检测技术在食品质量控制中的应用

□ 修思锐 锦州市产品质量监督检验所

检测技术在食品质量控制中的应用

□ 修思锐 锦州市产品质量监督检验所

当前，在食品生产工序及控制体系下，有必要探讨食品生产过程检测技术。本文主要探讨食品生产过程中质量控制所用检测技术，首先，阐述实际生产过程中检测技术在食品质量控制的重要性；其次，介绍几种常见的检测技术；最后，从检测技术的选择、检测技术的物质保障和操作保障三个方面强调检测技术使用过程中的注意事项。

检测技术；食品质量控制；注意事项

随着社会经济发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，致使食品加工工艺、程序和成分越来越复杂。另外，人们对食品质量及安全的关注度也越来越高，这也直接促使生产企业重视食品生产过程质量控制。在科技技术发展背景下，各种检查技术开始应用到食品质量控制中，为食品质量及安全把关。当前，食品生产过程是采用以关键工序控制及成品检验为主要内容的控制体系，检测技术成为保障食品质量控制体系的基础。

1 检测技术在食品质量控制中的重要性

目前，食品质量控制追求体系或者全过程控制方式，但检测是质量控制的基础和控制判断关键工序的标准，在强调体系质量控制时，更应该重视检测技术。只有更先进、科学、快速的检测技术，才能为食品生产过程质量控制体系实施提供保障。多数食品生产多采用连续性生产工艺，而关键点控制过程需要快速检验，以便为生产提供及时有效的信息，而无损检验可以大幅度提高食品生产中成品检验的数量[1]。因此，快速检测技术及无损检测技术对于食品质量控制至关重要。

2 检测技术的概述

2.1 无损检测技术的原理

无损检测就是在不损害物体的情况下，通过对检测物体施加能量或者其他影响方式，通过施加内容的变化来判断检测物质的品种。无损检测技术所施加的能力主要包括光能、磁能、放射线、超声波。利用食品对这些能力的吸收、反射、透射能情况，分析食品表面及内部品质是否符合标准。食品生产过程中无损检测技术一般需要建立相应的数据库，并根据一定数学模型来分析采集到数据，比对数据库后给出检测结果[2]。常见的无损检测技术主要有红外线光谱分析技术、拉曼光谱技术、低场核磁共振技术。红外线光谱分析主要利用食物中的特有光能团吸收情况来判断食物内部脂肪、淀粉和蛋白质含量及变化的情况，拉曼光谱主要分析光谱振动情况。例如，利用拉曼光谱技术可以准确检测猪肉制品中蛋白质的结构；核磁共振技术可以准确检测特定物质的变化情况，以此来检测食品的质量情况。

2.2 快速检测技术的发展

实验室检测固然精准，但也存在操作周期长、费用高等不利的方面。在食品生产过程中，快速检测技术的应用也较为广泛，现场快速筛检，获得阳性样品后送实验室最终确定，提高了工作效率，降低了成本。当前，快速检测技术发展主要向三个方向发展：①将试剂或者设备做成标准化，产生标准化产品后直接被应用；②样品预处理的方式被优化，减少预处理时间；③采取更加省时的检测方法，常见的快速检测技术包括改良的生化检测技术、免疫学方法、酶联免疫法[3]。

3 检测技术在食品质量控制中应用的注意事项

3.1 检测技术的适宜性

检测技术种类很多，首先，检测技术的选择需要根据生产产品及产品相应国标所规定检验项目进行选择。其次，在发挥相同作用的不同检测技术之间，生产企业需要根据生产规模及控制体系的情况，选择适合实际情况的检测技术。食品生产质量控制所需检测技术选择以必需、恰当和适宜为主要原则。

3.2 检测技术的物质保障

任何检测技术的发挥都要建立在良好实验环境的基础上，食品检测实验更是如此。因此，一定要合理规划食品生产过程检测所需实验室，保障检测技术所需环境，并避免不同测试项目之间相互干扰或者交叉污染；而实验室环境条件及环境卫生更需要达到一定的标准要求。

检测技术所需的仪器设备必须满足相应的要求，例如：检测仪器的精密度、偏差大小等都需要满足检测项目需要；检测实验所需要的天平、酸度计、恒温箱等辅助设备必须经国家计量检定部门定期检定，并且企业自身也需要进行自我校准；所需的分析试剂应该准确配置，相应配置记录应具有可追溯性。

3.3 检测技术的操作保障

首先，检测人员必须是经过培训方能进行独立操作，尤其是当前比较先进检测技术所需要的设备复杂，检测人员应该在了解设备运用原理及检测实验操作步骤的基础上，完成检验技术的实施。其次，规范操作检测样品的选取、保存、称量及预处理过程，严格按照检验标准抽取样品。针对特殊检测过程，样品的保存要符合要求。最后，根据相应的检测技术规范进行检测，并对检测结果进行复核。

4 结语

随着科学技术的发展及各学科之间融合，必然有新的检测方法被应用到食品质量控制中，原有的检测技术也会被不断改进优化。总之，食品生产控制的检测技术朝精准性、快速性、集约化方向发展。各类相关学科科技人员应通力合作，积极快速地提高食品生产过程中检测技术的发展，为提高食品质量及安全提供坚实的保障。参考文献

[1]韩东海.无损检测技术在食品质量安全检测中的典型应用[J].食品安全质量检测学报,2012(5):400-413.

[2]王艳晓,李峰.无损检测技术在食品品质检测中的应用研究[J].科技创新与应用,2017(8):290.

[3]徐天乐.快速检测技术在食品生产过程控制中的应用[J].质量与标准化,2013(10):39-41.