护理专业在校大学生膳食营养存在的问题及对策

石晶红

【摘 要】为了解护理专业在校大学生膳食营养存在的问题，在对护理专业在校大学生进行饮食、营养等方面调查的基础上，发现大学生存在营养知识缺乏、饮食习惯不科学、膳食结构不合理等问题，就此提出了提高大学生膳食营养水平的对策。

【关键词】护理专业；在校大学生；膳食营养

目前由于中小学生普遍入学较早，进入大学以后学生的年龄通常都在 18～22岁之间，五年高职的学生入学年龄甚至更小。现今社会的就业形势严峻，岗位竞争越来越激烈，使得在校的大学生不光要完成学校规定的学习任务，还要利用休息时间考取各种证书和夯实实践技能，部分家庭贫困的大学生，还要利用休息时间在校外做兼职以挣取生活费。[1]大学时期是生理和心理发育的关键时期，全面合理的营养对大学生的身心健康、体力和智力的良好发育具有重要作用。因此，关注在校大学生营养和健康就成为我们不可忽视的问题。

1 护理专业在校大学生膳食营养存在的问题

为了解我校护理专业在校大学生膳食营养存在的问题，对我校护理专业的部分在校的大学生进行了问卷调查，结果反映出我校护理专业在校大学生膳食营养存在的主要问题如下。

1.1 缺乏对营养知识系统全面的了解

随着国民经济的迅速发展，人民的生活水平不断提高和改善，由于电视、广播、报纸和网络等媒体对养生保健节目播放的比率增加，人们开始注意饮食营养并对平衡膳食、营养卫生有了进一步的理解。但是护理专业的大学生普遍缺乏相关的营养知识，对基础营养、食品营养知识一知半解，对疾病营养知识了更很少，如只有31.96%的学生知道三大产能营养素，有37.90%的学生知道成人每天食盐的摄入量；含铁丰富的食物有27.85%的学生回答是动物肝脏或动物血，有35.62%的学生回答的是菠菜。

1.2 饮食习惯不科学，食物选择全凭个人喜好

进入大学校园后，在校大学生可以自由掌握自己的饮食。多数学生的饮食习惯非常不科学，主要表现在：食物选择不科学仅凭个人喜好，调查显示有70.32%的学生选择食物的依据是自己的口味，有76.25%的学生有偏食挑食的现象；不重视正餐，却热衷于吃夜宵、吃零食，有9.59%的学生每天都吃零食甚至代替主食的占，经常吃零食的占43.38%，有62.56%的学生有吃夜宵的习惯。此外，不规律的生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯，如通宵上网，熬夜看手机等。值得关注的是，当下很多大学生自认为自己年轻、健康，对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视，殊不知小的不适积累到一定程度就会引起大的疾病。

1.3 膳食结构不合理

合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。[2]中国营养学会根据我国居民在我国传统饮食结构模式的基础上，吸取西方和日本饮食构成的经验教训，制定出了适合我国居民特点的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，并向全国人民推荐。调查显示有86.76%的学生知道有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，但知道具体内容的学生却寥寥无几。与中国居民平衡膳食宝塔相比，大学生的膳食结构不尽合理。

1.3.1 食物选择不合理

护理专业的学生主食结构主要以大米、小麦粉为主，粗杂粮较少，有54.79%的学生基本不吃粗杂粮。能够每天都吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象仅分别占到4.11%、8.68%、2.28%、1.83%，基本不吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象分别占31.05%、29.68%、46.11%、67.58%。此外，能够每天吃水果的学生仅占24.2%。

1.3.2 部分食物的摄入量不足

学生对奶制品、豆制品、水果的摄入量不足。有77.62%的学生豆制品的摄入量每天在10g以下。只有1.37%的学生能保证每天奶及奶制品的摄入量是300g，有62.10%的学生新鲜蔬菜的摄入量低于200g，有89.04%的学生新鲜水果的摄入量低于200g。

1.4 营养态度积极，但没能真正改正饮食行为

有96.34%的学生都认为营养对健康很重要，有96.80%的学生认为不合理饮食对身体有影响。绝大部分学生表示愿意改变不良的饮食习惯，但很多学生不了解饮食与营养的相关知识，即使有的学生了解饮食与营养的相关知识，也只是纯理论知识没有具体的应用到日常膳食中，也没有真正改进自己的饮食行为。

