食品检测技术的应用及重要性

□ 宁 杰 蚌埠产品质量监督检验研究院

食品检测技术的应用及重要性

□ 宁 杰 蚌埠产品质量监督检验研究院

食品检验的相关内容

食品检验一般由样品的采集、样品的保存、样品的制备、样品的前处理和食品检测技术的方法选择等五个方面操作基础组成。采样中的一个化学检验的基础步骤是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品，这个过程称之为采样。给予对食品的采样也要求比较严格，其采样过程也要遵循以下原则进行严格采样：①不能“大众采样”，样品要具代表性；②采样方法要严谨规范，不得随意、执行操作，防止外界因素对样品的干扰；③强调真实性，根据情况不同选择不同科学的保存方法等，采样过程要科学，注意保存好样品，确保取得相关事实结果比较接近的实际检测结果，必须保证检测结果具有意义。

样品的制备是指为了方便检测，首先去掉其中一部分不值得分析的部分或去掉一部分杂质，而样品的前处理则是保证分析试样十分均匀，并且试样中的待检物含量必须或者至少高于分析方法的检出限定所采取的一种操作，两者无本质上的差别。样品的前处理过程中为了去除一些不必要的物质或是其他杂质的干扰，一般要经过提取、有机物破坏法（干法——灰化法和湿法——消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法和浓缩干燥等七步操作，使被检测对象的相关反应更为明显，以此得出结论：采样时样品的前处理水平的高低会直接影响实验结论的质量。

食品检验的技术方法选择，是指根据具体情况在检测之前选择合适的试验方法。通常情况下，想要达到最佳的实验效果，必须选择最合适的实验方法，反之则不然。①化学分析具有准确度高、灵敏度低的特点，其相对误差仅0.1%，经常用于常量组分的测定。②一般仪器分析法的准确度低、灵敏度高、相对误差约为5%，经常用于微量组分的测定。③同项目多样品测定时或多项目多样品平行测定时，平均测定速度比较快，原因是这个过程不必每个测定都重新调试仪器的工作条件。④必要时采用预实验法进行比较选择。磨刀不误砍柴工，综合实验的检出限和回收率，以及其实验方法的合适与否，从而得出实验结论不仅快速、准确，而且还能体现经济水平。

食品检验检测的重要性

针对其个体而言，食品质量安全严重影响人们的生活、工作和学习，成为消费者以及全社会共同关注的话题，并且与人们的切身利益和身心健康息息相关。正如三聚氰胺奶粉事件，食品检验问题的重要性不言而喻，其事件发生的原因就在于相关检测机构未能实事求是地履行自己的职责，其抽检方法不科学，即使抽检仪器非常精密，也不能达到相应的目的。相反，如果抽查过程按照程序进行，市场上就不会出现有问题的奶粉，也就不会造成婴儿死亡的悲剧。从这些事件可以看出，我国食品安全的监测体系依然存在漏洞。笔者呼吁杜绝不合格的产品流入市场，如瘦肉精的火腿肠、苏丹红咸鸭蛋等。

针对生产企业及食品行业而言，食品检验在食品产品质量安全评价和市场监管和以及产品贸易等方面担负着技术支撑作用，并且是保障食品产品安全和提高食品行业整体质量的重要指标和前提条件。检测机构应该尽职通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤，对送检产品进行客观真实的分析研究，得出试验结论，并高质量地反馈其实验结果。只有这样，企业才能以质量和信誉占据市场，以提高市场食品质量为竞争目标，获得经济效益，保障人们的食品安全。

针对社会国家而言，国家是由个人和团体组成的，任何食品安全检测的职能都是国家赋予的，发挥食品安全质量水平，把好食品安全检测质量关，才能提供和保障一个经济社会发展的食品质量安全运营体系。民以食为天，食品质量不过关，直接影响国民的身体素质，从而进一步影响国家经济水平的提升。因此，提升食品安全质量和食品质量安全检测及监督体系，是当前的重点。

食品检验的应用现状及相关优化措施

食品检验检测机构恶性竞争

恶性竞争，指由于检验检测机构设置无统一规划，致使同地区的多家服务功能在同一地区内存在相互竞争或者恶性竞争局面，最终导致的结果是存在有些食品检测机构不能正确的对待食品检测，主要以占领市场、低于正常检测成本竞争为目的，从而面对劣质食品市场无能为力。相关部门做好规划工作，加强对食品检测机构的监督，不能无序竞争，导致市场混乱，要规范市场的合理竞争。所以，食品监管部门应切实考虑检测机构的实际能力水平，做出综合的监督规范。

食品安全检测标准不健全

食品安全检测标准不健全，指食品安全检测缺乏统一定量的标准，从而为食品质量检测工作加大了工作难度。国民经济的快速发展直接影响我国相关法律法规的进步和加速发展。目前，新出的2016标准还没有解决统一属性添加剂等相同标准的检测方法，导致了检测机构任务量大、时间紧的问题。所以，相关部门应抓紧时间制定出统一的强制实行标准规范，加强食品安全检测质量监督。

食品安全检测技术手段相对落后

现阶段，我国不同的食品检验技术和发达国家相比还存在很大的差异，我国食品检验技术的检测方法少、检测技术落后、快速筛选检测技术不成熟、样品前处理技术过于传统，这些问题直接制约我国食品检测技术水平的提升。为避免不良后果，相关政府应加大投资力度，进一步提高食品检验技术水平。

结语

国家兴亡，匹夫有责。尽管我国现阶段的食品检验技术还不够成熟，但是政府制立相关的法律法规和物资的投入、配合，一定能够将我国的食品检验技术水平推向新的历史台阶。