围炉聚饮欢呼处百味消融巧涮锅

陈培毅

人生得意有几事？吃着火锅唱着歌肯定能算是一件。

寒冷的冬天，屋外飘着鹅毛大雪，屋里小火炉上咕嘟着肉汤火锅，亲朋好友，三五知己，“晚来天欲雪，能饮一杯无。”真是数九寒天最快乐的一件事情了。

可是，也有很多朋友不太敢吃火锅，为什么呢？因为有人怕肉汤里有嘌呤，有人怕吃肉热量太高，有人吃了火锅脸上长痘，也有人怕吃完麻辣火锅肠胃受不了。其实呀，没有不好的食物，只有不好的吃法，吃法正确，什么也不怕。

一选汤底

吃火锅，得先选汤底。汤底的种类很多，有红油麻辣的、传统清汤的、新鲜菌汤的、番茄白汤的、牛肉汤底的、羊肉汤底的、人参鸡汤的、老鸭汤底的等等，近年来，店家对汤底的创新层出不穷。我们选汤底除了根据自己的喜好来定，还有什么讲究呢？

伤风感冒之选

正在伤风感冒的人，最好不要选滋补的汤底。中医认为，感冒是属于风邪入体，需要服用一些解表的食材，把身体中的风邪散出去。而滋补的食材，反而把身体包裹得更紧了，风邪出不去，感冒就会越来越严重。那身体虚寒，风寒感冒的人怎么选择呢？可以选相对清淡的锅底，多放一些葱、姜、花椒、香菜等香辛料，把身体里的寒气驱散出去。

控制体重之选

想要控制体重的朋友，就不能选择红油汤底了，那可是满满一锅子的油啊，选择脂肪比较低的菌汤汤底、番茄汤底方好。

痛风患者之选

都说火锅里面嘌呤很高，那患有痛风的朋友，到底能不能吃火锅呢？答案是可以的。不要选带肉汤的汤底，可以用海带煮一煮来做汤底，海带里面富含谷氨酸，就是呈鲜味的氨基酸，若再加一点盐，则鲜味无比美妙。海带汤底也是很多料理汤、方便汤包的底料。

二讲顺序

吃火锅的顺序得正确。老北京人吃火锅，都是先涮肉，再涮菜，来点儿豆腐、粉丝，最后再来一碗涮锅的汤、一两个芝麻烧饼。

这种顺序，对于不怕嘌呤高、不怕肥肉多、不怕“上火”的人而言没有问题。但对健康有更高的需求的人们，又该怎么吃呢？

一煮叶菜

刚刚我们说了汤底，绝大部分的汤底都是有一点底味的，咸味、鲜味都有，那一开始我们就可以先涮叶子菜，叶子菜含有膳食纤维，先吃叶子菜，给我们的胃一个饱腹感，就相当于在胃里先把地方给占上。丰富的膳食纤维还能够起到阻止脂肪吸收的作用，所以多吃一点儿叶子菜，有利于总热量的控制。

二煮根茎菜

第二步可以煮一点儿根茎菜和主食类的食材，例如土豆、莲藕、山药、玉米等，根茎类的食物多半都有健脾的作用，冬季多吃一些也能起到藏冬的保健作用。

三煮豆腐

第三步可以煮几片豆腐，豆腐不仅富含植物蛋白，还含有钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“地里长的肉”之美称。豆腐很容易消化，它的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需要量，所以无论是老年人还是儿童，都可以多吃点儿豆腐。

四煮菌藻

第四步该煮一些菌藻类了，平菇、香菇、金针菇、竹荪、木耳、杏鲍菇，加上海里的一些藻类，如海带、海白菜、裙带菜等，都很好。这些食材不仅味道鲜美，而且也含有菌藻多糖，对一些慢性病也有很好的辅助治疗作用。

五煮肉类

最后再煮一些肉类，选肉的时候，最好以鱼虾贝类来代替猪肉和羊肉，这些水产品中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，相比猪肉羊肉里的脂肪而言更加健康。

六重比例

肉类与叶类、根茎类蔬菜的比例，最好是1∶3，而加工好的肉类，像火腿肠、午餐肉之类的食材最好就不要选了，因为其中含有不低的盐分。

三种禁忌

吃火锅开心，但也有一些禁忌需要我们注意。

禁忌一，忌贪肉

文章读到这里，大家会发现我始终没有提到一个最最常见的火锅食材——肥牛。肥牛的脂肪含量很高，最高的能达到30%，100克肥牛能提供500千焦的热量。为了消耗掉100克肥牛的热量，您需要洗1个小时的碗，或者上下楼半小时，或者打半小时羽毛球，或者做半小时俯卧撑。这些活动量是不是不小啊？所以还是少吃两口吧。如果非要吃牛肉，可以选择牛里脊。

禁忌二，忌贪快

有些食材比较脆嫩，很多人为了追求口感，刚丢进锅里就迫不及待地捞出来吃。但是肉类或水产品类食材，比较容易滋生寄生虫，不可一味贪图口感，不顾生熟。为了吃完不拉肚子，还是多煮上几分钟为佳，这样才能真正吃得安心。

禁忌三，忌贪热

有的人很喜欢吃烫的食物，例如刚捞出来的面条，刚出锅的饺子。这大冬天的吃火锅，那每一筷子吃的都是刚出锅的热乎劲儿，吃得那叫一个过瘾、痛快。

可人的嘴巴却不大争气，有的人贪热食，一不小心就容易烫破口腔黏膜，或者食道的黏膜。消化道的上皮细胞损伤后，虽然能自身修复，但是如果经常吃烫食，反复的上皮细胞黏膜修复就会使上皮细胞增生，来不及修复的上皮细胞慢慢会形成消化道溃疡，时间长了溃疡没法愈合，还有可能发展为食道癌。所以，千万等食物凉一凉再吃。

此外，对于本身肠胃就不太好的人，吃火锅时不要选择冰镇饮料，肠胃一冷一热会很不舒服，可以喝热豆浆或者常温的酸奶，让胃得到一些保护。