浅谈食品微生物检验方法

徐平

摘要：随着中国经济和科技的发展，人们的生活水平也提高了，所以对生活的要求也就大了，不在只关注是否能吃饱，而是更多的关注是否能吃好、吃的健康安全，更多的关注食品的安全与卫生。生活水平提高了，食品的种类也越来越多样化，人们对食品的选择有了更大的范围，但是也带来了食品质量安全的问题。食品的质量安全关乎人民群众的生命财产安全，所以国家政府应高度重视食品的质量，但是食物易受食品微生物的污染，所以国家也非常关注食品微生物污染的问题，食品微生物的检验是检测食品质量安全的重要环节，食品微生物检验技术对食品的安全健康起到非常重要的作用，所以一定要有非常好的方法来检验食品微生物。本文主要介绍了食品微生物检验的内容和方法，希望可以为食品微生物的检验技术的发展做出贡献。

关键词：食品微生物；检验方法；检验内容

前言：近年来，随着人们生活水平的提高，食品在多样化的同时也产生了一些质量安全性的问题，给人们和社会带来了很大的困扰。食品微生物是威胁食品安全的重要因素，所以食品微生物的检验成为人们关注的焦点。食品微生物是与食品有关的微生物的总称，包括生产型食品微生物和是食物变质和食源性病原微生物。食品微生物有好处也有不好的地方，它会引起人类的食物中毒或者使人感染到某种疾病，总之它与人类联系紧密。想要避免它对人类造成伤害，就需要充分的了解食品微生物，并且要学会利用它的有用的地方，也要会对食品中的微生物进行检验，检测是否超标会对人类造成伤害。随着我国科技的进步，在食品微生物检验方面的技术也有了很大的进步，可以准确的检验食品中的微生物，减少人类食物中毒的机率，为人们的生命安全做了充足的保障。

1.食品微生物检验的内容和注意事项

1.1对食品污染程度指示菌的检验

判断食品被污染程度的标准是细菌的总数，细菌总数可以被作为食品被污染程度的标志，食品中的细菌总数越大，就表明该检测的食品污染程度越大。所以对想要检测的食品进行一定的处理和培养，可以利用稀释平板菌落计数法对食品中的细菌进行计数统计，进而来判断该食品的被污染程度。另外也可以将大肠菌群作为食品被污染的指标，因为大肠菌群直接或间接的来自人和动物的肠道，食品中检出大肠菌群，表明食物曾受到人和动物粪便的污染，但是大肠菌群是嗜中温菌，较低的温度下基本不能生长，所以对于冷冻的食品不易使用大肠菌群来检验食品的被污染程度，所以对于一些其他的食品是可以采用这种大肠菌群粪便污染指示菌来检测该食品的质量安全和污染程度。所以在对食品微生物的检验内容中要添加对食品污染程度指示菌的检验。

1.2对食品中致病菌的检验

食品中的微生物种类众多，想要准确的检验食品微生物，除了检测食品污染程度指示菌，也就是测定细菌总数和大肠菌群，还需要检测致病菌，例如沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌和金黄色葡萄球菌等等。检测食品中这些致病菌的数量是判断食品污染程度的指标，致病菌的数量越多，食品污染的程度就越大，如果人们吃了该食品，对人体的危害也就越大。所以在对食品微生物的检验内容中要添加对食品中致病菌的检验。

1.3食品微生物检验时注意的事项

食品微生物的检验需要一定的技术和职业道德，所以在人员的选用上，操作人员不仅需要有熟练的操作技能，充分了解微生物的专业知识，还要具有认真的一丝不苟的工作态度，因为食品微生物对人民的生命会产生威胁，所以工作人员要严格的按照指标来进行工作，以免不能准确的检测出是食品微生物的数量对广大人民群众造成伤害。食品微生物也就是细菌，所以检测的环境要保证在无菌的环境中，所使用的工具也要进行无菌处理，避免对微生物的检测造成干扰。在实际操作过程中，要严格的按照规定来进行操作，按照要求来对设备进行安装，还要保证实验室的温度以及消毒的工作的进行，消除一切会干扰微生物的检验的因素，尽量让结果更加的准确。在样品的运输过程中，不能让样品受到日光的照射，并且要保证无菌的操作。

2.食品微生物检验的方法

2.1对食品微生物中细菌的检测方法

食品中的微生物的种类众多，含有很多的细菌，细菌的多少是衡量食品质量安全的重要指标，高中的教课中教过用平板计数法来统计样品中的细菌的数量，但是采用平板计数法统计食品中的细菌多少，会显得这种方法比较不适用于大量的工作中，只适合在一些比较工作量小的实验中进行，所以需要一些新的方法来检测食品微生物中的细菌数量。电阻抗法相对于平板计数法来说更加的迅速，会使结果更加的准确，能更加的确保食品不会对人体造成危害，保护人民的生命安全。在食品微生物的细菌检测中，需要把检测做的足够的精准，不能有较大的差池，电阻抗法可以做到这一点，它可以检测出细菌在培养基中的生长发育的情况，进而来统计它的数量，来对食品的质量进行检测，它可以对食品污染程度指示菌进行检测，也可以对食品中的致病菌进行检测。除此之外还有利用细菌合成的一些具有特异功能的酶来统计食品中细菌的数量，也有利用分子生物技术来统计食品中细菌的数量。这些方法都可以对食品污染程度指示菌和食品中的致病菌进行检测，测定食品中细菌的数量，保证食品的质量达标。

2.2采用免疫学方法检测细菌抗原和抗体的技术

随着科技和各种技术的发展，免疫学也有了很大的进步，免疫学的方法也深受人们的喜爱，人们越来越关注免疫学的各种方法了。利用免疫学的方法检测细菌抗原和抗体的技术也可以检验食品微生物。免疫学的方法使我国的食品微生物的检验有了很大的发展，让食品微生物的检验结果更加的接近实际食品微生物中的细菌数量，让食品的污染程度可以清楚的表现出来，结果的精准是对人们的生命安全的负责，也是表示国家政府对食品微生物的检验的重视。免疫学的方法有利于食品微生物的检验，所以国家应该积极的鼓励相关的单位使用这种方法。

2.3采用仪器法

任何一件事情采用好的仪器可以节约很多的时间和精力，提高工作的效率，使工作高质量的完成。仪器可以减少操作人员的工作，也可以保证结果的准确性，不存在工作人员的不必要的干扰。食品微生物检验也有仪器可以使用，如微型全自动荧光酶标分析仪和全自动微生物分析系统，这些仪器可以使食品微生物的检验更加方便，减少了人工的服务，使结果更加的准确，提高了检验的效率，但是在使用的时候，要对仪器进行灭菌，保证仪器不会对结果产生干扰，使结果更精准。

结语

在这个快速发展的时代，人们越来越关心自身的生命安全，食品是人们生活中不可或缺的一部分，人们越来越关注食品安全性问题，所以国家也应该高度重视食品微生物的检验，为人民的生命安全充分考慮，让人民对食品的安全放心。食品微生物的检验的方法要不断的创新，创造出更加快捷方便的方法来进行食品微生物的检验，这样才能使食品微生物的检验有很大的发展。食品微生物检验的工作人员要有认真的工作态度和为人民考虑的心，严格的按照工作要求来进行工作，准确的检测出食品的污染程度，为我国的食品微生物检验发展做出自己的贡献。