不同炮制工艺对姜的作用影响

刘艳娜（河南省平顶山市中医医院，河南 平顶山 467000）

神州药房

不同炮制工艺对姜的作用影响

刘艳娜（河南省平顶山市中医医院，河南 平顶山 467000）

中药疗效的产生受到很多因素影响，如中药的选择，中药的主药、辅药、佐药及使药的搭配，中药的不同炮制工艺等［1］。中药经过合理的炮制不仅可以降低或消除药物副作用或毒性，同时可以改变药物性能或增强药物疗效［2］。为了深入研究这些炮制工艺对药物产生作用变化的机理，本研究选择姜作为研究对象，对近年来关于姜炮制工艺及其作用相关报道汇总分析，以探讨不同炮制工艺条件对姜的化学成分及作用机理的影响。

1 姜的性味及其性能分析

姜，味辛，性热，归经脾、胃为主，心肺肾经为次。具有温中散寒、回阳救逆、燥湿暖脾、燥湿化痰作用。临床主要作为里寒、表寒、肾阳虚、肺气虚及脉细微的辅药，以及使药缓解药性。姜的上述作用及归经往往随着姜的炮制工艺的不同而不同。如生姜入肺、胃经，具有解表发散风寒，温中止呕及解毒作用；干姜归心、肾经为主，具有温中散寒、回阳救逆及温肺化痰的作用。据《金匮要略方论》中记载［3］，姜经深加工炮制后作用不同，如姜炭可以止血；经过烘炮制取的炮姜具有降低姜发散而稳固其归经作用。这些加工工艺较为简单，如炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别，前者为文火，后者为武火，但姜的作用效果却显著不同，这种现象通过现代医学的研究及HPLC特征图谱分析得知［4］，姜经过不同炮制工艺后其所含化学成分如挥发油、姜辣素等发生了质的变化。

2 不同炮制工艺对姜的化学成分及含量的影响

日常食材生姜中具有很多化学成分，主要包括挥发性油和姜辣素类。挥发性油是一些挥发性长链不饱和脂肪酸酯苷类物质，这些物质导致姜产生辛辣刺激性，从而起到解表发散作用。姜辣素类是一种成分较为复杂的化学统称，依据其脂肪链分枝不同构建了不同成分如姜酚、姜油酮、姜二醇等物质，这些化学物质由于作用的受体分布于不同的组织器官，姜作用于组织器官的差异，导致了姜归经的不同。如生姜中姜辣素含量较高，姜辣素的作用受体主要为胃，因此姜辣素作用于胃产生了止呕和健胃作用；而干姜由于采集时间与生姜不同，深冬霜前收集的姜经过干燥后其内姜辣素成分出现了差异性变化。李计萍等［5］报道经过干晒炮制后干姜中姜辣素显著低于生姜，因此干姜在止呕作用上弱于生姜。干姜在散寒温里、暖阳温暖肢体方面效果显著好于生姜。据蒋苏贞报道，其对生姜及干姜成分提取中得知，干姜醇提物中黄铜类物质含量显著高于生姜。干姜和生姜差异在于简单晒干后，药物成分浓缩性变化及药物挥发性损失。

炮姜及姜炭其作用效果与生姜差异显著，关键在于生姜中化学成分种类的变化。《伤寒论》中记载，干姜经过炮制，其性味发生了显著变化，干姜为辛味，而炮姜为苦味，炮姜是对干姜的文火清炒，炒至姜片表面微微起泡即可，利用加热有效挥发干姜表面挥发油，从而减少干姜的化学成分种类，保障干姜的作用集中依赖于其中非挥发性姜辣素等。王维皓等［6］报道，通过对干姜、生姜及炮姜中姜酮、姜醇、姜酚成分变化分析，随着炮制温度的增加姜醇及姜酮含量不断下降，而姜酚含量不断上升。苪雯等［7］报道，姜中姜酚种类较多，通过高效液相色谱仪检测得知姜酚类化合物有8种，其中6姜酚随着温度升高含量显著增加。在对干姜片进行武火处理后，姜中6姜酚含量最高，而干姜处理为姜炭后，姜的温里升阳作用逐渐转变为止血作用，因此6姜酚在止血工艺中具有重要作用，而6姜酚在目前的提取醇提过程中损失很多，回收率低，因此目前对6姜酚对外科止血的研究仍然缺少大量报道。

3 结 论

姜在中医药的应用较为广泛，且经过不同炮制工艺其归经也会出现不同，因此姜的加工工艺对中药处方构建及疾病治疗具有显著影响。近年来，随着现代医学的不断发展，进一步证明姜具有抗氧化，降血脂，消炎及保肝利胆作用。通过对不同加工工艺姜中化学成分的对比分析，发现姜的归经不同，作用脏腑也不同。姜经过不同加工工艺处理后，化学成分种类及含量发生变化，不同化学成分对不同组织器官的作用具有选择性，从而产生了归经的差异。然而由于姜中很多化学成分不稳定［8］，在醇浸提等工艺中往往容易分解，从而降低了药物纯化及开发研究。为了有效研究不同炮制工艺条件下姜的作用区别，未来的研究重点应该着手于姜中不同化学成分纯化工艺，以及不同化学成分的体外合成。不同炮制工艺使药物成分发生变化，但与其结合的相应受体的部位，以及不同部位姜中化学物质相应受体的分布的研究目前仍然是空白，因此为了针对性提升姜炮制工艺后的药物治疗作用，姜黄素等化学物质对体外不同组织器官细胞的影响的分子学研究仍然需要深入开发。

［1］ 李小红．中药炮制与临床疗效的关系［J］．社区用药指导，2010，12（20）：25．

［2］ 宋丽，王少云，聂磊． 中药炮制质量分析方法与药效评价研究进展［J］．中药材，2013，36（1）：151-153．

［3］ 邓治国．生姜与干姜炮制厚朴的比较研究［J］．中国药业，2013，22（18）：29-30．

［4］ 何平平，钟凌云．干姜、生姜及其炮制辅料姜汁的研究进展［J］．中国实验方剂学杂志，2016，22（6）：219-220．

［5］ 李计萍，王跃生，马华，等．干姜与生姜主要化学成分的比较研究［J］．中国中药杂志，2001，26（11）：26-29．

［6］ 王维皓，王智民．姜的化学、物理研究进展［J］．中国中药杂志，2005，30（20）：1569-1573．

［7］ 苪雯，冯毅凡，吴妍，等．干姜油中姜酚类成分的UPLC/Q-TOFMS分析［J］．中草药，2008，39（5）：667-668．

［8］ 韩燕全，洪燕，姜蕾，等．姜的炮制、质控和药理研究进展［J］．中国现代中药，2011，13（14）：48-51．

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1004-2814（2017）04-0456-02

2016-12-05