餐桌上的识人术

燕子坞主人

大年初一的早餐，福州的老例是吃“太平面”，就是用煲好的鸡汤泡线面，上面再卧两个鸭蛋。福州的线面真是面细如线，我喜欢用筷子夹起一缕，转上几圈，一碗面就在筷子上卷成了一个线团，然后横拿着筷子，像啃鸡腿一样吃。大年初二开始走亲戚，进门照例还是要吃“太平面”。这时我就不敢“啃鸡腿”，而是老老实实地吃面。因为从小奶奶就教训我，在别人家吃饭不能玩筷子。

奶奶说过很多关于筷子的规矩，比如：不能用筷子敲碗盘，因为过去只有要饭的才这么干，“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”；不能把筷子直插在饭里，更不能就这样端给别人，因为这造型像是给死人上香；不能用嘴含住筷子，不能用筷子指人，不能用筷子剔牙……甚至一桌的筷子不能长短不一，因为这样有“三长两短”的意味！

这些老规矩看似迷信，但琢磨起来，背后自有它的道理：不能用嘴含住筷子，其实是避免你的筷子沾上太多口水，然后再搅和在一桌人的菜里；不能用筷子指人，其实是避免你把筷子上的汤汁饭粒甩别人一脸；如果一桌的筷子长短不一，宴客的时候能好看吗？还说明你人缘不好，平时没什么客人登门，不然怎么连整齐的筷子都没备几双？

既然有道理，为什么要用迷信来包装呢？因为这些规矩要从小学起，跟小孩子能说清什么道理，还不如用鬼神吓唬奏效。

餐桌上还有个老规矩，是吃饭要把饭碗端起来。老话说这是“保住饭碗”，其实背后有不少处世道理：

一、坐姿比较端正，为了保持碗的平衡，就要避免一些不规矩的坐姿。

二、不容易掉饭粒，保持餐桌清洁。

三、吃饭时更专心，一手端碗，一手持筷，就空不出手來做其他的事。

四、因为端碗吃饭时双臂会自然收拢，所以减少了对餐桌空间的占用，也减少了手肘对旁人的干扰，不会妨碍别人。

曾听一个朋友说，每个习惯把水果切块吃的人，都值得珍惜。她总结了四个理由：

一、这是一个健康的人。习惯把水果切成小块再吃的人，吃东西一定慢条斯理。吃得慢就会吃得少，因为饱腹感传到大脑需要时间，狼吞虎咽的后果是肚子明明饱了，但大脑还不知道，所以就吃多变胖了。

二、这是一个有耐心的人。一个会把水果洗净、削皮、切成小块再慢慢享用的人，做事一定心平气和、仔仔细细、不厌其烦。

三、这是一个懂得分享的人。再小的苹果切成块，就有与朋友一起品尝的可能。

四、这是一个自律的人，懂得花时间照顾自己，懂得把自己的生活过得精致。

你看，一个吃水果的习惯，却被上升到了人品的高度。中国人历来喜欢钻研“识人术”，而餐桌则是识人的重要考场。

看过一个故事，跟用筷子的习惯有关。作者说他和父亲一起跟朋友吃饭，父亲是初见那个朋友，回家的路上，父亲对作者说：“你这个朋友不可深交。他夹菜总用筷子拨拉几下，甚至把盘底的菜翻上来，只夹自己爱吃的。对一盘菜，他都不顾及别人的感受，面对利益，他一定会不择手段。”作者不以为然，认为这只是个人习惯，但后来发生的事，印证了父亲的话。

餐桌上为何可以识人？我觉得理由至少有两点：

首先，“食色性也”，美食当前，你会放松警惕，在大快朵颐之时，暴露出本性。

其次，吃饭作为你每天至少要做三次的事，凝聚了你太多的行为习惯和思维模式。甚至是你的家教、出身……法国人说“告诉我你吃的是什么，我就知道你是什么样的人”，这绝对不是瞎说的。

你或许记不住餐桌上那么多的规矩，但一定要记住一句话：不恶心别人，才能成全自己。