谈我国食品微生物检验的现状及对策

谈我国食品微生物检验的现状及对策

伴随着经济水平的不断提升，人们生活水平和质量不断改善，正常的饮食日益丰富，在我们享受美食的时候，又担忧着美食存在的安全隐患。一旦在加工、储存、销售等环节中未做好有效的灭菌、防护措施，都可能导致少量的微生物在其上大量生长繁殖，成为微生物的污染源，从而引起疾病。所以对食品微生物的检验检测也必须引起高度重视。

食品微生物检验是对食品安全与否的重要检验项目，微生物检测出来的结果直接判断食品质量是否有问题。而食物的最终食用者是人，一旦食品被检验出微生物超标，说明食物是不能食用的，人们一旦食用，就会危害人们身体健康。因此食品检测有着非常重要的意义，对人们的饮食安全也起着至关重要的作用。

目前我国食品微生物检验的现状分析

微生物检验检测技术水平有限，目前我国传统的食品检测分析中很多食物安全的检测项目还是运用常规的检查分析方法。我国还没有相对完善的检测技术，检查的方法有限，传统的检测方法存在时间长，过程复杂等问题。而快速检查的方法虽然有，但是相对来说，它的检测技术不够稳定，不够成熟，而且还处在不合理的推广阶段，以及对于样本前期处理工作不够专业，种种因素会导致微生物检验的准确性差。距离现在对食品安全的要求还存在很大差距。我国每个地区都有食品安全检测机构，但是每个检测结构对于相同的检测结果却是不相同的，也容易给企业钻漏洞。检测结果不一致说明检测标准要求不一致，或者是说检测的标准不是很完善，因此要在一定的区域建立一个综合性的检测机构，避免出现同一结果不认定的现象出现，进而减少成本。在同一个标准下对食品质量进行统一要求，才具有公平性与合理性。目前，对于食品微生物检验监管环节是缺乏一个责任制的监督制度，导致过程难控制。而过程往往就是引发一系列细菌的环节。我国的检测技术人员总体极度缺乏，对于食品的加工、储存等方面很难做到监督，人力方面配合不了监督工作。现有的检测技术人员许多都不是专业的微生物检验人员，对于专业检测微生物是做不到位的。

我国食品微生物检验的建议对策

随着科学技术的不断飞跃发展，我们应该加大对食品微生物检验技术的投入，把只是实验性的微生物食品检验技术普及化，把技术与实际的生活工作紧密地结合在一起。微生物检验科学技术不应该只是停留在实验室里。不管什么科学技术都是为了解决生活中的困难，只有把科技力量价值发挥出来，才使技术变得有意义。国家应该在对于食品微生物检验必须严格执行出台统一标准，把食品微生物检验标准统一化。例如国家规定的微生物检查项目主要是细菌总数、大肠菌群、致病菌。而致病菌中又包含沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。在微生物检测方面不应该出现内容缺少、项目缺少、操作不规范、以及出现重复现象。而是把微生物检查项目明细制定出来，检查内容固定化，操作规范化。只有建立完善的监督管理制度，才能让食品微生物检验一层层地执行下去，而不是单单的走一个形式。同时注意对技术人员的培养，需要检验的食品数不胜数，因此要加大对技术人员的培养力度。目前我国的食品微生物检验人员极其缺乏，尽快培养一支有能力的食品微生物检验团队，从而承担起食品安全的重大责任。

综上所述，食品安全是直接关系到人们身心健康的直接因素，根据我国食品微生物存在的问题，不断地提出解决对策，以确保食品的安全，让我们可以健康、放心地食用食品。

□王春林 田霞 重庆市黔江食品药品检验所