酒店专业学生实习消极心理及其管理

毛新伟

酒店实习是酒店管理专业培养方案中增强学生实践能力的重要一环 。但由于酒店实习通常在3个月以上、所从事的工作枯燥单调而高度强调工作纪律等问题 ，学生突然从学生生活模式转变到酒店工作模式，一般很难适应，这样大大增加了酒店实习的管理难度。当前 ，多数高校的酒店管理专业都重视培养方案和机制的建设 ，却忽 视了学生在实习过程中出现的消极心理 ，这样就难以从根本上解决实习管理难、实习效果不理想的问题。 本文将从 学生的实习消极心理这一角度探讨改善酒店实习管理的方法。

一、消极实习心理产生的原因

1.实习前学生对各种情况估计不足，存在幻想，导致心理准备不足。 根据有关对旅管和酒店管理专业的学生的问卷调查发现，多数学生在 实习前 ，对酒店的了解不是来自亲朋好友的口头了解，就是电视剧上酒店情景的似是而非的感觉 ，对酒店行业没有真正客观、全面的了解。电视剧里面为了达到吸引观众的目的，往往突出酒店的奢华和前卫 ，于是在学生心里形成了高星级酒店工作比较 光鲜亮丽的印象 ，希望一入酒店就能进入管理岗位 ， 对酒店和自己的期望过高。而实际上，一方面，酒店也要分为很多层次，一方面，酒店工作更多是基层的艰苦 ，严格的纪律和管理制度 。这种强烈的心理反差，使得学生一进入酒店实习 之后就出现了极不适应的现象 ，甚至部分同学实习完 后产生了不愿在这行业继续工作的念头。

2.酒店企业的目标错位和缺乏社会责任感。应当承认，酒店也是企业，也要追求利润的最大化。 而且酒店行业竞争激 烈 ，人员流动较大 ，酒店必须严控成本，增强竞争力。从某种意义来说，很多酒店与学校联系实习 的目的主要是为了降低企业成本 ，并没有把实习生作 为酒店储备人才来进行培养。但实际上，酒店作为企业，也应当承担社会责任，并且也应当竖立长远的眼光，为酒店行业的人才储备改变思维。但在实际工作中，种种原因，很多酒店的认识水平还达不到这个层面。于是，这种企业目标和实习目 标的错位 ，导致实习过程中企业利益和学生利益之间 的冲突 ，时间一长 ，新鲜感一过 ，如果酒店没有相应的 激励措施 ，学生就会产生廉价劳动力的感觉 ，从而影 响实习积极性。

3.学校对实习学生的心理问题重视不够。从总体来讲，酒店管理专业的培养方案是突出实践的，这是由专业性质决定的，所以酒店管理专业重视实习也是应有之义。但是，学校在对实习生的管理过程中往往只比较注 重制度管理 ，只是刚性的强调优奖劣罚，这样的管理制度对学生实习有一定的管理效果 ，但是缺乏柔性的思想工作，学生缺乏主动的精神 ， 于是就难以根源上解决实习管理问题。人终究是社会人，不是经纪人，单一的制度管理，不能解决所有问题。只有形成积极 的心理，才能形成积极的行为，而消极的心理会使得行为异常和偏激 ，所以对实习生在实习过程中的 心理问题不能忽视。可是由于酒店管理专业的有些学校，资源能力不够，比如师资不够 ，通常 是由辅导员或班主任担任 ，而且不能跟随实习，只能做到远程管理。

4.服务行业地位不高，社会对酒店工作的偏见。当前正值工业社会向后工业社会的转型过程，服务业的地位空前提升。 在少数经济发达地区，对服务行业的偏见已经逐步减少，对酒店从业人员 的偏见也有所改变。但对大多数人来说，很容易将服务行业，特别是酒店从业人员与低素质人员联系起来。很多学生选择酒店管理专业 ，其本意是在管理，而非服务。但是，现实中在酒店的晋升系列要求必须从一线服务员做起 ，该专业的实习都是 服务实习。由于是服务员，是伺候别人的活，时间一长，学生所 感受到的来自社会的偏见导致的压力就比较大 ，家长和亲戚也认为孩子在接受了大学教育之后仍是去酒店做服 务员 ，还不如不去上学也能去酒店当服务员，觉得丢人，思想上也想不通。这样，实习生容易产生心理动摇 ，甚至实习完后也不愿意从事这种工作。

二、提升酒店管理专业学生实习心理的管理对策

1.不仅要重视有关实习的制度建设，更要切实加强对学生的心理指导。

首先要在思想上提高认识，学校要在思想上重视这个问题，克服片面的认识。要达到这个目的 ，学校在选派指导老师时，不仅要选取专业知识过硬的老师，更要注重老师的有关沟通技巧方面的素质 ，这些老师不仅能传授给学生相关的专业知识和技能，而且能与学生打成一片，最好能跟随学生达到实习酒店，这样既能保证实习管理的连续性 ，还能培养“双师 型”教师 ，能防止实习过程中学生与学校之间的某种阻断。 由于跟随带队老师能够和学 生生活工作在一起 ，在心理上容易与学生沟通 ，也容 易发现实习过程中 ，学生的心理动态 ，将各种消极心 理因素消灭在萌芽状态，使得学生始终处于比较健康的状态。同时，随队老师应该加强心理知识和技能的培训，以便于及时解决可能出现的问题。

2.加强对学生的激励，建立起合理的实习激励機制，让学生处于良好的竞争状态，实现学习和实习，学生与学校，酒店与学校之间的良性循环。

根据激励的强化理论，对积极的行为加以激励，积极的行为会得以继续，对消极的行为加以惩罚，消极行为则趋于减少甚至消失。所以在实习过程中 ，尽量采用正面的、积极的管 理办法 ，调动学生的实习积极性 ，如对表现优秀的实 习生可以通过采取浮动薪金、设立“星级实习员工 奖”、增设管理助理岗位、将实习表现与优秀毕业生的 评定有机结合起来等激励方法 ，使学生的正确工作行 为得到强化 ，让学生感觉工作有目标 ，生活有变化 ，从 而起到很好的强化学生实习动机的作用。

3.学校和酒店应提升合作层次。

当前，学校和酒店有一定层次的合作，但合作水平仍然不够，两者之间应共享有关计划。实习计划的制定应由学校和酒店共同完成 ，要充 分考虑两者的目标需求 ，这样制定出来的实习计划既 能满足学校的实习目标 ，又能很好地兼顾酒店的利 益。 根据两者的利益分析 ， 甚至可以实行订单式培养模式。酒店根据情况可以给实习期间表现优秀的员 工拟订具体的培养方向 ，进行职业生涯设计 ，签订就 业协议 ，并提供各种培训机会 ，进行定向升职培养 ，建 立酒店企业的管理人才储备库。 订单式人才培养模式，共享培养计划，有利于克服传统的纯服务实习 模式 ，增加了管理类岗位的实习 ，使学生能更好地掌 握各项专业技能 ，满足学生不断学习的心理。 既实现 了专业实习目标 ，同时也为酒店选拔优秀人才 ，建立 管理人才储备库提供了机会。