食品造型师 玩转“舌尖上的创意”

在这个追逐“颜值担当”的时代，不仅人需要造型，连食品也需要造型，颜色、质感、灯光等都会影响人们对食品的感知。视频里那些比萨饼拉出的奶酪丝、巧克力的丝滑质感、饱满的双色甜筒冰激凌、嗞嗞冒着热气的牛排……这些让人有舔屏冲动的美食背后，是一群新兴职业者——食品造型师。

食品造型师起源于欧美，是一个给食品“做美容”“拗造型”的职业。食品造型师与摄像师配合，将食物最诱人的一面呈现在镜头前。随着国内外餐饮品牌纷纷走上转型升级之路，以及我国食品广告业的发展和细分，食品造型师这一行当近几年也在国内逐渐兴起。不过，目前国内食品造型师的数量依然凤毛麟角。

不久前热映的电影《喜欢你》讲述了一个平凡女厨师用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上海“80后”食品造型师张申彦的杰作。烹饪专业出身的张申彦在毕业后曾在中餐厅和西餐厅积累了一些工作经验，2005年开始转型成为食品造型师，他从一个在摄影棚里炸鸡翅的食品造型师助理，成长为国内顶尖的食品造型师。

工作时的张申彦总是携带着三个巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，还有手术剪刀、镊子、针筒等工具。为了几秒钟的最佳呈现，张申彦和他的团队在摄影棚熬夜拍摄、反复实验是家常便饭。

张申彦告诉记者，食品造型师和厨师虽然有交集，但也有很多不同之处:首先，食品造型看起来让人很有食欲，但往往是不能吃的，为了营造更好的视觉效果，需要添加一些“秘密元素”让食物看起来更有质感；其次，一个好的食品造型师只懂烹饪是不够的，还需要具备更多元的技能，包括懂美术、懂摄影，甚至懂一些化学和机械领域的知识；另外，厨师制作菜肴几乎是重复的工作，每道菜的做法有统一的标准，而食品造型师的工作每天都在创新，每个作品的造型和客户的需求都不一样。