2 护理专业大学生膳食营养问题的应对策略

2.1 教育主管部门、学校应重视护理专业的营养教育

营养学知识缺乏是当今大学生普遍存在的问题，一方面大学生自身对其认识和重视程度不够；另一方面，中小学和高校及有关部门也没有给学生做合理饮食的培訓、宣传和指导[3]。元代著名医学家朱震亨在《不治已病治未病论》中指出：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先；盖疾成而后药者，徒劳而已”[4]。护理专业的学生与其他专业的学生不同，他们工作后服务的对象是病人，接触病人的时间比医生还要多。加强护理专业营养知识教育，不但能让学生自己受益，工作以后还能把营养知识应用于临床，更好的对病人开展膳食指导和营养咨询。因此，教育主管部门、学校应该把护理专业的营养教育提到议事日程上来，把营养教育和心理健康教育提升到同等高度，专门开设营养学课程，有针对性的讲授基础营养、食品营养以及慢性疾病的营养预防和治疗的相关知识。同时，举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告等。从根本上增加学生学习营养知识的机会，普及《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能的影响、食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等知识，通过各种渠道宣传，让学生耳濡目染，提高营养教育效果，使营养教育融入生活，把健康知识化为实际生活行动，端正营养态度，逐渐改变不良的饮食习惯，增强身体素质。

2.2 加强学校食堂管理

食堂是学生就餐最主要的地，学校要强化对学校内各级各类学生食堂的管理，根据实际情况适当延长开放时间。加大食堂工作人员的营养知识教育，要求配备高水平的营养师和厨师，在保证食品安全的前提下，合理搭配食物，丰富食物种类，增加新鲜蔬菜、水果、豆制品和水产品的供给。规范和量化食品，确保各类营养素和能量的合适比例，提高学生的营养状况。倡导食堂按周制定科学、合理、简明的食谱，向学生提供菜品品种丰富、色香味俱全且易消化、饱腹感好的食物，以便于学生选择。

2.3 培养良好的饮食行为和习惯

指导学生以《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》为依据，科学安排膳食、合理选择食物，注重均衡营养。合理安排一日三餐，食物选择时要注意食物的种类和数量，要把所学的营养知识应用到日常生活中。每天要适当的吃一些粗粮，少吃油炸食品、肥肉和荤油，少吃或尽量不吃零食，不能因心情影响饮食，或通过吃东西来减压。引导学生尽量在学校食堂就餐，克服挑食、偏食和厌食的不良行为，改变饮食不规律、经常性夜宵、不按时就餐、为减肥用水果和零食代替正餐的习惯。让护理专业在校大学生树立自我约束和自我（下转第194页）（上接第236页）教育的意识，体会合理营养平很膳食对健康重性要，通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯和行为，自觉地体现在日常生活中。要让学生意识到只有以身作则，自己做到合理营养平衡膳食，养成良好的饮食习惯，将来走向工作岗位才能更好的指导患者。

2.4 设立营养咨询室，为学生进行营养咨询

为了解和监测护理专业在校大学生的营养状况，及时发现问题并加以解决，学校应设立营养咨询室，为学生进行营养咨询。咨询老师与学生进行面对面的交流，可以详细了解大学生的营养知识、态度、行为及营养状况等方面的信息，通过综合分析解决大学生生理、心理等方面的营养问题。建立营养咨询档案，针对普遍存在的营养问题采取干预措施，提高大学生对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

总之，护理专业在校大学生的膳食营养问题不容忽视，学校应大力宣传营养方面的知识，加强对学生食堂的抽查和管理，学生家长要配合督促学生科学合理的饮食。学校和家长共同努力，积极的改变大学生的观念、态度，让他们不仅学习营养学知识更能把所学知识用于日常膳食中，真正做到合理营养，平衡膳食，促进健康。

【參考文献】

[1]于振涛，怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（3）：35-37.

[2]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛，2014（9）：130-131.

[3]李冀超.大学生膳食营养存在的问题及对策[J].食品安全导刊，2014（23）：34-35.

[4]段逸山.医古文[M].上海：上海科学技术出版社，1984，107.

[责任编辑：张涛]