泸州市烟区海拔对烟叶烘烤特性及质量的影响

鲁平++姬鸿飞++彭勇++鲁霖

摘要 为了了解泸州烟区不同海拔高度烟叶的烘烤特性以及烤后烟叶的质量差异，进一步完善烘烤工艺，提高烟叶质量，以泸州烟区不同海拔高度的烤烟为试验对象，设置高、中、低3个海拔高度处理，对烘烤过程中烟叶的叶片以及主脉的水分变化进行测定，并对烤后不同等级烟叶的物理特性与化学成分进行分析。结果表明：烘烤过程中各处理的叶片水分变化表现出相似的规律，在烘烤中期叶片含水率低至65%左右时，叶片含水率下降迅速，之后缓慢变化，主脉水分在烘烤的前90 h主脉水分含量变化幅度较小，各处理间差异不明显，但在烘烤的96～128 h有较大差异。不同海拔高度烟叶的单叶重以及叶片厚度有较大差异，且3个海拔的烟叶单叶重都有随着部位的升高而增加的趋势，其他物理指标差异相对较小，同一海拔随着烟叶部位的升高，钾含量、氯含量和钾/氯值随部位的升高而下降，总氮、烟碱和淀粉含量呈下降趋势。

关键词 海拔；烤烟；烘烤特性；质量；四川泸州

中图分类号 S572 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）01-0255-02

Effect of Altitude on Tobacco Baking Characteristics and Quality in Luzhou City

LU Ping JI Hong-fei * PENG Yong LU Lin

（Luzhou Branch of Sichuan Tobacco Company，Luzhou Sichuan 646000）

Abstract In order to understand the characteristics of baking tobacco and quality of flue-cured tobacco at different altitudes in Luzhou City，further improve the baking process and the quality of tobacco.This test set high，medium and low 3 altitude treatment，changes of water main veins were measured，physical characteristics and chemical composition of different grades tobacco were analyzed.The results showed that leaf water change in the baking process showed a similar rule，in the baking mid leaf water content lower than 65%，leaf water content decreased rapidly，then slow change.In the former 90 h，change of water content of main vein was smaller，the difference is not obvious，but there were great differences in 96-128 h after baking.There were significant difference on leaf weight and blade thickness of tobacco at different altitudes，differences in other physical indicators was relatively small.With the increase of tobacco leaf position，potassium and chloride content，potassium and chloride ratio，content of total nitrogen，nicotine and starch were decreased.

Key words altitude；flue-cured tobacco；baking characteristics；quality；Luzhou Sichuan

不同海拔高度對烤烟的外观质量、化学成分、感官品质等都存在一定的影响，并且同一地区海拔高度对烤烟质量的影响远大于由土壤类型等差异造成的影响[1-4]。目前，关于国内研究普遍认为在一定范围内随着海拔高度的增加，烟叶外观品质得到了一定程度的改善，组织结构也更为疏松，色泽度更为鲜明，各部位橘黄烟叶比例有所上升，油分更加充足，烟叶香气品质更加浓郁[5-7]，化学成分更趋协调。胡国松等[8]研究表明，海拔高度对烟叶生长过程中酶的活性物质代谢有较大影响。简永兴等[9]研究表明，在一定范围内随海拔高度的提高，烤烟叶片中的多酚和类胡萝卜素含量随之增加。钱车[10]研究表明，在普洱烟区1 600～1 800 m的海拔高度区域内种植烟叶取得的综合效益最好；王世英等[11]研究表明，海拔与烤烟石油醚提取物总量呈显著的正相关关系，与烤烟总烟碱及总氮含量呈负相关关系。目前，关于泸州烟区海拔高度对烟叶烘烤特性以及烤烟质量的研究鲜见报道，因此以泸州烟区不同海拔高的烤烟为试验对象，设置高、中、低3个海拔高度处理，对烘烤过程中烟叶的叶片以及主脉的水分变化进行测定，并对烤后不同等级烟叶的物理特性与化学成分进行分析。现将试验结果总结如下[12]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2015年在四川省泸州市古蔺县进行该试验，供试烤烟品种均为云烟87，烤房为气流下降式密集烤房，烤房的保温、保湿性能良好，升温排湿灵敏，装烟3层，采用挂杆烘烤。风机为7#轴流风机，风机低速、高速运转功率分别为1.5、2.2 kW。

1.2 试验设计

试验设置3个海拔高度（分别为600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m）处采收的烟叶进行烘烤处理。选择土壤肥力中等、生产技术水平较高的区域，选取田间长势均匀一致、成熟采收的烟叶为试验对象。

