不走回头路！黑帮大佬变身厨师“好人好食”

昶月

在新加坡有这样一家餐厅，每天有位一脸横肉、身形凶悍的“黑帮大佬”带着纹身小弟杵在门口，乍一看还以为黑帮来收保护费，其实他就是餐馆的老板——司徒保华。曾经让警察头痛的黑帮成员，却带着失足青年开起了有名的平民餐厅。这到底是怎么回事呢？

被收监N次的古惑仔

司徒保华出生在新加坡，他的父亲是从广州南下新加坡闯荡生活的华人，在当地唐人街混入帮派，开起了鸦片馆谋生。9岁时，司徒就已经在鸦片馆里帮忙了，虽然家人一直告诫他不能碰毒品，但在烟雾缭绕中，15岁那年，好奇的他吸下第一口海洛因，从此毒瘾越来越大，他的生活也由此被彻底改变。

为了筹集毒资，司徒保华从高中辍学，他加入黑帮组织，打架斗殴、收保护费成为了他的家常便饭。22岁的司徒保华，第一次被捕进了监狱。之后的十年时光，他的生命陷入了出狱、复吸、被捕的恶性循环中，隔着细密的铁围栏，他一次比一次渴望出去，却一次比一次犯下更大的错。

1991年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保华希望陪年过八十的母亲过年，他回到家里，母亲问他饿不饿，他安静地点了点头，母亲就用腊肠、青菜、白米饭给儿子做了一份热气腾腾的砂煲饭。

司徒保华头也没抬地扒着面前的饭，31岁的他不敢去看偷偷抹着眼泪的年迈母亲，他恨自己没用，对不起母亲，捧着煲仔饭的他，吃得泪流满面。

一个小时后，警察冲进房门把司徒保华送进了监狱，虽然已不记清是第几次被投入监狱，但暗下决心的他告诉自己那是最后一次。痛定思痛，1993年，司徒保华花了一年多时间戒掉了毒瘾，成功跨出监狱的大门。

出狱后，司徒保华希望找一份正常的工作，开始新的生活。满怀希望的他参加了6家公司的面试，结果无一例外地被委婉拒绝。他才意识到，在新加坡这样一个连吐口香糖都犯法的国度，对于有犯罪前科的他，可能这辈子都没法再找到一份正常工作了。司徒保华在心里暗暗发誓，假如有一天自己做了老板，一定会聘请那些和自己一样蹲过监狱的人，让他们可以选择重新开始。

司徒保华没有自暴自弃，他好不容易借钱买了一辆电动车当起了日晒雨淋的快递小哥，一干就是七年，后来还开起了一家快递物流公司。

1999年，土耳其发生7.4级的大地震，司徒保华跟着救援团队一起到灾区做志愿者，救伤员，搭帐篷，人手不够时他还给救援队当起了临时厨师。凭着脑海中对母亲烹饪的记忆，他做出的煲仔饭让吃过的医士护士大呼过瘾，问他，有没有想过开餐厅啊？

这次经历，让司徒保华发现了自己的烹饪天赋。

英国名厨“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保华四处找人合伙筹备开餐馆。2004年，他终于开了自己人生中的第一家中餐馆，他自己设计十道特色菜，精心制作菜单，在自己的工作服上印了“总厨”两个大字。他没有忘记当年的想法，聘请坐过牢的人来餐厅当员工。他希望用自己的力量帮助像他一样的人回归社会。

要知道，在新加坡经营餐饮并不容易，每年新开600家，却也倒闭600家，八成新开的餐厅熬不过6个月。司徒保华请的80%员工都是刑满释放人员，缺乏相关的管理经验和专业培训，餐馆的管理面临失控，店员偷盗、打架、吸毒的情况时有发生。

2006年，司徒保华经营的中餐馆因为管理不善，苦苦支撑了一年后无奈倒闭。

昂贵的代价让司徒意识到：开餐馆帮助人不能只是自己的一厢情愿，顾客可能因为同情来吃一次饭，但也会是最后一次，只有管理好店员，把美食做出品质，餐厅才能走得稳，走得远。

一次偶然的机会，司徒保华得知英国明星厨师杰米·奧利弗创办了慈善餐厅，推出“15学徒计划”，专门给失足边缘青年提供职业培训，让他们有机会进入餐饮行业，每次只收15个学徒。司徒保华决定孤注一掷，飞往伦敦拜师学艺。

谁知，慈善餐厅只招收边缘青年，而且还限于英国人。已经46岁的司徒根本不符合標准，但意志坚定的司徒不怕拒绝，在他的软磨硬泡下，诚心的他终于打动了餐厅总厨，破例收他实习一个月，但食宿自费。要知道，司徒保华比杰米大厨还要大15岁，司徒保华成了杰米年纪最大的徒弟，也是唯一一个亚洲徒弟。

