鹌鹑蛋掉斑，是假蛋吗？

文/国家二级公共营养师 轩燕

鹌鹑蛋掉斑，是假蛋吗？

文/国家二级公共营养师 轩燕

回家做鹌鹑蛋前，有的人会将其放到水中泡一泡、洗一洗，喜欢干净的人还会用东西再刮一刮、搓一搓，这时或许会发现鹌鹑蛋上棕褐色斑点褪色了。这会不会是假蛋呢？

通常，说起蛋壳的斑纹，人们会联想到皮肤上的胎记。胎记是洗不掉的，但是，蛋壳的斑纹与胎记不同，它并非形成蛋壳时就存在。

蛋壳的形成源于鹌鹑子宫内的碳酸钙沉积。首先，蛋壳内膜上出现微小的钙沉积小点，然后再逐渐堆积成完整的蛋壳。

而蛋壳表面不同颜色的斑点，是禽类输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积，是在蛋壳形成之后附着其上的。

带有这种斑点，对它们来说是一种保护，而这种色素沉积可以用清水洗掉，是正常现象。

小贴士

如何挑选新鲜鹌鹑蛋

文/国家二级公共营养师 张婧

1.看外表：近似椭圆形，长径2～3厘米，一只重5克左右，表面有棕褐色斑点和一层薄薄的白色的膜，颜色鲜明，细看有微小气孔，否则就是陈蛋。

2.轻轻摇：没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

3.放水里：把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。