农药残留对蔬菜安全的影响

□ 孙飞燕 赵意娜 杭州市余杭区食品药品监测中心

农药残留对蔬菜安全的影响

□ 孙飞燕 赵意娜 杭州市余杭区食品药品监测中心

蔬菜作为人们日常生活中的必需品，它的安全问题越来越受到关注，而农药残留则是蔬菜食用安全的首要问题。本文主要针对蔬菜农药残留的现状、农药残留的原因以及农药残留的危害做了一系列调查，并对此做出简单的介绍。

农药残留；蔬菜；食品安全

随着我国经济的发展，人们的日常饮食也越来越受重视。本文将通过对目前市场上蔬菜农药残留的调查，寻找农药残留的原因，并简要分析蔬菜农药残留的危害。

1 农药残留的现状

在蔬菜种植过程中，为了防治病虫害问题，免受害虫啃咬，或为了蔬菜能够更加茁壮成长，蔬菜种植者通常会采取对蔬菜喷洒农药的做法。喷洒农药后，农药必定会残留一些在蔬菜上，这种状况难以避免，人们称之为蔬菜农药残留。为了保证人们的饮食卫生和安全，解决农药残留问题必须受到每个人的重视。

在蔬菜种植过程中，农药的使用会使蔬菜受到污染。这些带有残留农药的蔬菜被人们食用，就会对人们的健康产生不良影响，由于农作物农药残留问题而引起的中毒事件屡见不鲜[1]。我国是农业生产大国，蔬菜、粮食出口量巨大。由于农药残留问题，我国的蔬菜对外贸易受到影响，进口国常常因为蔬菜农药残留而将我国的农产品拒之门外。不仅没有使蔬菜种植者得到经济效益，也减弱了我国农产品出门贸易的竞争力，从而阻碍了我国的经济增长速度。

2 影响农药残留的因素

2.1 强毒性农药的使用

农户经常在蔬菜种植中，使用的农药有六六六、甲胺磷、滴滴涕等，这些农药含有有机磷或有机氯成分。蔬菜的种植期通常都比较短，而这些农药的毒性比较强，残留期很长，导致蔬菜中有毒农药残留[2]。而农户出于催熟蔬菜、防治害虫、增加获利的目的，就会选择使用价格低廉的高毒性农药。

2.2 农药使用方法不当

2.2.1 使用农药时间不当

通常来说，农药在使用后的一段时间内会分解掉一部分，而农药分解所需时间比较长。而有些农户为了今尽早的收获采摘蔬菜，就忽略了农药使用时间。在蔬菜快要成熟的时候，采用催熟剂等有毒性农药[3]。而这些农药还未经过完全分解，就被采摘出售，这些带有残留农药的蔬菜便就会危害对人们的饮食健康产生危害。

2.2.2 农药使用过量

在蔬菜生产种植过程中，农户们为了更有效地防治病虫害，或为了今尽早的收获蔬菜，通常农户会选择多次地重复施用农药。农药的过量使用就，导致蔬菜中农药残留量严重超标，而这些农药残留过量的蔬菜一旦进入市场，便就会严重威胁对众多的消费者的健康造成威胁。

3 农药残留对蔬菜安全的危害

3.1 蔬菜农药残余的危害

“民以食为先，食以安为先”，这一俗语从古流传至今。以前人们担心的问题主要是如何吃饱穿暖，而随着人们生活水平的提高，温饱问题已经基本解决。人们不再担心温饱的问题，转而更加关注如何才能够吃得安全、放心。蔬菜种植供应的全过程中都存在不安全因素，安全隐患存在于各类食品中。在各种新闻报道中，食品安全事故不断发生，毒奶粉、红心鸭蛋、多宝鱼等事件引起社会各界的关注。人们食用了农药残余超标的蔬菜，毒素在身体内堆积。堆积量大小和时间长短便会对人体产生不同程度的伤害，最终导致毒性发作，内脏机能受损。

3.2 不同种类农药残留对人体的危害

3.2.1 含有机磷的农药的使用

目前，市场上的有机磷农药主要包括辛硫磷、速扑杀、百乐果、敌百虫和敌敌畏等，这些农药中含有大量的有机磷化合物成分，可以用来防治蔬菜病虫害。这些含有机磷的农药，对病虫害治疗确实有很好的药效，且容易在自然中分解，不易在人体中产生毒素堆积。但如果过量使用，则会危害人们的健康。

3.2.2 含有机氯的农药的使用

目前，市场上含有有机氯的农药有六六六、三氧杀虫醋等，通常用于杀蚊蝇等。这类农药含有高浓度的化学用品，其物理性比较稳定，导致这种类型的农药使用后非常难分解。但由于这种农药价格便宜、效果明显，经常被使用在蔬菜种植过程中。含有有机氯农药残留的蔬菜一旦被人们食用，就会使毒素长期堆积在人体中，尤其对人的神经系统、肝脏、肾产生伤害。一些含有机氯农药已经明令禁止，但是由于其价格低廉，仍然有农户将其使用在蔬菜上。

4 结语

中国自古以来就是农业大国，而农药在防治病虫害、增加蔬菜产量、消灭杂草等方面确实发挥了不可忽视的作用，是蔬菜种植过程中重要的技术手段和生产资料之一。如何在保证蔬菜产量和安全的前提下，指导农户正确使用农药和控制农药使用量，以及号召科研工作者不断研发新型的、不会对人体产生伤害的农药，应该作为未来农业生产中需要关注的问题。“食以安为先”只有使人民吃得安全、吃得放心，才是建设美好新中国的前提。

[1]曾建斌.无公害蔬菜生产的施肥及防虫技术[J].农村经济与科技,2002(4):38.

[2]刘建芬,张辉.发展无公害蔬菜必须采取新对策[J].甘肃农业,2005(7):49.

[3]王彬彬,刘刚,林臻毅,等.台湾农产品农药残留及其监控研究[J].标准科学,2010(1):50-55.

孙飞燕（1988—），女，浙江杭州人，本科，助理工程师。研究方向：蔬菜农药残留。

赵意娜（1990—），女，浙江杭州人，本科，助理工程师。研究方向：蔬菜农药残留。