燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性分析

高杨

摘 要：燕麦是人们的营养食品之一，具有较好的保健价值，在燕麦当中含有比较独特性的谷物蛋白，这种蛋白在生产方面具有非常独特性的优势，要想让燕麦的蛋白有更多的营养成分发挥，就需要探索出提炼蛋白的方式方法，基于此，本文以燕麦为主要原料，对于燕麦蛋白的分离以及纯化工艺方式进行探索。希望对燕麦蛋白的分离提纯有更多的促进性作用。

关键词：燕麦蛋白；分离提纯；工艺；功能性；分析

燕麦是谷物中的一个种类，并且化学成分和小麦以及高粱等等其营养成分大同小异，含有丰富的葡聚糖，并且燕麦属于低淀粉含量和高蛋白含量的食品，最为引人关注的是葡萄聚糖，这是一种粘性非常大的多糖食品，也是一种糊粉层的细胞壁植物粒胚乳，在人体的内部尤其是长度能够形成一种较高粘度的环境，这个粘性能够包裹食糜，这样就会阻碍脂质的吸收，进而对血糖代谢进行有效的调节。本文对燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性分析，这样才能让燕麦的营养得到更好的发挥。

一、燕麦蛋白质的提取分离以及粗提纯分析

1.实验的所用材料分析

选择市场上的销售的裸燕麦，有碱性蛋白酶并且在实验当中可以使用的化学制剂为分析纯。实验所使用的仪器和设备为上海上平有限公司生产的电子分析天平，型号为FA1004，低俗大容量的多管离心机等等，为上海安亭科学仪器厂生产。

2.确定碱法提取燕麦蛋白质工艺

在这个实验当中，对于蛋白质的提取要使用碱提取的传统性方式，碱在提炼以后的离心方面上有清液的蛋白质提取测定，以此确定使用更好的工艺方式，燕麦的提取流程主要是如下展示，裸燕麦当中提取出燕麦粉，使用碱法提纯的方式，离心为4000r每分钟，一共需要20分钟，等待电点沉淀之后静静的放置一段时间，再进行离心，做干燥和冷冻处理，形成燕麦蛋白，最后产生石油醚脱脂。蛋白质的测定需要使用燕麦米当中的清球以及醇溶，还有谷蛋白这几种物质。清蛋白有自己的含量，主要是先取出大约1克的燕麦粉，放入到15毫升的离心管，随后加入一些蒸馏水，使用玻璃棒在离心管中进行搅拌，在离心管的内部让蒸馏水以及燕麦粉经过混合性的均匀要顶，整个过程中离心的速度需要保持在4500r每分钟之内，在离心工作完成之后，可以在离心管当中加入一些蒸馏水，尽量使用玻璃棒在离心管的下放进行搅拌，目的是让燕麦和蒸馏水更加均匀，离心管使用离心机离心，在速度上和时间上分别为4500r和20分钟，在离心完成之后，把离心管的内部的上清液倒入到凱氏瓶当中，也要使用凯氏定氮的方法对清液进行界定分析，并且燕麦的系数蛋白换算方式在系数上为5.8，在计算和换算的基础上让燕麦粉中的清蛋白含量被获取。

3.碱法中的蛋白含量测定

在蛋白质当中如果含有共轭双键的络氨酸以及色氨酸，每一种蛋白质当中都有将近280毫安的紫外吸收峰。波长的范围当中，蛋白质的溶液在光密度和浓度上呈现出一种正比例的关系，这样就需要对此关系进行定量的分析。光度测量蛋白质能够更加的简单和便捷，不易形成消耗品，低浓度的盐也不能对测定的结果产生干扰。使用紫外光广度的方式进行蛋白的有效测量需要确定标准类型的白胆汁溶液浓度。一般使用标准的蛋白质牛血清蛋白，此次实验的吸光度为A20，按照A280的坐标方式进行分析，不同管的蛋白质浓度都为横坐标作图，得到的线也应该是曲线，以此构成回归的方程。

除此之外，还有燕麦的粗提纯方式，石油醚是一种非常容易发挥的物质，石油醚能够对蛋白质当中的脂肪进行去除，使用石油醚能够进行脂肪的有效粗提纯，这样的方式非常简单，在实验当中对石油醚进行脱脂的处理就能够让燕麦的纯度有所提升。

二、燕麦蛋白质的功能和营养分析

蛋白质的功能和性质能够有利于扩大和深化蛋白质在食品行业中的使用，还能够发挥出更大的作用，这也是对燕麦开发以及蛋白资源进行有效使用的基本条件。植物白蛋和动物蛋白有相似之处，植物蛋白也是人体所需要的蛋白种类之一，能够对人体提供更多的能量并且给人体提供氨基酸，以此让人体能够满足在氮方面还有氨基酸方面的多种需要，植物蛋白质还能够成为食物的一种食品添加剂，给食物提供更多的养分，让食物有更多的营养价值。提升加工的有效性，优质的蛋白质除了有较多的较为丰富的营养价值之外，还能够进行生产、储藏以及加工等等。在传统的定义上认为，蛋白质的性能主要就是在生产以及加工和储藏的过程中，但是这样还会对食品的物理性质和化学性质产生变化，其中有较大的溶解性还有持水性，起泡性和泡沫性都不是非常稳定。

蛋白质的物理性质是多样的，在检测的标准以及方式上有很多不可把控性，但是可以从多种蛋白质功能的性质比对过程中获得更多的指标，进而将其使用在食品行业当中，在应用时除了蛋白质本身的性能还需要对水分、温度以及PH值等等进行多方面的分析，蛋白之所以会受到环境方面的影响主要是在蛋白质当中有较多的活性分子存在，外部环境发生变化，内部分子也会发生变化，在多种变化的基础上蛋白质分子才能达到一种非常平衡的状态下，以此导致蛋白质的功能性质也会跟随发生变化。对谷物燕麦当中蛋白质的分析研究还处于起步的阶段当中，要想让蛋白质的功能得到更多的发挥，就需要对其溶液性、还有稳定性以及乳化性进行了解，深化燕麦蛋白在食品中的有效使用，以此获得蛋白质更加直观的功能属性。在燕麦中加入蔗糖，对于燕麦蛋白质溶液的起泡有不利的影响，探究根本性的原因是因为在蔗糖当中的蛋白质难以有效的溶解和展开，只有经过不断的搅拌和打泡，才能让蛋白质的溶液起泡性反应被降低。

三、结语

综上所述，本文对燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性进行了分析和研究。对燕麦蛋白质进行提取的过程中需要确定有效的条件，通过对酶的有效提取，避免了一些强碱的有效使用。这些提取的方式针对燕麦中的蛋白有哪些优势和不足进行了确定，并且在食品行业中对燕麦蛋白还能够进行更多的应用，提升燕麦蛋白的优势，对此需要进行更加详尽的说明和分析。在未来的研究上还需要对此进行更多的研究和分析，做出探索，以此让燕麦产品得到更加广泛的关注和认识，提升人们对燕麦的食用量，提升燕麦的有效性发挥。

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