“食品安全学”教学改革的几点尝试

陈 晨，冮 洁，胡文忠，姜爱丽，邹 宇

(大连民族大学 生命科学学院，辽宁 大连 116605)

“食品安全学”教学改革的几点尝试

陈 晨，冮 洁，胡文忠，姜爱丽，邹 宇

(大连民族大学 生命科学学院，辽宁 大连 116605)

针对食品安全学教学过程中存在的问题，提出对该课程的教学内容、教学方法及考核方式等内容进行改革与创新的措施。通过优化整合教学内容，采用以任务、案例为引导，激发学生自主学习的教学模式，同时采取全过程考核方式，极大地提高了学生学习的积极性，加强了课堂教学效果。

食品安全；教学改革；实践

近年来，随着社会经济的发展以及人民生活水平的提升，人们对饮食方面的关注已经由过去的“如何吃饱”转变为现今的“如何吃好”，食品安全问题日益受到重视，食品安全事故已由食品加工行业难题演变为全社会共同关注的社会问题。习近平主席在中央农村工作会议上发表重要讲话曾强调：“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。”因此如何预防食品安全问题的产生，解析食品安全问题的由来，为全民的饮食安全提供保障，加强食品加工从业人员的食品安全生产意识，提高食品工业人员的能力，提升食品安全监管人员的水平具有重要的现实意义。为国家培养专业人才是高校的责任。自2000年后，全国众多高校相继设置了“食品分析与检验”“食品质量与安全”专业，“食品安全学”是该专业的主干课程，具有多元性、综合性和应用性等特点，课程涉及理论性较强，同时与食品安全生产的实践联系较为紧密。

本文结合对“食品安全学”课程教学感知，对当前该课程教学现状进行了分析，对课程的教学内容、教学方式和方法进行了探索和实践，以求提升“食品安全学”课程的教学效果，提高教学质量，以达到培养具有食品安全意识，掌握排除食品安全隐患的食品行业技术人才的目标。

1 “食品安全学”教学现状分析

《食品安全法》中对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品安全学”是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。保障食品安全是食品工业的基本要务。“食品安全学”是食品质量与安全专业教学体系中重要的基础课程之一，课程从安全的角度研究食品中可能存在的威胁人类健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量、水平及其预防措施，以及食品在生产、加工和贮运等过程中的监督管理[1]。“食品安全学”课程具有很强的综合性、知识性，教学内容广泛且实践性强；对于学生而言，既要掌握基础的安全理论和检测技术，又要能够解决具体食品安全问题，因此知识内容太多，过于零散复杂，学习难度大，学生容易失去学习兴趣；作为教者，必须对学生进行科学合理的引导，充分调动他们的学习积极性，发挥其主观能动性，才能确保达到预期的学习效果和人才培养目标[2]。

现阶段，中国食品安全学课教学过程中存在如下问题亟需完善。主要体现在：(1)对理论知识的实践应用程度低。由于授课内容缺乏理论与实践应用环节，导致学习内容缺乏实践性与应用性，学生动手能力和运用知识解决实际问题的能力欠缺，达不到课程设置的预期目标。(2)授课内容过于单一，而且忽略了对学生食品安全诚信教育和守法意识的灌输。(3)仍沿用传统的 “一讲多听”和“填鸭式”的强制灌输授课方式，教学方式简单，教课内容枯燥，无法调动学生的学习热情。

2 改革措施

2.1 优化整合教学内容

“食品安全学”课程作为各高校食品质量与安全专业的框架性专业主干基础课，同时又是一门相对新兴的多边界综合学科，课程内容涉及食品加工工艺学、食品毒理学、分析化学、微生物学、食品营养学、免疫学、流行病学等，涉及的知识点繁杂，因此有必要对该课程内容进行梳理优化整合，删弊增益。

