基于“四学期制”下“工学交替”现代学徒制教育模式的探索与构建——以陕西工商职业学院酒店管理专业为例

基于“四学期制”下“工学交替”现代学徒制教育模式的探索与构建
——以陕西工商职业学院酒店管理专业为例

田启利

职业教育是我国教育体系的重要组成部分，是国民经济和社会发展的重要基础。工学交替、校企合作是高等职业教育人才教育模式改革的重要切入点。本文介绍了陕西工商职业学院酒店管理专业“四学期制”下“工学交替”“3+2+3+4”的现代学徒制人才教育模式，该模式由企业和学校“双主体”共同培养符合国际一流酒店标准的人才。既不同于传统的“2+1”模式，也有别于“三明治”模式，实现了学生、企业和学校的“三赢”。是目前我国教育制度下，现代学徒制教育的有益探索。

酒店管理人才培养工学交替现代学徒制

引言

党的十六大以来，我国职业教育主动服务经济社会发展，主动服务由“中国制造”向“中国创造”经济结构调整，职业教育发挥着越来越重要的作用。高等职业教育已经不再是大专的代名词，也不是成绩不好学生的无奈选择，而是我国高等教育的有机补充。2002年9月由国务院召开的全国职业教育工作会议指出：职业教育是我国教育体系的重要组成部分，是国民经济和社会发展的重要基础。在新的形式下，推进职业教育改革与发展，是适应产业结构调整的需要，是适应酒店提高产品质量和效益的需要，是适应扩大就业和再就业的需要。2014年2月26日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，打通从中职、专科、本科到研究生的上升通道。引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型，让职业教育为国家和社会源源不断地创造人才红利。发展职业教育是促进转变方式、调整结构和改善民生的战略举措。高职教育在我国未来的中国制造市场上将发挥重要作用。在发达国家，职业技术教育不仅已走进高等教育领域，而且，高等职业技术教育的规模都很大，是重要的高等教育类别之一，它是社会经济、科学技术迅速发展对各国高等教育发展的共同要求。

我国高职教育起步较晚，在法律法规的支持、人才培养和教育等方面还没有一个相对完善的模式，随着高职教育重要性的提高，各职业院校也在不断探索适应我国经济发展现状和需要的具有中国特色职业教育的道路。教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提到，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。陕西工商职业学院在办学伊始，就定位于培养现代服务业职业人才，走“双主体”办学模式——学校和酒店共同培养人才。经过3年的探索，形成了基于四学期制酒店管理专业工学交替现代学徒制教育模式，在课程改革、教材开发、教学模式和“双型师”教师的培养和合作机制等方面作出了一系列改革和探索。

“四学期制”下“工学交替”人才教育模式的构建（图1）

该模式首先是建立在“四学期制”的基础上，即将传统的两学期中的每个学期分为两个小学期（第一学期分为A、B两个学期，第二学期分为C、D两个学期），每个小学期一般是9周时间。新生进校后，在学校进行3个学期的基础理论、文化素养课学习和酒店见习，比如开设了《酒店服务礼仪》《旅游学概论》《餐饮酒水知识》等课程，此阶段主要是让学生对酒店有一定的知识的掌握和了解。然后进入酒店进行两个学期（包括暑假，共6个月）的综合技能实践，具体到岗位中进行学习。由酒店的师傅进行指导，到自己独立完成一个岗位的工作，最后由部门考核合格后，取得相应的学分。学生在酒店的学习以酒店管理为主，学校进行辅助管理，一切按照酒店的员工制度进行严格管理。

在大二的B学期再回学校进行3个学期的理论课学习，这个阶段主要是技能、素养和管理能力的再提升。在酒店进行了6个月的学习后，学生对酒店有了清楚的认识和了解，比如开设了《酒店质量管理》《前厅与客房服务与管理》等课程，在老师讲授相应课程的时候，学生不再不知所云，而是感同身受，管理知识和技能提高较快，此阶段的授课方式以引导和学生参与为主。

最后进行4个学期（1学年）的实习，该实习分为专业顶岗实习和毕业实习，形成了“3+2+3+4”的人才教育模式。此阶段，学生已经可以进行“零距离”就业，主要是管理能力和水平的再提高，为学生未来职场的发展打下基础。

图1 “四学期制”下“工学交替”人才培养教育模式构建示意图1.课程设置

高职教育是以就业为导向的教育，为了让培养出来的学生更加符合酒店的要求，从人才培养方案和课程设置，都是反复同五星级酒店各部门的总监、经理进行沟通，按照岗位、工作流程的需要进行设置。课程的内容以“够用”为原则，相应减少理论课时。针对高职学生英语基础差，但是五星级酒店对英语的要求高的特点，加强了学生英语听说的课时量，做到“专业教学外语化”，并对前厅、客房和餐饮等对客人直接服务的课程，采取双语教学。课程安排设置形成“校内基础理论和技能→酒店专业综合技能学习→校内理论和技能提高→酒店顶岗实习”的有机结合，形成实践能力和管理水平螺旋上升的“工学交替”人才教育模式。

2.教学方法

针对高职学生的学情特点，运用项目教学法、情境教学法等多种教学手段，调动学生的学习的积极性和主动性，让其参与到学习的过程中，边做边学，做学结合。课程实训主要利用校内的实训基地，专业的实习主要是在合作的五星级以上酒店进行。

