肉鸡生产性能指标测定技术要点

邹明春，罗 艳，杜重庆，肖 剑，代 立，李江福，孙 波

（ 毕节职业技术学院 农业工程系，贵州 毕节 551700）

肉鸡生产性能指标测定技术要点

邹明春，罗 艳，杜重庆，肖 剑，代 立，李江福，孙 波

（ 毕节职业技术学院 农业工程系，贵州 毕节 551700）

文章研究黄芪多糖对肉鸡生产性能与免疫功能的影响，通过在饲料中添加不同水平的黄芪多糖研究其对健康肉鸡和免疫抑制肉鸡生产性能与免疫功能的影响。试验测定的指标包括：生产性能指标测定；肠道微生物菌群测定；免疫器官指数测定；细胞因子含量测定；疫苗免疫效果测定。通过试验研究，为黄芪多糖在肉鸡养殖中的临床应用进一步提供试验数据和实践参考，为进一步通过营养调控提高肉鸡的食用价值提供理论指导。

试验实施包括5部分：先进行大量的文献查询；再进行饲养试验方案设计并开展饲养试验；进行屠宰测定、新城疫抗体效价测定、肠道微生物菌群检测、肉质测定；试验结束进行数据收集汇总、数据统计分析；撰写饲养试验报告等。

由于评价肉鸡的生产性能不能仅看生长性能和免疫功能，还应该对产肉性能及肉品质进行比较分析。因此在项目实施过程中，精心设计饲养试验方案、科学开展饲养试验、严格按照国家有关标准进行屠宰测定、不能自行开展的进行委托检测。

1 饲养试验的组织与实施

1.1 饲养的实施

将达到试验要求日龄和数量的试验鸡只随机分组（一般设1个对照组和若干试验组，试验组又根据需要设Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组等），每组30只，每组设3个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组等分别在基础日粮中添加不同剂量的黄芪多糖。试验期间各处理组均在同一栋鸡舍中采取相同的饲养方式，试验鸡自由采食、饮水，控制舍内光照、温度、湿度，适时通风，每天定时打扫鸡舍卫生并消毒，常规免疫接种，其他饲养管理均按肉鸡常规管理程序进行。

1.2 饲养试验的观察与记录

一般分别于肉鸡7、14、28、42日龄以重复为单位对空腹（自由饮水）12 h后的试验鸡称重，并准确称量和记录日供料量、剩余料量和损失料量，计算各阶段平均日增重、平均日采食量和料重比。记录的表格包括：肉鸡饲养试验各组个体体重记录表、肉鸡饲养试验各组每日采食量记录表、肉鸡饲养试验各组每日日常观察情况记录表；根据记录表统计计算：7~14、14~28、28~42日龄、全期的平均日增重（g）、平均日采食量（g）、料重比并记录在相应表格中。

2 屠宰测定的组织与实施

2.1 屠宰测定的准备

按照要求准备器械及药品：手术剪、止血钳、4号手术刀柄、23号手术刀片、酒精灯、酒精棉球、碘伏、棉线、真空管、无菌袋、采血器、离心管、高速离心机、电子称、滤纸、标签、血清管、一次性帽子、一次性手套、一次性口罩、烧杯、手术盘、打火机、酒精；动物：肉鸡15只·组-1，共60只；记录用品：记号笔、记录表、水性笔。

计算工具：计算器；卫生工具：垃圾袋、垃圾桶、扫帚、拖把、水桶、毛巾等。

2.2 称重、采血、血清分离

由于项目实施需进行细胞因子和新城疫抗体效价测定，因此在屠宰前，须进行称重、采血和血清分离备用。

称重（宰前活重）：先将鸡编号，用纸或胶布写上编号后固定在每只鸡的脚上，以便分辨识别。将鸡的双脚保定好，用线将两脚固定在一起，固定时两个人配合，一人固定鸡脚，一人将线绑好，然后便可放在调好的电子称上称重，称重后读数，按标号依次以g为单位记录填入相应表格。

