我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

□ 努尔古丽·买买提 包东东 阿克苏地区食品安全检测中心

我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

□ 努尔古丽·买买提 包东东 阿克苏地区食品安全检测中心

近年来，我国民众非常关注食品安全问题，由于接连出现了几起食品安全问题的案件，使得人们格外关注食品安全检测的质量和技术。因此，本文主要分析当前食品安全检测的现状，并探索当前常用的食品安全检测技术。

目前，随着我国居民的物质生活水平不断提升，人们越来越关注食品安全。食品安全主要是指在食品制造过程中，按照其原定的用途进行生产，而不会添加一些有害物质，威胁人们的生命安全。有的食品生产厂商为了能够获取更多的利润，在食品中添加一些有害物质，从而损害消费者的经济利益和生命安全。由此可见，食品安全检测尤为重要。

我国食品安全的现状

从消费者角度分析

虽然人们的食品安全意识已经有了一定的提升，但是人们对于食品营养卫生方面的知识依然不多，在饮食安排上存在一定的不科学性。长期延续下来的饮食习惯，并不是一朝一夕就能够得到改善，很多人都喜欢吃腌制、油炸、烧烤、熏制的食品，这些食品中的亚硝酸盐、苯并芘含量严重超标，长期食用容易引发癌症，严重影响人们的身体健康。

从生产者角度分析

在很多社会新闻中可以看到，很多食品生产厂商为了能够获取更多的利润，在食品中增加添加剂、化学成分，使用劣质的原料，使得食品中含有很多的违规物质，影响人们的生命安全。例如，2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。医学研究称，地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。

不管从消费者的角度还是从生产者的角度来看，保障食品安全，责任重于泰山，应积极应用创新食品安全检测技术。

我国食品安全检测主要应用技术

我国食品安全检测的方法比较多，检测参数种类也很多，当前应用比较广泛的有色谱技术、生化分析法、电化学分析法。

色谱技术

色谱技术是在近年来使用范围比较广的一种检测方法，并且在农药添加、重金属检测等方面中实现了应用。色谱技术比传统的化学检测技术价格更加低廉，并且检测周期比较短，检测结果更加准确且直接。色谱技术的本质是对物理化学分离方法的应用，能够根据被检测物中固定相和流动相的吸附、分配系数的不同，对样品进行多次吸附、溶解和挥发，从而将被检测物品中的不同物质分离出来，确定检测物质的种类和含量。色谱技术主要包括气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱两用到毛细管电泳、电色谱等方法，在食品安全检测中可以根据条件的不同进行应用。其中，高效液相色谱在食品安全检测方面广泛应用于致癌物、毒素、食品添加剂等含量的检测，如高效液相色谱能够分析牛奶中头孢氨苄的残留量，并且线性范围比较宽，检测限度比较低。

生化分析法

生化分析法主要是利用食物中的化学物质，由于大部分事物都是由动植物等自然界的生物制造的，所以食物本身就有辨别物质与反应的能力。对食品中化学物质和生物材料的反应进行试验和分析，能够有效检测食物中的各类成分的含量。当前，生化分析法还属于比较新颖的分析方法，能够识别特异性生物，并且选择性比较高，检测结果比较精确和灵敏，对微量的物质也能够进行反应。因此，在食品安全检测领域，生化分析法被应用的范围越来越广。例如，生物传感器分析法是生化分析法的其中一种，能够将一种生物材料或者生物衍生的材料，与物理化学传感器或者传感微系统紧密联合起来，识别被检测的物质，这种微系统可以使热学的、电化学的，也可以是磁学的、压电的、光学的。与传统检测方法不同，生物传感器分析法分析速度比较快、准确度高、专一性好，并且能够在线进行检测，成本比较低廉，具有广阔的发展前景。电化学分析法

电化学分析法是由人工对仪器进行操作，能够快速、灵敏、准确地分析含量的方法，造价比较低廉，在食品安全检测中呈现出越来越大的发展趋势。电化学分析法是由德国化学家C.温克勒尔在19世纪首先引入分析领域的，仪器分析法始于1922年捷克化学家J.海洛夫斯基建立极谱法。通常将试液作为化学电池的一个组成部分，根据该电池的某种电参数（如电阻、电导、电位、电流、电量或电流、电压曲线等）与被测物质的浓度之间存在一定的关系而进行测定的方法。通过应用电化学方法，能够清晰地分析食品中有害物质的含量，从而反映食品的安全系数。

结语

随着生活水平的不断提升，人们的食品安全意识不断提升。从我国食品安全的现状中可以得知，政府和科学界已经认识到食品安全检测的重要性，并不断探索、应用高效率的检测方法，从而保障我国食品安全，保障人们的生命安全。