生物检测技术在食品检测中的应用

□ 慈 慧 关志伟 王国勋 通化市产品质量检验所

生物检测技术在食品检测中的应用

□ 慈 慧 关志伟 王国勋 通化市产品质量检验所

生物检测技术在日常性食品检测领域中发挥出来的作用较为重要，笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，分门别类的对生物检测技术进行介绍，并依据实际案例，分析生物检测技术措施在食品检测领域中得到的应用，希望可以相关工作人员在分析这个问题时能起到一定的借鉴性作用。

生物检测技术；食品检测；PCR技术

目前，生物技术发展速度加快，生物检测方法也逐渐完善起来，以生物技术作为基础的食品检测技术面世。生物检测技术在实际应用的过程中展现出来快捷以及灵敏性强等特征，在食品检测领域中引发了一场技术革新。因此，笔者主要分析生物检测技术在食品检测领域中的应用。

1 生物检测技术的类型

1.1 PCR技术

PCR的中文含义是聚合酶链式反应，是一种可以在生物体之外迅速扩增既定基因或者DNA序列的一种技术，这种技术最初是在基因克隆或者转基因检测领域中应用[1]。这一项技术措施实际应用的过程中展现出来很多优势，如微量性、精准性等。因此，这一项检测技术逐渐在其他领域中得到应用，尤其是在对食品中微生物的性质形成较为深入的认识之后，这一项技术措施逐渐在我国食品检测领域中展现出来更为广阔的应用前景。

任意一项技术措施都具有两面性，以PCR技术为基础的生物检测技术也有一定的缺陷，比如检测样品中包含死亡细菌，这一项技术使用过程中容易形成假阳性以及不准确的检验结果。研究人员不断开展改造工作，希望可以通过以PCR技术为基础的生物检测技术和其他技术相互融合，找寻出来另一种更为全面的食品检测技术。

1.2 生物酶技术

将生物酶作为基础的食品安全生物检测技术，本身的特异性比较强，这一项技术是一种较为常用的生物检测技术，可以从代建样品当中成功的将农药和毒性微生物残留数量检验出来。不仅如此，这一项技术也可以与其他技术融合之后形成较为先进的检验技术。比方说，将这一项技术和免疫学方法相互融合之后形成酶联免疫分析检测技术，因为在实际应用的过程中展现出来的性能较为优异，所以逐渐在食品安全检验领域中得到较为广泛的应用。酶联免疫分析检测技术在实际应用的过程中，展现出来的最显著的特征是准确性和敏感性比较强。当使用这一项检测技术检验蔬菜和瓜果等食品时，分别有不同的检测限。因此，世界粮农组织逐渐向各个国家的食品安全检测部门推广这一项技术，美国食品安全检测部门也逐渐将以酶联免疫分析作为基础的食品安全检测技术当成农药残留检测领域中的一项重要技术措施。

1.3 生物芯片技术

生物芯片技术是一种较为先进的高新型生物检测技术，在食品检测领域中的适用性比较强[2]。生物芯片技术的检测原理是应用光导原位合成或者微量点样，在载体表面上将数量众多的生物分子有秩序的固化处理，并使其排列成为密集性较强的二维分子，再和已经暴击的待测食品样品分子进行杂交，而后经由特殊的仪器，就可以高效且快速地将杂交分子中的信号强度检测出来，最终计算样品中品靶分子的含量。在实际应用过程中，生物芯片技术可以将食品样品中数量众多的序列检测出来，较为妥善的解决传统型核算印记杂交技术操作困难以及检测序列数量少等问题。因此，可以在食品检测领域中展现出来比较高的价值。由于这一项技术在实际应用过程中需要花费大量资金，并且相关性能难以满足现行规程当中提出的要求，所以没有在我国食品检测领域中得到广泛的应用。在未来一段时间中，随着科学技术的发展，这一项技术措施一定会在我国食品检测领域中得到更为广泛的应用。

1.4 生物传感技术

生物传感技术是一项创新型的生物检测技术，以此为基础研发出来的生物传感器，在食品检测领域中得到广泛的应用，并取得比较好的效果。生物传感器的工作原理是通过得到处理的酶、抗体以及抗原当成分子识别器，让它和待测食品样品进行特异性融合之后，产生数量众多的光热类型复合物质，而后再将这些复合物质通过信号转换器来传播和放大输出，最终得到准确的检测结果。在食品检测领域中，由于生物传感器展现出来特异性强以及灵敏度高等特征，所以在食品检测领域中有较为广泛的发展前景。目前，生物传感器逐步在食品农药残留检测以及病原体检测等多个领域中得到应用，并逐渐取得了更深层次的研究成果。但是生物传感器领域中也有一定的缺陷，如稳定性水平较为低下、使用寿命较为短暂等，从而也会影响生物传感器日后的发展。

2 结语

目前，我国所处的时代是一个知识经济时代，各项科学技术发展和应用的速度大幅度提升，随着各项较为先进的技术措施在我国社会各个领域中的应用，我国人民的生活之间水平逐渐提升，在此情况下，就需要使用效率更高的食品检测技术。现阶段，我国各项食品检测工作过程中，最为广泛应用的是生物检测技术。这一项技术操作简单、效率高，值得相关工作人员大力推广。

[1]曾翠平,庞素兰.食品微生物检验中ATP发光法的应用[J].中国社区医师,2017(24):144-145.

[2]张杰.生物检测技术在食品检测中的实际应用研究[J].食品安全导刊,2017(21):95.