通过专业见习、综合实习、顶岗实习和毕业实习等四个逐渐递进的实习，让学生逐渐了解酒店岗位、酒店文化和酒店发展，并在实习的过程中按照“师傅带徒弟的方式”进行技能学习，而且加强过程考核和结果考核。学校每年组织酒店服务技能大赛，获奖的学生可以“以赛代考”，同时积极组织学生参加省内和中国旅游教育协会主办的全国技能大赛，锻炼和提高学生的技能和知识水平。

3.“双型师”教师的培养

充分利用“双主体”办学的优势，加强校企融合。让教师以挂职和顶岗实习等方式参与到酒店的生产、技术研发和问题的研究解决，提高专业教师的职业素养和实践教学能力。同时，聘请酒店的岗位能手和部门经理以上的人员，承担学生的专业技能课和酒店企业文化素养课的授课任务。打造“双型师”，而不是让每一名老师都成为既要懂理论，又要会操作的“双师型”教师。

4.校企融合

学校和洲际酒店管理集团共同成立了洲际英才学院——陕西工商职业学院分院，由酒店和学校的人员共同组成领导机构。同时聘任酒店的经理以上领导为兼职教师，定期到学校进行讲座和授课。尤其是对于“订单班”的学生，合作酒店的各部门经理以上人员从学生进校开始就承担酒店文化和专业技能课程的授课任务。酒店提前介入，学生对酒店的认知早，到工作岗位熟练起来就快。同时，学校的老师在寒暑假期间进入酒店学习和挂职锻炼。

“双主体”校企合作共同育人的机制

机制一般有内在机制和外在机制，在同国际型酒店进行校企合作共同培养人才方面，主要是内在机制起作用，因为外在的法律法规都不完善。内在机制主要是在酒店的驱动力方面——酒店的用工紧张，随着我国旅游业的发展，酒店业也在不断发展，酒店是一个产业密集型的行业，新酒店不断涌现就需要大量的酒店人才。这就使得一些具有超前眼光的国际型酒店集团，选择同学校进行合作，开展“订单班”“管理培训生班”和校企融合的合作。在这个过程中，学校作为培养人才的一方，要同酒店进行学生培养方案的讨论，并且做好酒店在人才培养方面的监督工作，避免酒店方简单用工，要求岗位实习必须有优秀的师傅进行指导。因此，陕西工商职业学院酒店管理专业在选择了有着共同愿景的合作酒店集团后，还共同制定了《人才培养方案》《学生实习安排方案》《学生实习技能评定表》《企业学习记录》《用人单位意见调查表》《学生实习情况调查表》《指导教师工作情况登记表》《企业师傅聘用考核办法》等一系列相对完善的办法和制度，来规范整个实习过程。对于考核结果不合格的合作酒店，将进行淘汰。

结论

该模式既不同于传统的“2+1”模式——前两年在学校学习，最后一年进行顶岗实习，也有别于常说的“三明治”模式，与一般所说的工学交替（周末帮工和在学校实训室实训）也不相同。经过3年“四学期”工学交替人才教育模式的运行和实践，不仅提高了学生的专业水平以及个人的综合素质，也使学生对所学的专业知识理解更加深刻。

通过这种工学交替的教育模式，学生在理论和技能方面都会有一个螺旋上升的提高，边做边学、做学结合，符合知识掌握的规律。通过对比传统的“2+1”模式，学生在毕业后的就业质量和就业率都有了较大提高，且学生成长较快。学生在省级和国家级的饭店服务技能大赛中都获得了不错的成绩。学生在实习的过程中还会有一些生活补助，既是对学生的一种激励，也解决了部分学生的生活困难问题。

学生在岗位学习过程中采用现代学徒制的方式，由酒店岗位师傅对学生进行指导，并对师傅和学生在学习前有安排，学习中有监督，学习后有考核。对岗位师傅实行聘任制，同时还有一定的津贴奖励，形成一个完善的管理体系，促进了“师傅带徒弟”的方式严格开展。真正实现了“零距离”就业，学生经过三年的校企合作共同培养，对酒店的文化、岗位和制度等都有了全面的了解和掌握。毕业后，学生直接成为了正式员工，有部分优秀的毕业生直接升为主管或者领班，很受用人单位的欢迎和青睐。因此，该模式在当前中国职业教育体制下，可以达到学生、酒店和学校“三赢”，真正践行了职业教育的目标，是现代学徒制教育的有益探索。

［1］李星：《国内外高等职业技术教育培养目标比较》，《云南师范大学学报》2003年第3期。

［2］赵秀荣：《高职院校实行“校企合作、工学交替、半工半读”人才培养模式的思考》，《中国成人教育》2007年第8期。

［3］国英：《实施“工学结合”培养模式提高学生就业竞争力》，《中国职业技术教育》2008年第21期。

［4］陈建平：《高职院校“校企合作、工学结合”可持续发展的思考》，《教育与职业》2008年第18期。

［5］王林：《工学结合、校企合作人才培养模式探析》，《教育与职业》2008年第21期。

［6］陈解放：《“产学研结合”与“工学结合”解读》，《中国高教研究》2006年第11期。

［7］周育辉：《高职院校基于“3111模式”的工学交替人才培养模式构建》，《中国成人教育》2006年第13期。

作者单位：陕西广播电视大学陕西西安

本文系陕西工商职业学院校级重点科研课题“高等职业教育酒店管理专业综合改革研究”阶段性成果，项目编号：14G-04-A02；陕西广播电视大学校级重点课题“面向现代服务业的高等职业教学模式的实证研究”阶段性成果，项目编号：11-04-A10。