菌糠的化学营养价值及其在饲料中的应用

白全亮

摘 要：随着科学技术的发展，饲料的组成成分越来越复雜，功能也越来越多。菌糠是以棉籽壳、锯木屑、稻草以及工业废料等为主要原料而产生的香菇、滑子菇等食用菇采收后的废弃培养基地。随着人们生活水平的提高，对食用菇的需求数量越来越多，使得菌糠的产量不断增加，发展到目前为止，已经成为一种新型的饲料资源。该文通过查询大量的中外文献，就菌糠的化学营养价值及其在饲料中的应用进行浅要分析，希望对相关单位有一定帮助。

关键词：菌糠 化学营养价值 新型饲料 具体应用

中图分类号：S816.4 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）10（b）-0062-02

自从进入21世纪以后，我国社会经济快速发展，饲料的要求越来越多，在这样的基础下开发新型饲料就显得尤为重要。我国饲料的研究开发起步比较晚，和很多发达国家相比还存在不小的差距。菌糠的研究发明很好地缓解了我国饲料缺乏的现状。所谓的菌糠就是以玉米芯、甘蔗渣以及农作物为主要原料生产食用菌后产生的废弃培养基地。近年来国家生产食用菌的产量逐渐增加，使得菌糠的产量也随之增加，也使得菌糠一度成为一种全新的饲料。文章就菌糠的化学营养价值及其在饲料中的应用进行浅要分析。

1 我国菌糠饲料的现状

我国国土资源丰富，有些地方非常适合食用菌的种植和生产，使得我国成为世界上最大的食用菌生产基地，每年大约生产食用菌800 t左右。食用菌主要的生产原料来自于稻草、玉米芯等纤维材料，通过不完全统计，大约每100 kg的原料能培养70～80 kg的食用菌，能够产生大约50～60 kg的菌糠，如果按照这样的数值进行计算，我国每年大约能生产出300万t的菌糠。但是我国很多地方都没有认识到菌糠的重要性和意义，大多数的菌糠被当作废弃物，或者被焚烧，不但浪费了资源，而且会造成很大的环境污染。只有一少部分的菌糠被当作饲料的生产原料进行加工利用。

2 菌糠的营养价值研究

科学家通过相关的实验表明，菌糠的主要组成成分是食用菌的菌丝残体以及通过食用菌产生的纤维素、半纤维素以及木质素等原料，具有非常丰富的矿物质元素、氨基酸等元素，具有很强的营养价值。而菌糠是利用稻草、麦秆、玉米芯等纤维元素为培养基生产的食用菌后获得，很大程度上降低了稻草、麦秆、玉米芯中的粗纤维和木质素，同时增加了蛋白质的含量，通过调查显示，菌糠中蛋白质的含量由2%提高到了7%～9%，而脂肪含量增加了大约1.5～6.5倍，而且比较容易被粉碎，具有芳香的气味，是很好的饲料组成成分。除了蛋白质、脂肪，菌糠中还含有丰富的氨基酸、糖类、钙、铁、锌等微量元素。除此之外，由于菌糠是食用菌产生的，所以含有以下食用菌生长代谢的产物，比如：酚性物质、生物酮、肌酸、多肽等化学物质，多肽可以当作抗体加入饲料当中，提高动物的抵抗力。而多糖类具有抗血凝、解毒，提高免疫力的作用，能够很大程度上提高动物的抵抗力，而且在菌糠中还含有很多衍生物以及调节动物代谢的物质，能够很大程度上促进动物生理功能的作用[1]。

3 菌糠在饲料中的应用方式

3.1 不同动物选择不同的配比方式

到目前为止，菌糠已经被广泛应用在饲料当中，虽然饲养的效果还不够明显，需要通过适当的处理方式、科学的配比方式来进行喂养，既可选择全部的饲料方式，也可选择部分菌糠和其他饲料进行混合喂养，从而应用禽畜、鱼类的饲料当中。相关的科学家通过研究表明，在配置牛羊的饲料时，要选择20%～45%的菌发酵饲料加入牛羊的日粮当中，或者，把没有经过发酵的菌糠原料根据20%的比例加入奶牛的饲料当中，按照30%的比例加入羊的饲料当中，都能起到非常好的效果[2]。

