黑木耳对4种重金属的吸收富集

要：在培养料中添加不同浓度的铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）栽培黑木耳，研究黑木耳子实体对Pb、Cd、Hg、As 4种有害重金属的吸收富集特性，提出安全限量值。结果表明：黑木耳子实体对Cd、Hg有强富集作用，对Pb富集作用很弱；在无人为添加重金属时，黑木耳子实体中Pb、Cd、Hg、As的含量都很低，符合无公害食品及绿色食品标准要求。提出黑木耳产品符合无公害食品和绿色食品要求下培养料中Pb、Cd、Hg、As的限量值。

关键词：黑木耳；重金属；富集；安全限量值

中图分类号： S646.601文献标志码：

文章编号：1002-1302（2016）08-0223-03

黑木耳有“菌中瑰宝”“素中之荤” 之誉，又是我国传统的保健食品和出口商品。因黑木耳生长于腐木之上，形似人耳，且为黑色，故名黑木耳[1]。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。我国是黑木耳的主要生产国，产量从2007年的111.3万t增至2014年的595.7万t，年均增长率27.08%。但我国加入世界贸易组织（WTO）后，随着国际贸易摩擦不断升级，出口产品的质量引起了强烈关注，技术性壁垒已成为限制进口的主要手段，而黑木耳重金属超标问题已成为制约其出口贸易的主要障碍[2]。本研究通过对黑木耳培养料基质中人为添加不同浓度的铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）4种有害重金属溶液，探讨黑木耳子实体对重金属的吸收富集特性，以期为黑木耳安全生产及产品质量控制提供依据。

1材料与方法

1.1材料

供试菌株为黑木耳916。

培养料配方：78.5%杂木屑、12%麸皮、8%棉籽壳、1%碳酸氢钙、0.5%石灰粉，含水量为52%。

1 g/L Pb、Cd、Hg、As标准溶液，购自中国标准样品物质中心。

1.2试验设计

设20个重金属添加量处理（表1），以不添加重金属为对照，每个处理设3个重复，每个重复设20个菌袋。配制培养料时，先将配好的不同重金属药液与水混合均匀，添加到培养料中搅拌均匀，然后再加水搅拌，直至培养料含水量达到52%。

1.4重金属样品检测

1.4.1培养料样品的前处理待灭菌后的培养料冷却后取样，80 ℃烘干至恒质量，收集备用。

1.4.2子实体样品的前处理先将采集的黑木耳子实体样品晒干，然后在烘干箱内于80 ℃烘干至恒质量，再用粉碎机粉碎至约30目大小的颗粒，收集备用。

1.4.3样品检测分析铅、镉、汞、砷含量的测定方法分别参考GB/T5009.12—2003《食品中铅的测定》、GB/T5009.15—2003《食品中镉的测定》、GB/T5009.17—2003《食品中总汞及有机汞的测定》、GB/T5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》。

富集系数的计算公式：富集系数=子实体中重金属含量/培养料中重金属含量。

1.5数据分析

采用Excel 软件分析数据。

2结果与分析

2.1黑木耳栽培生产中培养料及子实体重金属含量情况

从表2可见，黑木耳栽培料中Pb含量较高，达 0.19 mg/kg，但子实体中Pb含量很低；Cd、As在培养料及子实体中的含量都很低；黑木耳对Hg有一定富集效果，富集系数为2.05，但子实体中Hg含量很低，为0.041 mg/kg。说明在没有人为添加重金属情况下，黑木耳栽培生产中子实体中的Pb、Cd、Hg、As含量都很低，均未超过NY 5095—2006《无公害食品食用菌》、NY 749—2012《绿色食品食用菌》中对这4种重金属限量的规定，符合无公害食品、绿色食品要求[4-5]。

3结论与讨论

在黑木耳栽培生产上，其子实体中Pb、Cd、Hg、As含量都很低，符合无公害食品及绿色食品对这4种重金属含量的标准。但由于培养料的来源地不同，培养料有可能遭受非人为的重金属污染，使黑木耳子实体重金属含量超标，因此利用本研究中的模型预测出黑木耳符合无公害食品标准或绿色食品标准条件下培养料中重金属污染的限值，可在生产上提前对培养料重金属含量进行检测，为生产无公害食用菌或绿色食用菌提供技术支持[7-8]。

黑木耳子实体对上述4种重金属都具有一定的吸收富集能力，其中对Cd、Hg有强富集作用，对Pb的富集作用很弱。

依据NY 5095—2006《无公害食品食用菌》、NY 749—2012《绿色食品食用菌》对这4种重金属限量的规定，提出黑木耳生产过程中培养料中这4种重金属含量的要求：符合无公害食品条件下，对Pb含量无要求，Cd含量不得检出，Hg含量≤0.341 0 mg/kg，As含量≤4.277 0 mg/kg；。符合绿色食品要求条件下，对 Pb含量无要求，Cd含量≤2.205 7 mg/kg，Hg含量不得检出，As含量≤1.632 4 mg/kg。

参考文献：

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