桶装水中铜绿假单胞菌污染问题

文/刘少伟 阮赞林

近年有报道称，在某地区的桶装水监督抽查中发现，一些企业生产的桶装水中铜绿假单胞菌超标。这一结果引起不少选择喝桶装水的消费者的担忧。什么是铜绿假单胞菌?它是怎么污染桶装水的？会产生哪些危害？饮用桶装水应该注意些什么？

什么是铜绿假单胞菌？它对人体会产生什么危害？

铜绿假单胞菌为革兰阴性杆菌，有鞭毛、无芽胞、无荚膜。在自然界中的分布较为广泛，是土壤中存在的最常见的条件致病菌之一。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有铜绿假单胞菌的存在，但分离率较低。它，严格需氧生长温度范围在25 ℃～ 42 ℃，4 ℃不生长。生长过程中可产生各种水溶性色素，主要为黄绿色的绿脓素。

人类在被非发酵菌感染中，假单胞菌占70%～80%，主要为铜绿假单胞菌。其分泌的外毒素A(pea)是最重要的致病物质，进入敏感细胞后被活化，进而发挥毒性作用，使哺乳动物的蛋白合成受阻并引起组织坏死，造成局部或全身疾病。外毒素A可导致肝细胞坏死、肺出血、肾坏死及休克等症状。

铜绿假单胞菌是怎么污染桶装水的？

铜绿假单胞菌污染桶装水的主要途径为水源污染和生产过程污染，故水源安全品质监控是第一步。其次，管道与设备清洗消毒、储水容器、杀菌过程、瓶（桶）及盖的清洗消毒、灌装车间环境等环节是铜绿假单胞菌污染的高风险地带。另，从业人员自身感染铜绿假单胞菌，也有可能会对水造成污染。

饮用了此类受污染的桶装水，会出现什么样的健康问题？对此类污染问题，国家有什么规定？

尽管铜绿假单胞菌具有较强的致病性，若桶装水中的含菌量不高，饮用量也不多，正常人的免疫系统可有效地抵抗，通常不会出现不良反应。但对于婴儿、老人以及烧伤的病人来说，就比较容易致病。

我国GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中明确规定每250 mL水样中铜绿假单胞菌不得检出。

如何降低此类铜绿假单胞菌污染的食品安全风险？

污染桶装水企业应自查各生产环节，监管部门作进一步监督检查，并督促和指导问题企业排查铜绿假单胞菌不合格原因，制定切实有效的整改措施并监督其整改落实。企业整改完成后，应对产品中铜绿假单胞菌项目进行检验，对整改措施的有效性进行验证。

消费者应该选购正规厂家的桶装水，不要贪图便宜。在使用桶装水的同时，也应注意饮水机的卫生，定期清理饮水机。对于身体免疫能力低下者，还是应尽量减少饮用桶装水，尽量喝开水，降低铜绿假单胞菌污染带来的风险。如果发现饮用水出现明显的异味时，千万不要饮用。