电 饭 煲

曾峥（国家日用电器质量监督检验中心）

电 饭 煲

曾峥（国家日用电器质量监督检验中心）

一、产品技术有哪些

国内电饭煲生产技术，一般多采用电热管加热，普通电饭煲的结构主要由发热盘、限温器（磁钢）、保温开关组成。最初的电饭煲盖子和锅是可以分离的，随后由普通电饭煲发展为圆煲、方圆煲和方煲，这种电饭煲将盖子和锅做成了一体，增加了密封圈、蒸汽阀、储水盒，使电饭煲产品具有极好的密封性能，保温性能得到了很大的提升。随后又由普通的机械控制发展为电子控制、微电脑智能芯片控制。电脑程序控制煮饭更智能化，自动调节，还可实现预约定时，功能也更为齐全。之后又发展了电磁加热电饭煲（IH 电饭煲）和微压电饭煲，IH 电饭煲技术含量高，做出的米饭营养美味，具有方便快捷、节能环保、信息化程度高等特点。中国的电饭煲市场很大，产品一般还是以中低档为主，与消费者的收入水平相比，产品升级较慢，不过智能电饭煲的市场占比在慢慢扩大。

从结构上看，电饭煲一般由锅体、电热元件、控温和定时装置组成。

1. 锅体

有内、外两层或内、中、外三层。内锅体用来盛装欲烹制的食物，常以铝合金和搪瓷或不锈钢制作，其内表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘锅；外锅体起安全防护和保温作用，一般均用薄钢板制作，表面喷漆或涂搪。内外两层锅体之间可以是空气夹层，也可以填充绝热材料。三层锅体是在内外两层锅体间加有中锅体，形成蒸锅并起双重保温作用。

2. 电热元件

通常为金属管式，大多铸于铝质发热板里，发出的热量经发热板均匀地加热内锅体底部。一般电饭煲仅设一只底部电热元件。为获得更佳的烹制效果，有些高档产品上设 2 只～4 只电热元件，分别作为顶盖加热器、侧周加热器，功率可分多挡。

3. 控温和定时装置

普通电饭煲上常采用的控温装置，一般由限温器和恒温器两部分组成。前者保证锅温不会超过某一定值 ( 通常为 103℃ ±2℃ )，安装在发热板中心的空腔处；后者保证锅内食物煮熟后稳定在 60℃～80℃，安装在发热板下或其他适当位置。20 世纪 80年代以后，定时器在电饭煲上的应用越来越多，主要是发条式机械定时器。

目前市场上流行的 IH 电饭煲是依靠磁力线穿透锅体进行加热，其工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速；很多高端 IH 电饭煲引入多级线圈，可以对整个内胆的环绕加热，实现了较好的均匀加热。

二、国内外标准有哪些异同

中国电饭煲产品的电器安全、电磁兼容标准均与国际标准一致，但在性能标准上，施行的是按照中国的实际情况制定的 QB/T 4099—2010《电饭煲及类似器具》，无对应的国际标准。

近年来，网络、媒体上关于中国消费者在日本抢购电饭煲的报道频频出现，网络上关于日本电饭煲使用的高新技术以及煮出来的米饭口感好等文章也吸引了很多眼球。真的是这样吗？日本电饭煲性能测试采用的标准为 JIS C 9212，通过对中国、日本电饭煲产品的性能标准进行比较可以看出，两者只存在分类方式、测试方法不同，并无标准要求高低之分，部分典型差异见表 1。

表 1 性能标准对比

三、监督抽查情况分析

2013年至2015年国家质检总局组织的电饭煲产品质量监督抽查情况如表 2所示。从抽查情况来看，电饭煲产品质量基本稳定，合格率基本保持在80%以上。

表 2 2013—2015年电饭煲产品国家监督抽查对比

从历年抽查情况来看，电饭煲产品质量基本稳定，合格率基本保持在80% 以上。

四、选购和使用应注意哪些事项

1. 选购

（1）看 CCC 标志。电饭煲产品为 CCC 认证的强制性认证产品，应选购有 CCC 认证标志的产品。

（2）选产品。根据家庭需求选择电饭煲产品。购买前，消费者应根据家中人口和用饭量来确定电饭煲的规格。如功率在 500W～900W、规格为3.0L～5.0L 的电饭煲，较适合三口之家使用，而功率大于 900W、规格大于 5.0L 的电饭煲，则适合人数较多的家庭使用。

（3）看标识和说明。产品的标识应齐全，包括：企业名称或商标、规格型号、电压参数、功率参数等，器具的使用说明书中应有使用操作的详细说明，应有详细的维护保养方法等。

（4）观察产品外观。查找外观有无划伤、变形，各零部件的接合处是否光滑、整齐，不粘锅涂层是否均匀，内锅是否圆正没有外伤，内锅是否与锅底电热板接触良好，锅盖和内锅的配合是否严密。另外，产品的包装箱应完整牢固，说明书、合格证、保修卡齐备，附件齐全。

（5）选购地点。选购大型商场、超市销售的规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

2. 使用

（1）电饭煲使用之前，应认真阅读使用说明书，了解产品的使用注意事项和各种功能。将插头接入电源插座之前，应确保电饭煲内胆和电热盘之间的清洁，避免出现水点、饭粒等杂物，这样不仅会影响煮饭的效果，严重时可能会引起电饭煲的故障。取出内锅时，务必先将电源插头拔掉。

（2）按照说明书上的米水比例进行烹饪，注意米水量不得超过最大水位线。通电前用干布将内锅外围及底部擦干，内锅外围及底部潮湿在煮饭时会产生噪声，还可能导致电饭煲发生故障。

（3）小心煮饭期间从蒸汽孔排出的热蒸汽或在打开面盖时从电饭煲中冒出的热蒸汽。手和脸不要靠近电饭煲，以免被蒸汽烫伤。

3. 保养和保存

（1）保养前必须拔掉电源插头，且等发热盘冷却后进行。

（2）保持内锅、外锅清洁，按照说明书要求清洗内锅。建议经常清洗蒸汽阀，以免出现使用时蒸汽阀堵塞、溢出。

（3）最好将使用完的电饭煲放在桌面上保存，以防止地面的灰尘进入电饭煲的底部，不应该把电饭煲放在容易被水喷溅到的地方，以免影响电饭煲的使用安全。