食品科学与工程专业卓越农林人才培养模式探索

丁保淼 高梦祥 严奉伟 张 欣 吴 涛

（长江大学，荆州 434025）

食品科学与工程专业卓越农林人才培养模式探索

丁保淼 高梦祥 严奉伟 张 欣 吴 涛

（长江大学，荆州 434025）

本文介绍了长江大学食品科学与工程专业卓越人才培养的指导思想，系统阐述了人才培养模式改革措施，以期能够探索出适应新形势、新要求的卓越人才培养模式，为提高卓越人才的培养质量提供思路。

卓越人才；食品科学与工程专业；培养模式

Key words：outstanding talent;food science and engineering;cultivation mode

“卓越农林人才教育培养计划”是教育部、农业部、国家林业局为落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》共同组织实施的[1]。该计划的目的在于培养一大批高水平的农林人才，构建具有中国特色的高等农林人才体系，提供为生态文明、农业现代化和社会主义新农村建设所需的科技和智力。长江大学为第一批卓越农林人才教育培养计划项目试点高校[2]，食品科学与工程专业名列其中。根据本专业的特点，结合本校农林背景，依托所在地荆州的粮食生产、油料生产和水产品生产的优势，借靠卓越农林人才培养开展的契机，探索了食品科学与工程专业卓越农林人才培养模式。

一、指导思想

以“立足自身优势、面向地方实际、扎实专业知识、增强应用能力、突出学科特色、紧跟行业前沿”的卓越型人才培养为教育理念。改革人才培养模式，更新课程的教学范式，优化完善课程安排的系统性，创建科学的教学质量评价体系，强化理论教学和社会实践的紧密性，提高学生的理论素质和应用能力。

二、人才培养模式改革措施

1.完善卓越班学生的选拔方式

依据学生入学时的成绩、个人志愿，由学生申请，从笔试、实验、面试三个环节对学生进行考察，最终由专业教师对学生进行综合评估和打分，挑选出优秀的学生组成卓越班。

2.实行“3+1”培养方式

“对了！你说的‘幽灵’，说不定还真有！”张大爷话锋一转，用手指着面前正对展厅的一个监控画面，“有一次啊，大概就是今天这个时候，我吃过饭，刚坐下来，就看到角落里的一座蜡像动了一下。刚开始我还以为是自己眼花了，没想到那蜡像竟然自己走了起来！”

将4年的学制分为两个阶段。第一阶段为学生在校学习时间，主要是大学前3年，在该阶段学生重点是进行公共基础课程和专业知识的理论学习，重点掌握本专业的基础知识，构建专业知识的体系，此外也保护在校参加必要的工程实训、专业认知实习；第二阶段为生产实习和毕业实习时间，主要是大学第4年，在该阶段学生须在食品科学与工程相关的企事业单位的科研、生产、品控的一线，近距离观察学习实际经验和应用，对科研中的问题从理论知识中找答案，对生产中的关键技术点从书本上找解释，着重加强对科研、生产问题解决能力的培训和解决方式的规范。

3.建设“双师型”教师

高水平的“双师型”教师队伍是培养卓越人才的根本保证。实践操作在食品科学与工程专业占有举足轻重的地位，专业的教学必须与食品的生产实践、科技研发、技术推广、社会服务等密切结合。这就要求教师不仅具有扎实的理论知识，而且掌握熟练的工艺技术和操作技能。教师通过课堂把理论知识传授给学生，并在实践中将这些知识具体化、技术化；学生在课堂掌握理论知识，在实践中掌握技能，并就实践中的问题反馈给教师，由教师进行理论的解析，提升学生的理论认知和实践水平，实现“理论——实践——理论”知识掌握和提高的过程。

4.更新课程教学的范式

（1）以食品理念为教学的基本观念

人们在课程教学时往往注重的是书本知识的传授，忽略了从食品理念的维度理解和把握它。专业课程教学不仅传授专业的知识，而且普及食品领域的知识，传递食品理念。在授课过程中，始终把食品理念贯彻其中，这既有利于教师形成科学合理的课堂教学模式，又有利于学生增强食品思维。

（2）以启发与活动实践为教学过程

启发与活动实践是以学生为教学主体，调动学生能动性的手段。在这个过程中，学生习得食品的专业知识和专业理念。甚至可以说，“启发”和“活动实践”是专业课程教学范式的核心概念。学生只有在一个“启发—活动实践”的教学过程才能真正成为的教学主体。以问题为向导，启发学生寻找答案，增加学生的参与感，实现教学的多元互动。教学活动以教师的启发推动学生的参与，以学生的参与保证教学的质量。将教师在教学中的活动分为启发、引导、分解、总结四个阶段。将学生在教学中的活动分为接受启发、寻找答案、得到答案和深化扩展四个阶段。在此过程中教师要善于设计问题和实例，把抽象的理论知识具体化，让枯燥的理论知识学习变成一个轻松愉快的与专业知识的“见面会”。

（3）构建教学方法的系统性

系统就是要求教师不仅着眼于知识的点更要有全局观和整体性。这里包括：教学主体的整体性，教师与学生、学生与学生是教学中一个不可分割的整体，实现教师教学目标和学生学习目标的统一，达成教学方法的认同，保证教学过程的互动；教学方法的整体性，为服务于同一教学目的，教师不是割裂的使用几种教学方法，而是将这些方法整合成一个整体；教学过程的整体性，围绕教学目的设计问题和实例，既要重视它的专业性也要兼顾在食品领域的普适性。