实习期间，司徒保华为了多学一点美食知识，年龄最大的他什么都愿意干，从洗碗擦碗到做菜上菜，他将厨房的脏活累活全都包揽了，他的勤奋终于感动了总厨，让他正式学习烹饪。总厨让他做一道蔬菜沙拉，他心想无非是沙拉菜加橄榄油、海盐、柠檬汁，自己单手都能搞得定，谁知被总厨大声喝停：“你要记住沙拉是有生命的，必须两手去弄，不尊重食品的人不配当厨师。”

在那里他被狠狠地骂过，也被认真表扬过，短短的一个月，让司徒保华知道就算是简简单单的一份沙拉，也需要完全投入自己的心血。同时，在那里他了解一些关于如何经营餐厅，如何管理好员工的实用经验。虽然短短一个月时间，司徒保华却对餐厅管理有了更深刻的思考，也坚定了他的梦想。

“好人好食”的平民餐厅

2007年，司徒保华回到新加坡，“十八厨”餐厅诞生了。“十八”曾是新加坡最大的黑社会组织，他的父亲也加入过这个黑帮组织。司徒选这个数字做餐厅的名字，是想让那些浑浑噩噩生活着的年轻人，可以来这里好好学门手艺，重新开始新的生活。

吸取了上次失败的教训，司徒保华将有过牢狱之灾的店员的数量保持在35%到40%之间，这样更容易管理，同时他们与其他员工在一起工作，员工也会给他们起到良好的示范作用。

第一个月，“十八厨”餐厅生意惨淡，顾客走过门口都会觉得心头一紧，一边加快脚步一边议论纷纷：这店里的员工怎么都是纹身的呢？惟恐避之不及。

尽管经营上困难重重，但司徒保华还是选择坚持，他手把手教满手纹身的问题青年做菜，亲自示范怎么做一道菜，怎么把控煲汤的火候，做得好时他会竖起大拇指大加赞赏。在他的教授下，那些曾拿着刀的问题青年在厨房的烹饪功夫越来越好，原本只会卷烟叶吸白粉的学员们，开始为如何做好一道菜而争论起来。

在司徒保华的带领下，“十八厨”餐厅在菜品上不断推陈出新，让人欲罢不能的“香辣炒饭”、口感浓郁的“乳酪焗饭”、“用64度慢炖一小时的嫩蛋”……出色的菜品让餐厅赢得好口碑，原先被敬而远之的“十八厨”挤满了来尝鲜的顾客。

为了让学生和低收入人群也能品尝到“十八厨”的美食，司徒保华推出只卖几块钱的学生餐和特价套餐，“十八厨”成为新加坡有名的平民餐厅，市民宁愿排队排成长龙来餐厅吃饭。

身材壮壮的，看起来像头熊的司徒保华也成为了“十八厨”最好的代言人。虽然他外表粗犷，内心却无比温柔细腻，来吃饭的孩子们都叫他“熊大叔”，而司徒保华也把顾客当成了自己家人，知道客人在店里过生日，他会腼腆地唱起生日歌为顾客庆祝，让顾客在“十八厨”感到浓浓的暖意。

司徒保华的“十八厨”大获成功，自2007年第一家餐厅开业至今，“十八厨”餐厅在新加坡有了12家分店，月收入高达75万美元。

那些原本被社会认为“无药可救”的问题青年们，也在“十八厨”收获了新的人生。一位因醉驾坐过牢的年轻人，出狱后只能靠月收入600元的临时工作勉强养活妻儿。司徒保华聘请他来餐厅当服务生，通过自己的努力，他成为餐厅的餐饮总监，如今他当上了区域的餐饮总经理。那些一事无成、横行街市的青年们，在“十八厨”学会努力，成为餐厅主管、经理和榜样员工……不少人也自己创业做生意，并勤勞致富。

“给他们一份工作，就能保证刑释人员能重新开始吗？”司徒保华常被这样问道。“我不会说，你加入我们，你就会变成天使，也曾有少数员工后来又进了监狱。但我会说，在十八厨学到的东西，能够让你得到社会的尊重。”

在2012年和2014年，司徒保华和他的“十八厨”获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的称赞，司徒保华获得新加坡总统勋章，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

2016年7月，司徒保华被作为封面出现在新加坡各大书店的畅销书架上，他的传奇故事被写成一本书《One More Change》（《再一次改变》），这本书给无数深陷泥潭无法自拔的青年给予了真实的启示，并且帮助他们回归社会，找到自身的人生价值。

与其说司徒保华幸运，不如说是他的努力和坚持成就了他。在给人启发的同时，司徒保华也在不经意间收获了爱情。54岁那年，他在给居住于公共租屋的居民送食物的志愿活动中认识了同样当志愿者的爱人，两人一见钟情，并喜结连理。

“新加坡人常说：没人欠你一口饭吃。”在回忆当年应聘被拒的经历时，司徒保华说，“多年来，我明白了一个道理：没有人欠你一条出路。当初遇到的那六次拒绝，都变成了我的动力，鼓励我坚持尝试，提醒我不要再走回头路。”

编辑：成小晟 happycxc303@163.com