特殊人群饮食调查与食

□ 谷伟男 四川天一学院

特殊人群饮食调查与食

□ 谷伟男 四川天一学院

社会中存在某些特殊的人群，他们不仅需要食品安全的保障，更需要饮食健康的保障。对于老年人和儿童这类特殊人群，必须探索适合这类人群的饮食结构和特点，从而保证他们健康的饮食健康习惯。

食品安全是全球最大的问题，保障食品安全也是保障民生的重要组成。从食品的加工生产到消费的食用，每个环节都要得到安全的保证。对于社会中的特殊人群，食谱的设计就显得尤为重要。

对特殊人群饮食的调查

老年人的饮食偏向于习惯，他们有一定的健康饮食的知识，这部分知识基本上是来自于生活经验。他们知道劣质食品对身体的危害，知道夏天事物容易变质，也知道如何辨别这些变质食物，但是这种认识的水平比较低，因为他们并不清楚深层次的原因和结果。比如，腌制食品中含有很多致癌物质，不应过度食用。但是对于老年人来说，受年代影响，都比较喜欢腌制食品，因为腌制食品好吃又容易储存，可以节省很多时间，做起来也不用很多繁琐的手续。对于营养来说，他们并不追求，因为知识程度的限制，他们并不知道维生素、铁元素、钙元素是什么，也不知道什么食物中包含什么元素。

对儿童来说，分为两种情况，处于城镇和农村的儿童，对于食品健康的认识是不同的。对于农村孩子来说，对食品安全的认识还不是很到位，他们觉得没有毒、质量好的食物就都可以吃，并且是健康的，至于怎样吃的科学和有营养，他们并不知道。对于城镇的孩子来说，他们从小就被灌输了健康饮食的思想，不能挑食，多吃蔬菜水果，少吃甜食油腻，对于他们来说这些属于常识，因为小时候被家长灌输，加之长大了有各类宣传健康饮食的节目等。而农村并没有太多的宣传知识，这就造成了两者的差距。由于资源的分配不均，农村孩子和城镇孩子就会对食品健康知识有不同的认识。

对于病人来说，只有自己最了解自己的身体状况，在这种情况下，食物对他们来说是身体康复的辅助，极其重要。针对不同的患者，吃的东西也很有讲究，“吃哪补哪”的说法有一定的依据，身体里不管是哪一个部位损伤，都会缺少血液、缺少营养，这就会建议患者多吃有营养又补到位的食物。

对特殊人群食谱的设计

对于老年人来说，他们的健康食谱主要以清淡口味为主，遵循低糖、低盐和低油的原则来搭配饮食。针对具有三高等慢性心脑血管疾病的人来说，营养师根据他们各自的特点设计食谱，饮食搭配遵循两个原则：①忌讳。比如，糖尿病患者的饮食中，高糖食物和高胆固醇食物是不能碰或者少食的，包括大米和动物的内脏。针对胃病患者，不能只喝稀饭不吃面食；②遵循适当原则。对于含有丰富的维生素和多种微量元素的面食，有利于糖尿病患者去降低血糖、血脂，但是并不能总是吃这些，营养要做到均衡。

对于儿童来说，要促进他们的生长，就要提供大量的营养，而且这个营养必须要均衡，不能够只补这个而不吃那个。家长要尽可能给孩子提供多种食材，注重饮食结构的多样性。最关键的是这些食物必须是纯天然的，激素吃的过多不仅没有营养，甚至还会阻碍孩子的正常发育。因此，要让孩子养成良好的饮食习惯，做到三餐规律。

对于病人来说，对症下药是关键。比如，骨折患者以补钙为主，食谱中就应该多一些含钙较高的食物，可以是鸡蛋、牛奶或者豆类，蔬菜可以是菠菜、苋菜等；肿瘤患者可以多吃抗癌食物，如香菇、海带等。不同的病人有不同的饮食需求，为了能够做出更好和更适合的食谱，笔者询问了很多看护人员，了解到不同的病人有很多不同的忌讳点，有些有营养的东西对于他们来说就是被禁止吃的。

通过对以上三种特殊人群的调查，笔者得出了一些结论。第一，在饮食健康的认识问题上，老年人出生的年代早，这个问题不在受关注的范围内，而且他们接受信息的能力有限，对待新事物的接受程度会相对较低，所以认识太少。儿童正好与老年相反，他们所处的时代是追求健康的时代，他们无论是在家庭中还是社会中，接触的都是健康饮食的影响，使他们从小对饮食健康有足够的认识，逐渐成为了常识。至于病人，他们有的关注饮食，有的不关注，既有广泛的认识，又有专业的知识，因为生病的人在饮食方面格外讲究。这三种特殊人却代表三种不同的饮食习惯，他们每个都有各自的特点，在饮食健康方面都是现在的重中之重。

结语

通过调查老人、儿童和病人三种特殊人群的饮食健康习惯，推算出当下社会对饮食习惯和具体的饮食情况，对特殊群体的食品健康认识程度的提升有一定的促进作用，这也是国民重视的民生工程，只有每个人都认识到生命的价值和饮食健康的意义，社会才能够不断发展。