为什么国宴首选淮扬菜

安之

首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，因此八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽中，主打麻辣的川菜、湘菜首先被排除，重咸重油的鲁菜、徽菜也很少出现在国宴上。其次是食材限制。一些菜系中的葱和姜，连很多国人都吃不了，更别说外国宾客。另外，还要考虑到清真、素食和过敏这三大难题。即便是最好的联络员、最好的厨师，想要在国宴上做到面面俱到也是不可能的。外国人的素食种类分得很细，过敏原也很多，有麸质过敏（大麦、小麦、燕麦、面粉），乳糖不耐受，甲壳类海鲜过敏，坚果过敏，豆制品过敏等。

还有一条，那就是价格限制。1984年后，外交部根据中央和国务院的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元，少数重要外宾，每位80元以内；一般宴会每位宾客标准为30元至40元。之后再次确定：宴请来访外宾的次数不宜过多。宴请时中餐四菜一汤；西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。每人不超200元。最新的标准没有公布，但肯定也有严苛的限制。

粵菜做法复杂，费时费工，原本成本就高，再加上选材被约束，名贵的海鲜远超配额，因而遗憾出局。

闽、苏、浙菜系的共同点是：选料讲究，口味清淡，少糖少盐，多用食物原味。而只有淮扬菜经得起低糖低盐少油少辣，排除过敏甚至提供全素食等全方位考验。

从文化角度来看，淮扬地区文化底蕴浓厚，淮扬菜更是“文人菜”“士大夫菜”。这样的菜肴自然更能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。