古法酿醋焕发生机

■ 王长育

在贵州省赤水市一带，至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种古法酿醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲，经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成，具有色泽柔和、酸香爽口等特点。近年来，当地政府加大宣传和保护力度，使这种古法酿醋技艺得以保护和传承，产品深受消费者青睐。