腌糖蒜

◎金璇

腌糖蒜

◎金璇

新鲜蒜头开始大量上市了，我早就清洗好了大玻璃罐子，准备开始一年一度的腌糖蒜大计了。

刚刚上市的蒜头，腌出来更甜更脆，就连我这畏生蒜头如猛虎的人，都能毫不客气地一口气吃掉一整颗。若蒜老了，腌出来的口感会差很多。

玻璃罐子是前几年从菜场杂货店买的，25元一个，能腌20斤蒜头。据说有很多人买这个罐子用来泡葡萄酒，我以前也用小罐子泡过一次，混浊的葡萄汁液十分可疑，最后还是没敢喝。

从菜场买回20斤鲜蒜头，去掉紫皮，剪去根须，冲洗干净。

买四袋香醋、两斤白糖，倒进锅里加适量盐，烧开冷却后备用。

在腌制前有一个重要的步骤，是菜场卖菜的摊主教我的：要想腌得快、腌得透，可以用滚烫的开水把蒜头浇一遍，然后再放到玻璃罐里，倒入糖醋汁，封盖既可。

我用这个方法三四年了，屡试不爽。蒜头腌上半个月，即可开盖。用筷子从糖醋汁的深处夹出一两个胖胖的大蒜头，撕去外皮，有时里层的嫩皮也可以吃。新腌好的蒜头，一瓣瓣剥下来扔进嘴里，不知不觉一碗饭就没有了。

当然，我们只能选择在晚餐时享用。再好吃的腌蒜头，白天也是不能碰的，其气味虽然比生蒜头减弱了一大半，还是令人敬而远之，是连嚼口香糖也不能完全掩盖的。

摘自《老城新闻》