采血：将鸡右侧卧，鸡翅展开，露出腋窝，将羽毛拔去，即可看见明显的翼下静脉，采血过程中应两人配合，一人保定，一人操作。看见翼下静脉后，选择明显粗大易于操作的部位，用碘酒进行消毒，消毒时由内向外（不可来回消毒，以免污染操作部位），用碘酒消毒好后，再用酒精脱碘，方法同碘酒（不可来回消毒，以免污染操作部位）。采血时用左手拇指食指压迫选择静脉向心端（翼根向翅膀方向），使选择血管充分怒张，以便于采血针刺入。确定下针部位后，右手持采血针由翼根向翅膀方向平行沿静脉刺入血管，当刺入血管内见采血针回血时连接采血器，血液便可慢慢流入采血器，此时左手拇指和食指慢慢松开，采血时要注意不能让针尖划出血管，要求保定人员和操作人员都要注意。当血液采集达到要求后用酒精棉球压住血管采血处拔出针头，记录人员记录采血量填入相应表格。

血清分离：采完血后，将血液倒入标好号的离心管内（鸡的编号与离心管一致），然后将离心管放入离心机离心，放离心管时要注意对称且重量相等，以3 000转·min-1离心5 min，最后将血清倒入相应的编好号的血清管内，记录人员记录好血清容量（血清管编号与鸡一致）。-20℃保存备用。

然后分别按鸡IL-10 ELISA检测试剂盒、鸡IFN-γ ELISA检测试剂盒说明书的操作步骤测定血清中IL-10和IFN-γ含量；采用血凝抑制试验（HI）测定血清中鸡新城疫抗体效价。

3 检测指标与检材制备

放血致死：将宰前禁食12 h（不断水）的鸡只颈部刺杀放血致死。

屠体重：浸烫，去羽毛、脚角质层、趾壳、喙壳，擦干屠体表面水分称重为屠体重，以g为单位记录依次填入相应表格。

盲肠摘除：将无菌袋编好号。无菌条件下解剖，无菌操作截取试验鸡的同一部位盲肠：将鸡只腹部皮肤提起用手术刀轻轻划开，以充分露出内脏器官，盲肠位于腹腔脾胃上方，共有两条很明显，找到盲肠后先将其两侧肠管结扎（将内容物两边扒开）再从两结扎处中间剪断，此时要求手术剪无菌，应用酒精灯火焰进行消毒，盲肠摘除后由专人将无菌袋打开，开无菌袋要求无菌操作，开袋者手不能接触到袋口，将盲肠放入袋内，封闭袋口，盲肠采摘过程中要求严格无菌操作（无菌袋编号与鸡相对应）。盲肠采摘后必须3 h内送检，避免细菌发生异常繁殖。无菌采集盲肠内容物，4℃保存备用；将无菌采集的盲肠内容物用灭菌生理盐水依次进行10-1~10-10倍系列稀释，每个稀释度取0.1 mL稀释液分别接种4种培养基，进行大肠杆菌、沙门氏菌、乳酸杆菌、双歧杆菌的分离培养，培养基种类及培养方法按照或参考相关标准和文献进行准备。采用平板菌落计数法统计细菌数量，菌群数量以每g肠内容物所含细菌群落总数的对数（lg CFU·g-1）表示。

3.1 免疫器官摘除及免疫器官指数的计算

腹腔打开后，可见到内脏器官肝、肌胃和肠等，采脾脏时鸡仰卧，脾脏位于肝的下方，带椭圆形，很明显，找到脾胃后用手术刀在酒精灯上消毒后轻轻将其剥离下来，称重，按编号记录在相应的表格内。腹腔打开后，找到泄殖腔，鸡仰卧，法氏囊在泄殖腔上，很明显，找到后将手术刀将其剥离下来称重，按编号以g为单位记录在相应的表格内。用手术刀或手术剪将颈部皮肤慢慢划开，在左右颈静脉附近的皮下找胸腺，左右各7个，颜色呈粉红色，片形或黄豆大小的颗粒状。