1.3 试验方法

烘烤过程中每8 h取样1次，每次取5片烟叶，用剪刀将叶片与主脉分离，采用杀青烘干法测定烟叶叶片与主脉的水分。物理特性的测定参照王瑞新[12]的方法，每个处理选取烤后符合B2F、C3F、X2F等级烟叶品质的烟叶各1 kg在河南农业大学生理生化实验室进行化学成分测定。

测定方法：水溶性总糖含量采用恩酮比色法测定，还原糖含量采用DNS显色法测定，烟碱含量采用紫外分光光度法测定，钾含量采用火焰光度法测定，氯含量采用连续流动分析法，总氮含量采用紫外分光光度法测定，蛋白质含量测定采用间接计算法，淀粉含量采用酸解法测定。

1.4 数据处理

试验数据采用SPSS 22.0 进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同海拔高度的烟叶在烘烤过程中的水分变化

不同海拔高度的叶片在烘烤前期含水率缓慢下降，当在烘烤中期含水率低至65%左右时，叶片含水率开始迅速下降，至烘烤后期叶片水分变化平缓，叶片趋于干燥。在海拔600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m的烟叶均表现出当叶片含水率急剧下降之后，主脉的含水率随之缓慢下降，其持续时间为24 h左右，当叶片含水率低至12%时，主脉含水率也出现急剧下降的现象。

在海拔600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m的烟叶在烘烤的前90 h主脉水分含量变化幅度较小。在烘烤后期当主脉水分含量开始出现明显下降之后，主脉中的水分含量迅速下降，表现在烘烤中的第100个小时，原因为在烘烤后期烟叶叶片基本干燥，而主脉中水分含量尚充足，主脉与叶片间有着较大的水势梯度，加快了主脉水分的散失。在烘烤后期随着温度升高，细胞死亡，进一步加快了主脉水分的散失，同时烘烤后期烤房内湿度降低，也加快了主脉的水分散失，但在烘烤的96～128 h有较大差异（图1）。

2.2 不同海拔高度的烟叶烤后物理性状的比较

由表1可知，3个海拔的同等级烟叶的含梗率和填充值差异不明显。在叶片厚度方面，3个海拔都随叶位的上升而增厚，3个海拔相比为低海拔下部叶最薄，中部叶最厚；中海拔为下部叶最厚，高海拔的上部叶片最厚。叶质重除B2F在正常范围内外，X2F和C3F都较正常值低，表明中部叶片和上部叶片偏薄，3个海拔的X2F和C3F的叶质重同比差异不明显，高海拔最大。3个海拔的烟叶单叶重随着部位的升高而增加的趋势比较明显，低海拔的烟叶X2F、C3F和B2F的单叶重都较中海拔和高海拔的大。

2.3 不同海拔高度的烟叶烤后化学成分的比较

由表2可知，烤后烟叶的化学成分随海拔高度的不同而表现出不同的变化规律。同一海拔随着烟叶部位的升高，总氮、烟碱和淀粉含量呈下降趋势，钾含量、氯含量和钾/氯值随部位的升高而下降。3个海拔同一等级的烟碱含量呈现出不同的规律，X2F和C3F为中海拔>低海拔>高海拔，B2F为高海拔>中海拔>低海拔。还原糖含量为下部烟低海拔>中海拔>高海拔，中部叶为中海拔>高海拔>低海拔，上部叶为高海拔>低海拔>中海拔。3个海拔的总糖含量、淀粉含量、总糖/烟碱值和总氮/烟碱值都较正常值偏高，钾和氯含量偏低，钾/氯值比正常值偏高。

3 结论与讨论

烘烤过程中失水速率的快慢对烘烤过程中烟叶内各化学物质的变化有很大影响，从而影响烤后烟叶品质[13-14]，研究表明烘烤过程中各处理的叶片水分变化表现出相似的规律，在烘烤中期叶片含水率低至65%左右时，叶片含水率开始出现急剧下降，之后缓慢变化，这种表现与谢鹏飞等[15]的研究结果比较一致，主脉水分在烘烤过程的前90 h内，主脉水分含量变化幅度较小，各处理间差异不明显，但在烘烤的96～128 h有较大差异，这与宫长荣等[16]的研究有表现出不同之处，可能是由于烤烟品种以及生态环境的差异所致。海拔高度对烟叶品质具有一定的影响，本研究表明不同海拔高度烟叶的单叶重、叶质重以及叶片厚度有较大差异，这与陈传孟等[17]的研究结果表现一致，同时3个海拔的烟叶单叶重均有随着部位的升高而增加的趋势，而其他的物理指标差异相对较小，这与邵 丽等[18]研究结果有所不同，可能是由于烤烟品种以及试验区域生态环境的差异所致。试验也表明同一海拔随着烟叶部位的升高，总氮、钾含量、氯含量和钾/氯值随部位的升高而下降，烟碱和淀粉含量呈下降趋势。

4 参考文献

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