白银市马铃薯加工产业发展思考

张建海

（中共白银市委党校甘肃，甘肃白银 730900）

摘 要 未来国内农业的发展总体趋势，势必是归置于现代化之路。而白银市是马铃薯重要产地之一，适时地进行深加工升级产业发展，是农业现代化的必由之路。这种现代发展思路，是推进白银农业崛进的必然选择，亦是精准扶贫，发展绿色生态农业，建设农产品深加工基地的现实需要，将极大地推动了白银市农业的转型升级发展。

关键词 马铃薯；加工产业；发展方向；白银市

中图分类号：F326.5 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.24.058

马铃薯也称洋芋，在食物谱上，其营养价值很高，有着“全营养食物”之美誉。西方国家甚至将其视为主粮之一，国际上亦将其视为高安全性的农产品。人类将其作为食物，由来已久，马铃薯的种植，亦随着世界交流发展，而流转遍布世界各域，种植广泛。根据相关数据统计，随着全球经济的发展，总体上，欧美国家的人均消费额度已经超过60 kg，中国的同类数据额度亦在渐序增长。鉴于中国人口数量极大，如若依据全球人均50 kg的消费额度核算，仅仅中国，年均增长市场就超过1 000万t。

在白银市的农业产业结构图中，玉米占据着首要的位置，其次则为马铃薯，由此可见，这种洋芋食物，是当地人民的主要食物来源之一，亦是关键的工业原料之一。就总体的发展势态而言，该类食物在当地众多农产品结构中，具备着发展前景最好，深加工产业链繁富，经济价值较高，未来市场扩增量大，种植要求低，高质高产等诸多特质。因此，高度关注该类食物的革新发展势态，有着重大的粮食安全价值，对白银市人民的食谱有着极为重要的影响，白银无论是在种植气候，或种植土壤等条件，均决定着本市进行马铃薯深加工产业发展极佳前景。

马铃薯研究，在陇省一域，存在着一定程度的科研实力，其中较为专业的科研单位，如甘肃省农科院等，即在关涉该类食物的种子遴选、疾病防治、栽培育种等层面，均有着极为喜人的科研成果，进步很大，甚至某些成果，已经接近乃至达到科研先进水平。因此，要求白银市将马铃薯，作為主导加工产品必然途径，综合效益显著。

1 白银市马铃薯加工产业结构现状

按照国内食品工业协会估算，对于马铃薯的各种利用，其结构图中，作为直接食用的占比率达到了30%，作为种子或饲料的占比率达到了38%，而作为加工原料的占比率达到了22%，而作为他用的占比率达到了10%，尚有约15%为产营销流通环节的损耗占比率。其中加工占比率中约有2/3是加工效率极低的，而进行深加工颇具规模的占比率，仅仅约10%。但诸如此类的数据，并不意味着国内该类食物的加工业并无发展，恰恰是成效突出。

由此可见，相关统计数据显示，白银的此类食物加工现状并不喜人，如若借助于消耗结构核算，仅仅该类淀粉加工的占比率高达2/3还多，余下的全粉类占比率约为1/5，薯条类的占比率仅为5%，薯片类的占比率仅为5%，这些数据还不囊括手工作坊类的诸多占比率。至于处于加工链条上较高端的变性淀粉，其占比率仅仅约10%，这不可避免地有着成本的限制，因为就加工普通类该类产品，原料选择，玉米比马铃薯更加经济。就当前的马铃薯产业发展势态来看，整个白银的此类产业崛进势态，呈现出重农轻工，重低端轻高端，发展极不平衡等结构特质。

2 白银市马铃薯加工产业的发展方向

2.1 激励成品半成品加工发展

马铃薯营养价值很高，淀粉含量很高，其他维生素等亦较为丰富。就人类主食谱而言，这是其他食物不可比拟的，这种低脂高纤维特质，极其适宜人类饮食需求，能够很好地满足人类身体的需求，故而，要积极做好饮食宣传，倡导饮食理念革新，引导好人们饮食改善，坚决扭转那种“垃圾”或发胖的错误形象，重塑正确的饮食理念，优化改良饮食结构。