在颈部偏下，寻找时要仔细，认真，根据鸡只的不同，胸腺的大小不同，有的鸡只胸腺不明显，容易找到，有的鸡只不明显，此时应注意观察，有的胸腺是3~4颗连在一起，7个胸腺连成一串，找到后将其剥离称重，同样按编号以g为单位记录在相应的表格内。

按照公式：免疫器官指数（g·kg-1）=免疫器官鲜重（g）/宰前空腹活重（kg）计算胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数，填入免疫器官摘除数据记录表。

3.2 肉用性能指标测定

通过检测屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率、瘦肉率等屠宰性能指标，进行肉用性能评定。

测定时将屠体去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官后测定为半净膛重，按编号以g为单位记录在相应的表格内；半净膛鸡去除心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头（去头时，在第一颈椎骨与头部交界处连皮切开，去脚时，沿跗关节处切开，脚（含胫）），留下肺脏、肾脏后测定为全净膛重，按编号以g为单位记录在相应的表格内；剥离腹部脂肪（板油）和肌胃周围脂肪（肠脂不易剥离，故不计算），称腹脂重，按编号以g为单位记录在相应的表格内；沿着胸骨脊切开皮肤并向背部剥离，用刀切离附着脊侧面的肌肉和肩甲部肌腱，即可将整块胸肌剥离，称胸肌重，按编号以g为单位记录在相应的表格内；将腿向外侧拉开使之与体躯垂直，用刀沿着腿内侧与体躯连接处向后，绕过坐骨端避开尾脂腺部，沿腰荐中线向前直至最后胸椎处，将皮肤切开，用力把腿部向外掰开，切离髋关节和部分肌腱，即可连皮撕下整个腿部，分离腿肌，称腿肌重，按编号以g为单位记录在相应的表格内；两侧胸肌和两侧腿肌的重量为瘦肉重，按编号以g为单位记录在相应的表格内。

然后按照中华人民共和国农业行业标准NY/T823-2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》中：屠宰率（%）=屠体重/宰前活重×100；半净膛率（%）=半净膛重/宰前活重×100；全净膛率（%）=全净膛重/宰前活重×100；腹脂率（%）=腹脂重/全净膛重+腹脂重×100；胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重×100；腿肌率（%）=腿肌重/全净膛重×100；瘦肉率（%）=（胸肌重+腿肌重）/全净膛重×100。分别进行计算并记录填入相应表格。

3.3 肌肉品质指标的测定

取屠宰后鸡的右侧胸肌，利用色差仪测定其红度（a*值）、黄度（b*值）和亮度（L*值）；利用pH计测定其pH值；分别取一小块肉样称重，按照文献方法测定滴水损失率；置于80℃恒温水浴锅30 min，立即吊挂于阴凉处30 min，再次称重，根据前后二次称重计算蒸煮损失率；取蒸煮后的肉样，利用嫩度仪测定其剪切力。

4 数据收集整理、统计与分析

收集整理数据时，用原始数据计算所需数据，记录在相应位置；整理数据，计算出平均数；在相关表格相应的位置签名确认，必须本人签字不能他人代签。试验数据采用SPSS 13.0软件One Way ANOVA进行单因素方差分析，用Duncan's进行多重比较，结果用平均值±标准差表示。

5 注意事项

在进行饲养试验观察和记录时，鸡只编号一定要与记录的相一致；称重时记录的数据要准确；操作过程中，严格按照技术要点进行操作；操作时要认真，有耐心；操作中产生的垃圾不能乱仍，要放进垃圾桶内，以免污染手术台；操作完成后注意器械的清洗摆放。

屠宰测定结束，将手术剪、止血钳、离心管、手术刀、器械盘、血清管等用具洗干净，整齐摆放在器械盘内；用扫把先将地面垃圾打扫干净后用拖把将地面拖干净，最后用巾将手术台桌面擦干净；饲养试验和屠宰测定结束，所产生的废弃物须按照我国的家相关规定进行无害化处理。

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S831

B

1001-0084（2017）11-0059-03

2017-10-20

毕节市高层次科技人才培育项目（毕科合字[2014]35号）

邹明春（1980-），男，贵州毕节人，助理实验师，主要从事畜牧兽医专业实习实训指导工作。