3.2 菌糠饲料的应用方式

菌糠饲料主要是以中上等品质的菌糠为主要原料，然后通过适当的加工就能达到理想的畜禽饲料。其主要的制作工艺包括选择菌糠、机械或者太阳烘干、机械粉碎、成品等。饲料营养价值的高低是由菌糠饲料的品质来决定，所以要选择经过3～4次食用菌的培养基，然后进行认真的挑选，选择出中上品的菌糠。把选择出的菌糠进行科学合理的配比，然后进行晒干，粉碎，并包装起来备用，一般随时使用。

3.3 菌糠发酵饲料的应用

菌糠发酵饲料是通过把农业废弃物、工业废弃物等通过科学合理的加工而产生的新型饲料。它含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、钙等矿物质，作为饲料的主要原料，并通过选择适当的辅助原料来提高饲料的营养价值。菌糠的发酵方式有两种，一种是加曲发酵；一种是真空发酵。其中加曲发酵把菌糠粉料、米糠、曲酒粉、适量的水进行科学合理配比，并进行搅拌，密封发酵3～5 d即可。真空发酵，需要先制定一定规模的钢筋网，并且通过螺丝进行对接固定，形成一个圆筒，在圆筒的内壁上用塑料薄膜进行覆盖，然后填满菌糠粉料，保证真空发酵的密封性，并且定期抽取桶内的空气，保证真空性。如果是在夏季发酵30 d即可，冬天发酵60～90 d即可。

4 菌糠饲料的安全性

菌糠作为饲料在生产上应用的过程中，许多人对其安全性和有无残毒问题存在疑虑，然而对菌糠进行正常的处理不会引起动物的中毒反应。据陶新报道，食用菌在栽培过程中，其栽培料中常拌以一定量的广谱、内吸性杀菌剂，对高等动物低毒，其残效期一般在10 d左右，化学性质稳定，但遇碱性物质易分解失效，所以食用菌栽培料在经历了一个栽培周期80～100 d之后，杀菌剂已完全分解失效。

5 菌糠应用中需要注意的问题

我国菌糠的应用时间比较晚，很多技术还不够成熟。在具体的应用过程中要注意以下几个问题：首先，要加大食用菌的种植规模，尽量选择对粗纤维有较大分解能力的菌类。其次，采用秸秆作为培养基的养料。最后，要去除发霉发黑的污染物，保证菌糠的质量。

6 结语

食用菌菌种的多种多样造成了菌糠的种类繁多，并且菌糠富含营养成分及多种有益活性物质，是一种优良的饲料原料来源。菌糠的营养价值比原栽培料有所提高，但是一般纤维含量仍然较高，因此将菌糠进行合理的饲料化处理，可以进一步提升菌糠的饲用品质。目前，菌糠对动物生产性能、免疫及繁殖等作用机理，也缺乏深入的系统研究。同时，对菌糠饲料化利用技术研究还不够完善，而且以菌糠为原料的动物日粮配方的研究也不足，菌糠饲料化规模生产仍有很长的路要走。因此，为了在动物生产中更好地利用菌糠，还需要进一步对其营养价值、饲料化技术及作用机理进行系统研究，以期“变废为宝”，为其科学地应用于动物生产中奠定基础。所以菌糠作为饲料具有很好的发展前景。

参考文献

[1] 潘军，廉红霞，高腾云，等.菌糠的营养价值及其在饲料中的应用[J].饲料广角，2009（21）：38-41.

[2] 邓思川.化学处理对真姬菇菌糠营养组分及人工瘤胃发酵的影响[D].福建农林大学，2013.