作为一种不易长期储存的食物，保质期较短，要想推进马铃薯的大规模发展，就势必不可能依赖生鲜这一途径，产品深加工势在必行。无论是冷藏储存，还是进行简单加工产品，如全粉、薯干等，在市场上的均是比较流行的形式。这种处理加工方式不仅改变了储存形态，而且延长了储存日期，更重要的是基本保全了食物营养。尤其是在西方发达国家，加工的形式主要聚焦于半成品形式的衍生，所扩增的繁富种类多达2 000余种，如若就产品附加值而言，远远高于淀粉形式价值，潜在前景价值非常巨大。因此，要积极引导简加工与深加工发展，繁富产品类型，疏导舆情，强化产营销体系研发，引导消费理念革新，这是白银市农业发展的必然选择之一。

2.2 延长食物储存时期，提高加工生产期

当前，国内食物储存能力，在占比率层面上，还不到总产量的40%，在储存设施层面上，主要依赖土窖或是温湿调控极差的储存室，相关的储存职员多是农民，或是储存意识及管理能力缺乏的人员。据不完整统计，每年的该类食物的浪费率很高，达到了15%的占比率。就本市而言，占据着绝大多数的中小型加工企业，几乎没有储存库。而且，即便是一些大型的加工企业，亦不可避免地存在缺陷，如整体储存能力严重较弱，储存时期较短，投入过高等难题，因此需要革新思维，另辟蹊径。

就白银市的加工现状而言，要立足于市情民情，打造农民为储存核心，以自然储存形式为主，储存条件较好的，小型储存室模式，以此建构起适应本市的储存格局。这种取之于民，藏之于民的储存思维革新，从根本上处理了入库出库的常规考量，是最为适宜市场行情的储存模式。该类模式，具备了储存成本较低，储存效果较好，储存流程便捷，储存技术简洁等诸多的优势。在实施模式层面，需要综合举措并行，以政府扶持为支撑，个人自建为根本，企业兼动为保障，推广这种储存模式。具体而言，个人依据建设标准，进行储存室建设，一般在20 t以下，规范储存技术要求，优化管理效率。而企业应强化定期检测力度，及时指导个人，解决储存难题，并定期收购。在企业储存时，强化科学储存要求，确保符合加工标准，如此，既能够延长加工期，又能够削减损失率。此外，可强化加工产业的配套种植基地建设。

目前，本市的马铃薯种植，不仅水平低，而且多为个体种植模式。在主要呈现特质上，在种植的地域分布上，地块零星分散极多，而规模化的极小；在种植模式上，主要以粗放型为核心，集约型极其缺乏；在种植品种上，类型单一化现象严重，品种不够丰富。此外，还存有产量低、管理意识弱、运输不便且成本较高，流通机制尚未完善等劣势。

在加工层面，企业受制于资金约束，对于自建基地，兴趣不高，而且，与个体户的沟通不足，未能建成种植加工一体化模式，综合效益难以体现。此外，在加工产量方面，加工品种的产量较低，农民栽培难度较大，而收购与种植的成本矛盾，极为突出，农民的种植意愿较低。故而，科研人员需要针对本国实情，加强培育品种，以期既能够提高马铃薯产量，丰富马铃薯品种，满足加工需求。这既是育种研发的艰巨挑战，也是长远处理种植和加工之间繁富矛盾，规划产业加工发展机制的重点。

2.3 提高加工后废水、废渣综合利用率

当前，国内对加工废渣、废水再利用，正处于初期发展研究阶段，但收效并不理想。企业的相关处理设施，或停用，或形式化，资源浪费严重。中科院兰州研究所，采取物化絮凝分离法，离析萃取出废水内淀粉等大分子有机物，余下废水“肥料”可供浇地，亦可继续提取浓缩，储存以供施肥所需。废物利用，一直是加工企业的棘手难题，马铃薯加工废物，可借助于脱水设备脱水，以供饲料之用。干薯渣再加以适当烘烤晾晒，可以作为发酵物等产业链下游原料。在国际上，甚至一些科研机构，以废物为培养基，实现废物的高效利用，延长产业链。

3 结语

当前，全球经济发展形势复杂，白银市马铃薯产业必须走出一条特色的加工产业道路。为此，科研人员必须加强研发突破，攻克加工产业发展的技术等诸多难题，重点研究如何延长产业链，增加产品类型，以马铃薯为产业核心原料，渐序建成马铃薯的产业综合体系。对于原料的储存基地建设刻不容缓，必须全面改善优化储存技术及设施，并及时推进产品的升级，品种拓展，提升对废料的循环利用效率，全方位地增加产业的综合效益。应该明确，高效科学的推进马铃薯特色加工发展之路，是盘活全市农业持续发展的代表，是实现扶贫脱贫、增进农民福祉，功益于国计民生的重要之路。

（责任编辑：刘昀）