食品重金属元素的检测现状及发展方向

食品重金属元素的检测现状及发展方向

随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高，但在食品行业中却出现了越来越多的问题，其中重金属元素对于食品行业的影响非常大。重金属元素由于食物链的富集作用转化到动物体内，之后进入人体，造成重金属超标的现象，对身体的伤害非常大。重金属元素含有很大的毒性，甚至威胁人们的生命。重金属会随着生态循环进行不断流动，在食品安全事故中所占的比例非常大，社会各界必须要充分重视起来。

近年来，很多食品安全方面的问题不断曝光出来，其中重金属元素对于食品行业的影响非常大，在食品安全事故中所占的比例非常大，最常见的重金属超标的项目是铜和锰。另外，随着工业化进程的加快，农业方面的化学农药等大量应用，都造成了大量重金属流入食物中的现象，这些重金属直接影响了人们的身体健康。因此，必须要加以重视。

检测食品重金属元素的方法

第一种方法是通过原子吸收光光度的方法，其物理原理是处于基态的原子在蒸汽状态下会吸收原子辐射，根据吸收的程度不同，可以判定重金属元素的含量多少。这种物理方法对于单一的重金属元素的分析非常迅速、专业性较高、分析的结果也比较精确，但是每次只能检测单一的重金属元素，使得它的分析效率较为低下，不太符合对于我国海量食品重金属元素的检查。第二种方法是通过原子荧光光谱法分析重金属元素，这种方法是根据气体状态下原子在辐射作用吸收能量从基态到激发态所发出的能量决定的。这种检测方法的灵敏度非常高，对于检测的精度也特别准确，但有时候会出现荧光淬灭效应，造成检测失误。第三种方法是通过原子发射的光谱来确定重金属元素的含量，这种方法比以上两种物理方法的操作性较强，操作也比较简单。

以上三种方法是常用的物理方法，对于重金属元素的检测，还有相应的化学方法和生物方法。目前，常用的化学方法是毛细管电泳分析法，这种方法的分析效率比较高，可以实现多种重金属元素同时测定，在化妆品和食品方面的重金属含量检测应用最广，成本比较低廉，具有很大的发展潜力。还有一种化学方法是高效液相色谱法，是目前应用最为广泛的方法，分析的速度快，重复性也比较好，可以实现多种重金属元素的同时测定，但是这种方法的成本比较高，在没有更好的方法的形势下，也只能被迫接受这个成本。

除了物理化学的方法就是生物方法，目前我国主要通过在食品中添加与重金属元素进行催化反应的生物酶，通过一定的传感器将重金属元素的含量表示出来。这种方法操作简单，灵敏度也比较高，在一些食品检测部门使用。

食品中重金属含量检测的发展方向

从以上几种我国目前采用的分析方法不难看出，每种食品检测方法都有其不足之处。随着我国经济的不断发展，以后将会有越来越多品种的食品被制造出来，而对于这些海量的食品，急需一批更先进的技术检测处理食品中的重金属元素，由于我国对于食品安全的重视程度非常高，加之食品种类繁多。因此，对于食品检测方法的要求也必须是高效率的，必须在短时间内快速测定一些重金属元素的含量，并且需要有较高的灵敏度，不能出现灵敏度不高造成检测失效最终危害人们生命健康的检测技术。对于食品检测的状态，大多都要进行液体或粉末试样的检测，这样的方法是检测效率上的一大障碍。因此，未来食品重金属元素的检测仪器或者方法，一定会朝更加简洁、高效的方向进行。对于一些固体类的食品检测，不用再想方设法研磨成粉末或制成液体来检测，随着科学技术以及食品检测技术的不断发展，未来的食品重金属检测会像过安检门一样高效有序，而且对于食品中重金属含量的检测精度也将越来越高。我国大力倡导绿色经济，相信随着技术的不断进步，高效液相色谱这样的高成本技术也将被不断革新，最终发展成为高效经济的食品重金属检测设备。

结语

食品安全关系我国国民的生命健康，我国的食品监督管理部门也将不断重视食品安全，对于食品检测设备的科研投入也将不断增加。相信随着技术水平的不断增强，低成本、高效率且检测精度和灵敏度都普遍高于现代设备的产品一定会被生产出来，最终保障我国国民的生命健康。