豆腐的身世之谜

◆郭 翔

豆腐的身世之谜

◆郭 翔

关于豆腐家族的身世，因为年代久远，我们自己也搞不清楚。但很多人都认为是汉代的刘安在炼丹时发明了我们。

豆腐的诞生

豆腐是中国的传统食品，距今已有2100多年的历史，它曾被誉为中国“第五大发明”。可是关于它的起源，一直争议不断，就像一个谜题，等待我们去破解。

刘安炼丹发明了豆腐

汉代淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子。他不但才华出众，编写出流传至今的巨著《淮南子》，而且沉迷于炼丹、制药、求仙。

石膏是炼制长生不老药常用的原料之一。炼丹术士用清泉水磨制豆汁，用来培育丹苗，不料仙丹没炼成，倒是偶然间不小心把豆汁和石膏混在了一起，形成了一种嫩白绵滑的东西，有人大着胆子尝了一口，觉得味道还不赖。

这事传到刘安耳朵里，他命令炼丹人进一步试验，终于使豆汁和石膏以更合理的比例凝固在一起。他们给这种东西取了个好听的名字——菽（shū）乳，这就是最初的豆腐。

从此，豆腐在民间广泛流传开来。

但对于这个说法存在着一些争论。

争论一 豆腐起源的时间是在汉代还是在唐末或五代？

起源汉代说

虽然文献没有记载，但 1960年河南出土的东汉墓葬中有“豆腐作坊石刻”图，有力地证明了豆腐在东汉时期就已经出现了。

起源唐末或五代说

唐代以前的著作中没有关于豆腐的任何记载，所以比唐代还要早七八百年的汉代不可能出现豆腐。

最早记载豆腐的古书叫作《清异录》，是五代时期一个叫陶谷的人写的。据此可以推断，豆腐应该出现于唐末或五代时期。

争论二 豆腐的发明者是刘安还是普通百姓？

刘安炼丹发明了豆腐的说法，虽然在李时珍、朱熹等古代名人的书中都有记载，但并无确实的证据。也有史学家认为，豆腐是劳动人民长期劳动实践的智慧结晶，刘安不过是喜欢豆腐，推广了豆腐的制作方法，所以被后世认为是豆腐的发明者。

无论真相是什么，可以肯定的是，我们豆腐家族历史悠久。许多关于豆腐的民间传说年代都很久远，所以，我们更愿意相信豆腐早在汉代时期就已出现。