英国熬过二战饥荒

英国熬过二战饥荒

羊女

二战之前，英国拥有人口4800万，赖以生存的食物有三分之二是从国外进口的。二战中，德国对英国进行轮番轰炸，并用海军截断英国的海上运输。军队必须吃饱才能打仗，英国人吃不饱，不用德国人打，自己就先溃败了。

那么，英国是如何在二战中生存下来的呢？

食物配给有学问

首先必须让老百姓吃饱，这是生存的根本。农业部长承担了这个艰巨的任务，以政府的名义，额外收购200万英亩的农田，然后组织农夫进行耕种，保障土豆、面包以及果酱的供给一直是充足的。

政府还鼓励人民利用周围的一切草地、后院，甚至是德军空袭炸出来的土坑来种菜。社区不但帮助大家把玫瑰花刨掉换成生菜，而且组织大家用厨余废料养猪。当猪养成的时候，会在公证机关在场的前提下公开宰杀，分派给出力养猪的人们。

仅仅吃饱还不行，必须让老百姓吃好。由于食物匮乏，英国军民严重缺乏维生素、蛋白质和铁元素。政府不得不请教营养学家，如何能用尽可能少的食物保障人的营养？英国营养学家认为，品种简单的本土饮食，通过仔细调配，足以保证英国人需要的基本健康。

经过多次讨论，英国政府决定从1940年1月8日起，在全国实行食物配给制度。这套制度的核心是配给手册。手册上标明了持有者的个人信息，以及一系列的“食物票”。根据男女和年龄不同，每个人可以获得指定额度的某些食物，比如孕妇和小孩可以获得额外的牛奶票，青少年则有橙子吃，以补充足够他们长个儿的维生素。

配给的食物越来越多，群众开始对食物票感到厌倦，他们更希望发挥想象，自行搭配食物。从1941年12月起，配给手册中的各种票统一变成了“点券”，每人每个月有 100分左右的点数，可以自行支配换取购买食物的权利。某些抢手食物特别贵，例如一小罐午餐肉罐头，需要16分，加上钞票才能获得，一大罐则要支付54分。

至于那些有钱人家，当点券用完后，他们还可以去餐馆吃饭。政府开始重新规划餐厅的菜单，根据食物的营养和稀有度，把每种菜定性为从0星至5星不等。新的配给手册，除了点券外，还有一些星星。政府希望通过“消费星星”的方式限制大家过快消耗饭馆的物资。

替代食品成美食

除了食物配给外，政府还加强对老百姓的宣传与指导。向妇女们宣传的理念，食品就是她们参加这场战争的武器。食品部长建议使用代用品，例如用酸奶代替奶酪，用土豆泥代替面粉，用蔬菜粉代替水果，用香草加人造黄油代替奶油。那时候,肉类很少，主要来自屠宰无用的老牛,得到的坚硬、带软骨的牛肉，慢慢蒸煮,依然香味扑鼻。

英国农业部派发给每个家庭的“战时菜谱”，很大程度上依赖蔬菜而非肉类。在所有蔬菜中，又尤以土豆的地位为尊。土豆既可以提供淀粉，也含有维生素 C。在严重匮乏水果的时代，可以说是最重要的维生素C的来源。英国政府提倡土豆不削皮，以保存尽可能多的营养。

政府还宣传各种饮食的做法来增加营养，比如胡萝卜面包汤的做法等。

不可复制的经验

食物配给制虽然是食物短缺下的无奈之举，却让普通英国人吃到了健康的食物，因为民众的食物营养成分得到政府精心调配。

食物配给制的本质，是用行政手段来配置资源，最大优势就是在资源非常有限的条件下，最大限度地利用社会资源，让资源发挥最大的效应，从而保证民众的生存和最终目标的实现。食物配给制，也是一种有效的资源配置方式，只要条件适合，它就会释放极大的能量。

食物配给制，首先保证英国前线所需要的战争资源，比如汽油在开战前五个月就受到限制，为了节省燃料，老百姓不得不啃冷面包；其次保证老百姓生存的基本需求，最重要的是，保证老百姓充足的营养需求，让他们保持充沛的体能，为战争的最终胜利立下了汗马功劳。

配给制是违反经济规律的，这一点我们必须清楚。这只是物品供应严重短缺下的权宜之计，如果长期执行下去，会导致老百姓的需求萎缩，无法提供经济增长的动力。因此，食物配给制虽然体现了人类战胜困难的智慧，但毕竟是特殊条件下的特殊产物，具有不可复制性。

（摘自《大科技》）