5招教你煲出养生汤

第一招：放药材，分清属性

在煲汤前，需要了解常用煲汤中药的寒、热、温、凉等特性。

●淮山、芡实

这两种药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

●沙参、玉竹

这两味药材性味甘平、偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干，或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。

●龙眼肉、百合

龙眼肉性味甘温，有补心脾、益气血之功。百合味甘、微寒，有清心、安神、润肺、止咳作用，两药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍大，为5～30克。

●石斛、枸杞

石斛属甘、微寒，有养胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋肾补骨明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚，而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。枸杞子用10～15克，石斛15～20克。

●玉米须、赤小豆

玉米须性味甘、淡平，利水消肿、清肝胆湿热。赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用于湿热证之脘腹胀满，纳减尿少或水肿等。玉米须可用20～30克。

第二招：煲汤时间，别过长

煲汤时间并不是越长越好的，一般煲2小时就好啦。

检测发现，汤中蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热45分钟可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

这个说明，用这三种食材煲汤，汤中的营养并没有随着时间的增加而有所增高。

研究还发现，煲汤时间超过4小时，亚硝酸盐（致癌物质）含量也会逐渐增加，煲汤超过6小时就存在安全隐患。

第三招：先煲食材，后放药材

黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了。如果时间太长，药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏。

恰当的方法是：如果煲汤时间为2小时，先将药材单独浸泡1小时，待汤熬1个小时后，再将药材加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样，可以最大限度地保留食材的营养和药效。

第四招：煲汤用文火

煲汤应该先用大火将汤煮开，然后转为文火（让水滚着，但不会滚上来）煲汤。因为一直大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，控制火候，以汤微微沸腾就可以了。

第五招：汤快出锅时才放盐

或许有人会觉得，早放盐可以使汤的味道更丰富。但是，其实盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。在快出锅时再加盐就可以了。