小龙虾为什么会红遍全国 你是否抓紧了这个商机？（上）

小龙虾为什么会红遍全国 你是否抓紧了这个商机？（上）

小龙虾作为外来物种，进入中国已经有几十年历史，人工规模养殖也有十几年时间。最近3年数据显示，小龙虾的消费以指数级增长，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。今天就带大家看小龙虾如何红红火火闯天下！

一、原产美国，来自日本，火爆中国。

小龙虾，原产于美国。1930年代，由日本人引入中国，万万没想到现在却成为最受国人欢迎的美食。不过当时属于满足温饱阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。而随着时代与环境的变化，小龙虾被爱吃的中国人充分挖掘。

提到小龙虾产业的发展就不得不提两个地方，一个是江苏盱眙，一个是湖北潜江。中国的早期小龙虾竞争史，是这两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，从水煮虾到“十三香小龙虾”，再到“中国龙年盱眙龙虾节”，“盱眙龙虾”的品牌打响了。而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化养殖时代。

最初的小龙虾养殖模式，产量相当低，2000年以后，湖北小龙虾养殖从“虾稻连作模式”发展到“池塘精养模式”，极大的提高了小龙虾产量。之后2005年，湖北、江苏等地水产院所相继开展了大量关于小龙虾的营养、繁育研究。小龙虾交配繁殖习性比较特殊，雌、雄虾交配前皆不蜕壳。在准备交配时，雌、雄虾开始互相靠近，最后由雄虾追逐雌虾，并将其掀翻后，并用第1螯足夹紧雌虾的大螯，然后雌、雄两虾相向侧卧，彼此的生殖孔紧贴，将交接器插入雌虾生殖孔内，雌、雄两虾的尾扇紧紧相交。当雌、雄两虾腹部紧贴时，雄虾将乳白色透明的精荚射出，附着在雌虾位于第4～5步足之间的纳精器中，待产出的卵通过时受精。小龙虾的产卵季节为每年的春季和秋季，产卵行为均在洞穴中进行，产卵时虾体弯曲，游泳足伸向前方，不停地扇动，以接住产出的卵粒，附着在游泳足的刚毛上。产卵结束后有抱卵习性。整个产卵过程约为10～30分钟。小龙虾每次产卵200～700粒，也曾经发现，最多抱有1000粒卵以上的亲虾。克氏原螯虾人工诱导繁殖技术，就是让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。到了2008年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，目前年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。

二、小龙虾谣言四起到小龙虾的重生

小龙虾这一外来物种在中国的发展，并不是一帆风顺的，危机很快袭来。2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风，小龙虾产业受到较大损伤。直到2013年专家出来辟谣，小龙虾得到了重生。查阅百度指数可以发现，此前搜索指数最高只有3000左右，但在这一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣，到2013年的辟谣，八年的抗战终于沉冤昭雪，人们冰封的热情被迅速的激发起来。

第一，是社会背景。

正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了3种精神需求：

释放快感的需求。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。

仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。

社交的需求。小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。

第二，是产业链的成熟。

如果说，在精神的满足和味道的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙，同样达到了极致的层次。那么，在接下来的较量中，大闸蟹终于败下阵来了。

小龙虾的养殖模式多样，有稻虾套养、池塘精养、湖泊精养、虾蟹套养、鱼虾套养等等。池塘精养作为主要养殖模式，近年来逐渐成熟推广。此模式养殖专一，密度大，亩产量高，现在普遍亩产可达200-300kg，随着养殖技术的成熟，以及配合饲料的推广使用，其亩产量还有很大的增长空间。小龙虾池塘精养需要养殖者有较高的养殖技术。池塘建造，要选择靠近水源，水质清新，排灌方便，无污染的地方挖塘。沿池底中轴线开挖集虾沟，以利于虾苗的培育和成虾的捕捞。塘边要设置好防护设施。池底采用微孔增氧技术，能大大提高高度养殖的产量。

养殖前要移植水草。适应小龙虾的水草有：伊乐藻、轮叶黑藻、茭白、芦苇、水花生和水浮萍等。在埂边移植茭白、芦苇等，池底移植伊乐藻、轮叶黑藻等，使水草覆盖率达50%-60%。一年定期投喂2次螺蛳。每年4-5月，选择规格整齐、体质健壮、活力强的优质虾苗放养，一般规格150-300尾/kg，放养密度为8000-10000尾/亩左右。在池塘精养高密下，必需使用投喂龙虾配合饲料。饲料在水中的溶解时间需达几小时以上，粗蛋白含量为30%左右，生长高峰季节日投喂量需达虾重的6%-8%，傍晚投喂为主，占日投喂量的60%-70%。平时也要做好池塘的日常管理。

这就是规模养殖工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。

由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其它美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。

（未完待续）

（汇海集团）