in melon and fruit producing areas "(2015BAD19B0104); Youth science and technology fund program of Xinjiang academy of agricultural sciences "Cantaloupe transportation vibration model by applying the method of finite element research"(xjnkq-2016011)

Effects of Simulated Transport Vibration on the Texture Quality of Hami Melon at Different Stacking Heights

XU Bin1, CHE Feng-bin1, PAN Yan1, ZHANG Ting1, ZHANG Hui2, WU Ji-lin3

(1.ResearchInstituteofAgro-productsStorageandProcessing,XinjiangAcademyofAgriculturalSciences,Urumqi830091,China; 2.CollegeofFoodandPharmaceuticalSciences,XinjiangAgriculturalUniversity,Urumqi830052,China; 3.AgriculturalProductionMaterialsCompanyattachedtoTheSupplyandMarketing(Group)Co.,Ltd.ofthe1stAgriculturalProductionDivisionofXPCC,AksuXinjiang843000,China)

【Objective】 This study is designed to ascertain the effect on texture quality of Hami melon at different stacking heights by simulation of transport vibration in order to provide theoretical basis for refrigerated transport.【Method】Setting three treatment groups: top (9 boxes high), middle (5 boxes high) and bottom (1 box high). The immobile boxes were taken as the CK. The experiment lasted 14 d under 4-6℃ and the vibrational frequency was 7 Hz. Samples were checked every two days and the food texture was analyzed to measure the melon′s physical index, including hardness, adhesiveness, cohesiveness, elasticity, chewiness and elasticity modulus. Compared with CK, the vibration influence on the texture at different stacking heights of Hami melon was analyzed.【Result】The vibration had great influence on the pulp hardness, after continuous vibration 4 d, pulp hardness began to decrease sharply, the top′s dropped to 38.3% of the starting value. According to the degree, the order was: top>middle>bottom; The vibration had obvious influence on the adhesiveness, according to degree, the order was: top>bottom>middle; In the beginning of 4 d, the vibration postponed the decrease of melon′s cohesiveness, after 6 d, the vibration accelerated the decrease of melon′s cohesiveness; The pulp hardness dropped to the initial value of 38.3%. Vibration did not obviously influence the melon′s elasticity. According to the degree, the order was: top>middle>bottom; The vibration had obvious influence on the melon′s tackiness, after vibration for 4 d, each treatment group′s tackiness declined obviously, the bottom had the greatest decline, falling to 20.6% of the initial value; The vibration didn′t influence the melon′s chewiness and elasticity modulus obviously. Analyzing the texture parameters results showed that pulp hardness was positively correlated with chewiness and elasticity modulus (P<0.01)，and it was positively correlated with tackiness (P<0.05),but adhesiveness was negatively correlated with elasticity; Cohesiveness was negatively correlated with elasticity; Tackiness was positively correlated with chewiness (P<0.01), and positively correlated with elasticity modulus (P<0.05); Chewiness was positively correlated with elasticity modulus (P<0.05).The result of one-way ANOVA showed that there were significant differences in the vibration influence on hardness, elasticity and chewiness at different stacking heights, and sorted by the impact size, the order was: top>middle> bottom.【Conclusion】Low frequency vibration could accelerate the softening of melon pulp, and this influence appears obvious 4 days later. The vibration has influence on melon′s texture at different stacking heights: top>middle> bottom.

Hami melon; simulation of transport vibration; different stacking heights; texture quality

10.6048/j.issn.1001-4330.2017.02.006

2016-11-18

国家科技计划课题任务“瓜果产地全热交换差压预冷处理关键技术装备研究与示范”(2015BAD19B0104)；新疆农业科学院青年科技基金项目“运用有限元法建立哈密瓜运输振动模型的研究”(xjnkq-2016011)

徐斌(1985-)，男，河南人，研究实习员，研究方向为农产品贮藏保鲜，(E-mail)xubin2009@sina.cn

张辉(1964-)，女，新疆人，教授，研究方向为贮藏保鲜，(E-mail)zhanghui2812@126.com

S652；S609+.3

A

1001-4330(2017)02-0243-11