首先，作为一门具有普遍性意义的理论性很强的课程，必须在有限课时内最大程度融通掌握食品安全学的概念原理、核心知识节点，讲授须避免大而全，切忌面面俱到，泛泛而论，最好依据有所讲有所不讲的取舍施教策略，重点对现有教材内容进行基础性知识讲解，在课程全程贯穿现代化的食品安全管理体系内容的渗透。如在讲述食品生产过程时，就可以用HACCP和GMP等管理体系思路和要求，详尽讲述影响食品安全的潜在污染源、污染管理方法和预防检测能力建设等[3]。

其次，要及时对教学案例进行补充和更新，尽量选取具有时效性强，关注度大，容易激发学生兴趣，与授课内容贴合性强的食品安全事件作为教学案例进行讲授和分析。例如笔者在教授天然有毒物质对食品安全的危害这部分内容时，以学校所在城市发生的一起河豚鱼毒素中毒事件为切入点，结合发生在学生身边的事件讲解了天然有毒物质的种类、分布、危害和预防方式等，引发了学生的热烈讨论和认真探究，取得了较好的教学效果。

再次，要补充培育学生守法自律和诚信意识的内容。食品科学专业的学生是未来从事食品生产经营和监督工作的中坚力量，让懂得科学知识的人诚信守法，在他们求学阶段对其进行法律意识和诚信意识的灌输，是食品科学专业各门课程的义务。因此，可以在“食品安全学”课程的前言部分，补充讲解中国食品安全监管体系的构建以及《食品安全法》等法律法规的颁布实施情况，在具体的案例教学阶段，讲解食品安全污染事件所涉及的违法事实以及法律对应的处罚条款，用情感冲击力强、触目惊心的数据、图片和网络视频等资料内容辅助讲解不守法诚信的食品生产经营行为对社会大众造成的危害，从法治和德育两个角度完善食品安全学的教学内容，培养学生的守法意识和诚信意识。

2.2 丰富课程教学模式

面对点多面广、知识点繁杂的食品安全学内容和如今大学生的听课状态，传统的教学方式已经不能适应当前的教学要求，需要通过丰富课程教学模式来讲抽象的教学内容，充分调动学生的学习兴趣。

选取我院2017年1月-2017年12月收治的92例上消化道出血患者参与本次研究,并随机分为对照组和观察组,对照组共42例,其中男24例,女18例,年龄50-71岁,平均(64.1±2.1)岁;观察组共50例,其中男28例,女22例,年龄51-72岁,平均(65.8±1.2)岁。两组患者上述各项资料情况相比,无显著差异,P>0.05,表明本研究资料可比。

2.2.1 以任务为引导，鼓励学生自主学习

教学过程中，首先根据教学大纲要求，对各个章节知识点进行梳理和整合，根据内容特点和学生的知识结构，将部分教学内容以任务的形式向学生分配，引导和鼓励学生通过自主查阅资料和学习任务化的内容，按教学目标设计“问题”和“任务”，使学生带着问题找答案，带着任务去学习，在完成任务地过程中学会学习，学会分析和解决问题，同时加深对知识的理解和掌握[4]。如在学习食品包装材料对食品安全影响的内容时，设计任务让学生调研市场上散装食品包装的材料种类，分析各种包装材料存在的安全性问题，然后分组展示、讨论和答疑。学生通过完成任务，了解了常见食品包装材料及其存在的安全性问题，加深了食品包装对食品安全影响的理解。实践表明，任务驱动教学的效果良好，深受同学们的普遍好评。

2.2.2 以案例为引导，分组讨论挖掘学生潜能

教学过程中，将学生分成几个学习讨论小组，根据教学进程，以食品安全事件案例为讨论对象，要求学生自己通过查阅资料归纳整理，围绕案例主题编写教学讲义、制作多媒体课件，再由小组成员在课堂演讲并与全班同学进行讨论，最后由教师点评和总结，解答讨论中的一些遗留问题。为了保证分组讨论效果，鼓励学生提出问题、交流不同意见，讨论时学生可以从不同角度提问，互相启发，互相交流。通过这种形式的讨论，学生加深了对教材内容的理解，锻炼了综合所学知识的能力，同时也促使学生学会并养成查阅相关资料的习惯，提高学生主动学习、主动思考的能力[4]。这种教学模式既能满足当前大学生张扬个性、表现自我的需要，又能激发学习兴趣，营造良好的学习氛围，容易使学生接受和认知。

