苏州的味道

陈雨昕

“太湖美啊，太湖美呀太湖美，美就美在太湖水，水上白帆哪啊，水下有红菱啊，水底鱼虾肥……”划着小船穿过形态各异、大小不同的桥，仿佛时间在倒流，让您慢慢品味苏州的味道。

不知不觉小船已靠岸，走，我请您吃一碗传说中的“奥灶面”。相传，乾隆皇帝微服下江南，到苏州吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，于是让太监打听烹饪方法。但太监听不懂吴语，又着急面奏皇上，于是就说：“红油爆面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆爷一听笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶。”于是就叫奥灶面了。

苏州的面细腻滑爽，主要讲究汤的美味。同样一种面，都有不同的吃法：硬面、烂面、宽面、拌面、重青、重面轻浇、重浇轻面、过桥等。面汤都是用鸡肉、猪肉、肉骨头熬制，红汤味道甜美，白汤味道咸鲜。有了好汤，还要细面，这样才能把汤吸进面里，味道才能出来。

在苏州吃面，分时辰也分季节。正如陆文夫的小说《美食家》中所说：“吃的艺术和其他艺术相同，必须牢牢把握时空关系。”每个季节吃的面都不一样：春天吃三虾面、夏天吃枫镇大面、秋天吃虾仁蟹粉面、冬季吃暖身的蹄膀面。小说里那位美食家主人公朱自冶“眼睛一睁，他的头脑便跳出来一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面”、“朱自冶吃下了一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意”。

苏州的面市只有大清早的“头汤面”最是吸引人，到了下午即便嘴馋也不会去想那面了，仿佛那面唯有早上才可以入口。下午的时节便是馄饨和汤包的天下，吃馄饨要去一家叫“绿扬”的铺子，吃“汤包”要去那家“近水台”。“绿扬”的鸡汤是把整鸡丢入锅中慢熬，里面或还要加上些大骨，馄饨肉馅里还要加上开洋（腌制晒干后的虾仁干）；而三鲜则是在馄饨上加上鸡肉丝、豆腐干丝，白皮红馅隐约，青葱黄丝点缀，初见没有不爱的。

弹词《白蛇传》的弄堂书中，讲到许仙初到苏州，他的伯父请他吃午后的点心，因其比较节俭，便让小二去买了些三鲜鸡汤馄饨回来，许仙真是饿了，起先一匙一只，然后一匙二只，到后来居然一匙三四只，他伯父开始还陪着能够吃一口，后来无奈只能舀汤解馋。

少许舀些鸡汤，让味觉先开一点，然后咬下半只馄饨，这一口咬下去便记忆在心了。沈从文先生早年来苏州求亲，想必是吃了一碗“绿扬”的馄饨的，所以在他文章中还会记得，感叹为江南第一美食。而从吴地走出去的游子们，嘴馋的时候，又如何能够忘记这些味美解馋的苏州味道？