家常臭豆腐乳

钟睿

我们这儿，过去每到冬天，家家都要做家常臭豆腐乳，那是过年不可少的美食。臭豆腐乳是闻起来臭，吃起来特别香。今天，我给大家介绍一下它的做法。

做臭豆腐，一般是在快过年的时候，这时候气温很低，做出来不容易坏。首先，把豆腐切成两厘米长的小块，放到锅里煮上十来分钟，再捞出来放到太阳底下晒干。在晒的过程中要经常翻动，五六天后豆腐发硬就可以了。接下来，把晒干的豆腐放进密封的容器（最好是陶器）里，让它发酵（jiào）。这是最关键的一个环节，影响着臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打开容器盖子，就会发现，豆腐上长出了一层毛。不必担心，这是可以食用的霉（méi）菌（jūn），也是做好豆腐乳必不可少的。这时候，锅里放适量的水，加上花椒（jiāo）、八角和一些盐，放在火上加热熬（áo）一会儿，等放凉后，连同切好的姜丝，一起放入发酵好的豆腐里，再泡上五六天，美味的家常臭豆腐乳就可以上桌了。

從容器里捞出几块臭豆腐乳，放到小碟（dié）里，滴上香油，用小葱一拌，用筷子夹一点放在馒头或煎饼上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃极了！听姥姥说，即便是臭豆乳腐吃完了，泡豆腐的水还可以和（huò）上面、煎（jiān）成小饼。特殊的香味让人难忘！

现在，生活好了，好吃的东西太多了，姥姥已经好多年没有做臭豆腐乳了。一提起这件事，姥姥和姥爷就争先恐后把制作方法告诉我，可见他们对以前是多么怀念。

指导老师：韩 涛