2.3 改革考核方式

以往“食品安全学”课程的考核方式一般是根据大纲内容和该专业特点从书本上搜索试题，试卷成绩不能完全反映学生对该课程的理解和掌握程度；学生对教材和课件内容也是死记硬背，不能对学到的知识活学活用，做到学以致用，无法体现学生对该课程的实际应用能力[5]。为了使学生充分认识到实际应用能力的重要性以及端正学生的学习态度，通过探索和改革，打破了“期末考试定成绩”的模式，采用全过程性考核方式[6]。

(2)过程考核：占总成绩的30 %，包括社会调查报告完成情况，小组互评成绩及教师点评成绩。

(3)期末技能考核：占总成绩的50 %，以闭卷书面形式为主，在试题中除一部分必须考察的客观概念外，多采用综合性大题目，增加主观题量，让学生有充分发挥的空间，既有利于学生创造性的发挥，又可以防止作弊现象，重点考查学生对食品质量安全控制技术的掌握及灵活应用情况。

3 结 语

本文在“食品安全学”课程教学过程中进行了探索式的改革，通过对丰富教课内容、转变教学模式和考核方式等尝试，激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手能力，取得了较好的教学效果。然而，随着社会的不断进步和科学技术的飞速发展，该课程的教学工作必将面对更多新的问题，作为教者，还必须与时俱进，不断调整教学思路，优化教学方法和手段，不断地挖掘和探索 ，从而提高教学质量，培养出高素质人才。

[1] 徐艳阳, 王雪松, 宋艳翎,等. 《食品安全与检验》课程教学改革研究[J]. 教育教学论坛, 2015(4):100-101.

[2] 罗登林, 徐宝成, 刘建学. 食品安全学教学改革与思考[J]. 农产品加工·学刊, 2013(24):74-76.

[3] 朱建华, 钟瑞敏. 《食品安全学》课程教学改革与探索[J]. 江西农业学报, 2010, 22(6):206-207.

[4] 王发祥, 李向红, 王建辉,等.《食品化学》课程教学改革的几点尝试[J]. 广东化工, 2016(5)：182,166

[5] 焦云鹏. 食品理化检验技术课程改革初探[J]. 农产品加工·学刊, 2009(5):91-93.

[6] 刘萍, 祁兴普, 展跃平. 食品质量与安全控制技术项目化课程改革与实践[J]. 农产品加工·学刊, 2011(10):148-150.

(责任编辑 邹永红)

Attempts on Teaching Reform of Food Safety Course

CHEN Chen， GANG Jie, HU Wen-Zhong, JIANG Ai-li, ZOU Yu

(School of Life Science, Dalian Minzu University, Dalian Liaoning 116605, China)

Based on the problems existing in the teaching process of “Food Safety”, the course content, teaching methods and test menthod were reformed and innovated. By optimizing course content, tasks and cases are used as guide to inspire the learning enthusiasm of students, and the whole process of assessment are taken. The students learning enthusiasm was greatly promoted and good teaching effect was achieved.

food safety; teaching reform; practice

2016-07-29；最后

2016-10-12

2016年辽宁省本科教改立项一般项目(661)；辽宁省第二批转型发展试点专业(081401)。

陈晨(1986-)，女，满族，吉林辉南人，讲师，博士，主要从事食品质量与安全研究。

冮洁(1965-)，女，黑龙江齐齐哈尔人，教授，博士，主要从事食品生物技术研究，E-mail: gangjie@dlnu.edu.cn。

2096-1383(2017)01-0094-03

G642.0

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