（4）以综合实际应用能力评价教学质量

食品科学与工程专业作为工科专业，其根本目的是分析问题、解决问题。学生将课程知识用于实际问题的效果是教学质量的直接反映。学生如何掌握这种能力？这就需要教师在教学过程中采用多样的教学方法、多元的问题设计、多面的食品领域知识，让学生在教学中自主参与其中，以理解多层次的生产实际。在教学过程中重建专业知识与生产实际的联系，紧跟生产中出现的新问题和新方法。考虑到生产实际错综复杂性，锻炼学生对实际问题的分析方式和解决能力。

5.优化完善专业课课程的特色

以学生为中心，以地方经济为背景，以地方产业为依托，实施特色化培养。在尊重学生的意愿和保证专业课程系统的基础上，进行个性化培养，设置特色课程，主要包括与食品产业相关的领域，如地方的气候、地方地理、地方饮食习俗、地方农林牧副渔的生产状况、交通，以及地方食品工业的发展水平等等。让学生对地方有充分的了解，而不把“心中有地方”仅仅当作一个口号，这样培养出的人才才能服务现代“三农”发展需要，而不是一个纯粹的操作工。

6.创建实践体系

实践教学在卓越人才培养的重要组成部分，实践教学的效果直接影响着人才培养的成败。食品科学与工程卓越人才实践体系的建构，突出与科研的结合、与生产的结合、与地方产业的结合、与社会需求的结合。具体采用具有卓越创新人才培养特征的“六平台三阶段”实践体系。

“六平台”：食品科学与工程专业认知实习平台、食品科学与工程专业课程实习平台、食品科学与工程专业食品加工工艺实习平台、食品科学与工程专业生产实习平台、食品科学与工程专业社会实践实习平台、食品科学与工程专业毕业实习平台。

“三阶段”：第一阶段为科学意识的培养；第二阶段为专业思维的培养；第三阶段为专业能力的培养。

7.创建质量评价体系

以卓越农林人才培养的目标改革人才培养方案、优化学生课程和学籍管理评价体系，增加实践技能在考核中的比重。建立有利于食品科学与工程专业卓越人才培养的质量评价体系。

（1）评价内容

基础知识方面：学生必须根据培养方案的要求，完成学籍管理规定的基础学分。国家大学英语四级考试（CET4）成绩达到450分及以上，通过国家计算机等级考试二级。所有公共基础课达到要求。实验课程和实践环节不能重修。

专业知识方面：学生必须根据培养方案的要求，完成学籍管理规定的专业基础课的学分、专业课的学分、专业实践课的学分。

专业技能方面：本科毕业时，学生必须满足下列之一，或解决实际生产问题1项，或形成食品行业调研报告1份，或参与科研项目1项，或第一作者发表专业学术论文1篇，或发明专利1项。

（2）评价方法

按照“掌握知识、锻炼能力、获得素质”卓越人才全面发展的方针，以学生综合能力评价为核心，推行多元化的评价方式，包括笔试、口试、课程论文、实习日志、实践（实验）操作、社会实践单位主管人员评价、综述报告、毕业答辩等均为考核的重要组成部分。在生产实习和毕业实习阶段，学校与企事业单位共同制订该阶段的培养内容、培养标准和考核指标，共同对学生这一阶段的培养质量进行评价，加大企事业单位的评价比重。以实习单位评分、实习总结、实习汇报等评定方法进行考核，并以优、良、中、及格、不及格五等级评定成绩，并记入学籍档案。同时，对于学生在校期间其他的与专业相关的成绩均作为培养质量的支撑材料，如参加竞赛获奖、参与科研项目、发表论文、申请专利、调研报告、撰写创新创业项目书等，具体质量由学院组织专业教师进行评价，最终记入毕业成绩单中。

三、结束语

食品科学与工程专业卓越人才培养模式优化是我校响应国家号召加强人才培养、服务地方经济发展和市场需求所进行的一项系统工作，关系到人才的培养质量，影响着食品产业的发展。学院根据该专业的特点，以学生为主体，以地方为依托，以课堂为载体，以实践为途径，以能力为目标，以质量为准绳对学生进行培养。同时，随着卓越人才计划的逐步深入，高校教学管理层也要具有全局观念，统一协调校内各相关部门，敢于进行深层探索创新，重视实践效果，进行及时总结，以实现卓越人才计划的持续性发展和人才的高质量培养。

[1]教育部，农业部，国家林业局.关于实施卓越农林人才教育培养计划的意见 [EB/OL].（2014-05-21）http：//www.haedu.gov.cn/2014/05/21/140 0656345458.html.

[2]教育部，农业部，国家林业局.关于批准第一批卓越农林人才教育培养计划改革试点项目的通知[EB/OL].（2017-10-17）http：//www.snedu.gov.cn/news/qitawenjian/201410/17/8470.html.

（责任编辑：张华凡）

Reforming Cultivation Mode for Outstanding Agriculture and Forestry Talents in Food Science and Engineering

DING Baomiao,GAO Mengxiang,YAN Fengwei,ZHANG Xin,WU Tao
（Yangtze University,Jingzhou 434025,China）

G642.0

丁保淼（1980—），男，副教授，研究方向：食品科学教学与科研。

高梦祥（1971—），男，教授，研究方向：食品科学教学与科研。

长江大学教学研究项目资助（JY2015006）。