量天尺（霸王花）

量天尺（霸王花）

· 蔬菜史话 ·

量天尺〔Hylocereus undatus（Haw.）Britt. et Rose. 〕为仙人掌科量天尺属多年生草本植物，茎粗壮、肉质，深绿色，三棱柱形，阔棱三条，棱边呈波浪状。茎部着生气生根，逐节攀援生长，长度可达10 m以上，故有“量天尺”之名。又因其外形呈三棱柱形，又有三棱箭、三角柱的别称。量天尺的花形较大，长可达30 cm，直径逾10 cm，故称为“霸王花”，又叫“大王花”。其花可作蔬菜食用，味道清鲜、口感滑腻。鲜花干制品是蔬菜中的佳品，尤以作汤最妙；入药有清肺热和滋补之功效。

量天尺原产美洲墨西哥至巴西一带，是典型的热带植物，适于高湿、高温及半阴环境。英文名字为nightblooming cereus，可译为“夜间开花的仙人掌”。多分布在中美洲至南美洲北部，欧美国家将其作为观赏花卉。由于其生长力强盛，在夏威夷、澳大利亚东部逸为野生。中国台湾省于1645年由荷兰人引进，其后扩展到福建（南部）、广东（南部）、海南以及广西（西南部），并逸为野生。

量天尺除花供食用外，果也可食。《农百科·蔬菜卷》“霸王花”条目有：“果实长圆形，成熟时红色，长约10 cm。果肉白色，可食。”早期的量天尺结果率低，果实小，并无食用价值。通过不断的品种选育，培育出了果形大、皮色艳、果肉多的特色品种。现在市场上的“火龙果”（Pitaya）其实就是量天尺（Hylocereus undatus）的果用栽培品种。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。其光洁、巨大的花朵绽放时，飘香四溢，观之使人有吉祥之感，因而也称“吉祥果”。火龙果在中国台湾栽培较多，已有十七八年的历史，目前已在海南、广西、广东、福建等省区有较大面积的栽培。近年有红心火龙果面世，深受消费者青睐。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）